שמור על בשר טרי באופן טבעי

/
/
/
220 Views

בשר הוא פריט מזון מתכלה ביותר, ולכן נדרשת הקפדה יתרה ותשומת לב מיוחדת כדי לוודא שאתם שומרים על טריות הבשר כך שהוא יישאר מוצר בריא ואיכותי. קלקול ואי-בריאות של בשר נגרמים על ידי חיידקים ומיקרואורגניזמים אחרים. ישנן שתי קבוצות שונות של חיידקים המשפיעות על בשר בקירור. חיידקים פתוגניים גורמים לנו לחלות, בעוד שחיידקים מתקלקלים גורמים למזון שלנו להתקלקל ולגרום למקררים שלנו להריח. לפי ריח, מראה וטעם, לא ניתן לזהות אם בשר מכיל חיידקים פתוגניים, בניגוד לבשר המזוהם בחיידקים מקלקלים.

במצב קירור, חיידקי הקלקול משגשגים. העובדה שכל האוכל במקרר מתקלקל בסופו של דבר מוכיחה זאת. אוכל מקולקל לא גורם לך לחלות, הוא עלול לטעום רע, אבל אם הוא לא מכיל חיידקים פתוגניים, מערכת העיכול שלך תהיה בסדר. בשר לא מקורר, אם יישאר בחוץ על השיש לכמה שעות, עשוי להריח ולהיראות בסדר, אך עשוי להיות עמוס בחיידקים פתוגניים. זיהום זה מתרחש בדרך כלל במהלך חיתוך ועיבוד. חיידקים אלה דורשים תנאים מסוימים כדי לגדול; רמת חומציות נמוכה מאוד (כמעט pH ניטרלי) בתוך הבשר; אספקה ​​של מים או לחות אחרת, למשל מיצי בשר, או טמפרטורה חמה, בדרך כלל איפשהו בין 45° ל-127°F.

ישנם חמישה סוגי בשר בסיסיים, כל אחד מהם דורש טכניקות אחסון מיוחדות. הם מבושלים, קפואים, טריים, מבושלים ומשומרים.

יש להשתמש בבשרים מבושלים תוך שבוע מההכנה, או להקפיא ולעטוף כראוי לשימוש מאוחר יותר. ניתן לשמור בשר לפרקי זמן ארוכים יותר אם הוא קפוא ב-10 מעלות צלזיוס ומטה. לאחר הקפאתו, שמרו על הטמפרטורה ב-0°F או פחות. רוב המקפיאים זה לצד זה וסוג החזה יכולים לשמור על טמפרטורה זו בעוד שרוב תאי הקרח במקררים לא יכולים, ולכן לא מומלץ לאחסן בשר בתא זה.

נסו להגביל את זמן האחסון במקפיא על כל הבשרים כדי לשמור על איכותם וטריותם. הקפאת בשר לא תשפר את האיכות, אבל היא תשמור על צבעו, המרקם, הערך התזונתי והטעם הטבעיים שלו.

מקררים בשרים טריים בטמפרטורות של 38° עד 40°F למשך זמן רב ככל האפשר.

בשר טרי יש לאחסן בחלק הקר ביותר של המקרר, זה בדרך כלל לכיוון האחורי, הרחק מהדלת. אם יש להשתמש בו תוך יומיים, השאר את הבשר באריזתו המקורית. אם יש לשמור אותו זמן רב יותר, עטפו את הבשר מחדש בעטיפת מקפיא והקפיאו.

בשרים מבושלים, מעושנים ומוכנים לאכילה כוללים בייקון, חזיר, מוצרי נקניק ובשר חזיר מעושן. החום, העיבוד והעישון של פריטים אלה משביתים את רוב האנזימים והחיידקים. מוצרים אלה צריכים להישאר באריזתם המקורית כדי למנוע כל זיהום נוסף. לאחר הפתיחה, רוב הבשר המבושל יישאר טרי כשבוע במקרר ויש לאחסן אותו בכלים אטומים כדי למנוע ריחות במקרר. אסור להקפיא בשרי צהריים.

ישנם שני סוגים של בשר משומר, חלקם דורשים קירור, כמו חזירים, וחלקם לא, כמו קורנביף, צ'ילי קון קרנה ובשרים מיובשים.

הצעות אחסון לבשרים מבושלים, טריים ומעובדים

בשר במקרר
בשר בקר, עגל וטלה טחון – 1 עד יומיים
בשר חזיר טחון – 1 עד 2 ימים
נקניק, חזיר טרי – שבוע
בשר עגל (טרי) – 2 עד 4 ימים
בשר בקר (טרי) – 2 עד 4 ימים
כבש (טרי) – 2 עד 4 ימים
חזיר (טרי) – 2 עד 4 ימים
בשרי צהריים – שבוע
חזיר מעושן, שלם – שבוע
פרוסות חזיר – 3 עד 4 ימים
נקניק מעושן – 3 עד 7 ימים
נקניק, יבש ויבש למחצה (לא פרוס) – 2 עד 3 שבועות
בייקון – 5 עד 7 ימים
תבשילים (מבושלים) – לא מומלץ
פשטידות בשר (מבושלות) – לא מומלץ
סטייק שוויצרי (מבושל) – לא מומלץ
שאריות בשר מבושל – שבוע
ארוחות ערב בשריות מוכנות – לא מומלץ
בקר, תירס – שבוע
פרנקפורטרים – 4 עד 5 ימים
מקרר צריך להיות 36 עד 40 מעלות צלזיוס

בשר במקפיא
בשר בקר, עגל וטלה טחון – 3 עד 4 חודשים
בשר חזיר טחון – 1 עד 3 חודשים
נקניק, חזיר טרי – 60 יום
בשר עגל (טרי) – 6 עד 9 חודשים
בשר בקר (טרי) – 6 עד 12 חודשים
כבש (טרי) – 6 עד 9 חודשים
חזיר (טרי) – 3 עד 6 חודשים
בשרי צהריים – לא מומלץ
חזיר מעושן, שלם – 60 יום
פרוסות חזיר – 60 יום
נקניק, מעושן – לא מומלץ
נקניק, יבש ויבש למחצה (לא פרוס) – לא מומלץ
בייקון – חודש
תבשילים (מבושלים) – 3 עד 4 חודשים
פשטידות בשר (מבושלות) – 3 חודשים
סטייק שוויצרי (מבושל) – 3 חודשים
שאריות בשר מבושל – 2 עד 3 חודשים
ארוחות ערב בשריות מוכנות – 2 עד 6 חודשים
בקר, קורנד – שבועיים
פרנקפורטרים – לא מומלץ

המקפיא צריך להיות 0°F או נמוך יותר



Source by Mark Gold

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר.

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.galiberal.com All Rights Reserved