רעיונות לקינוח – אקזוטי וקל להכנה בורפי – מתוק חלב הודי עתיק

/
/
/
88 Views

אמרתי קל להכנה, לא מהיר או מאמץ. אבל זה שווה את זה – המשיכו לקרוא.

הנה מה שתצטרך:

  1. חצי ליטר חלב מלא
  2. ליטר אחד של שמנת להקצפה
  3. חצי מקל חמאה
  4. ¾ כוס סוכר לבן (החום יגרש את החלב)
  5. 3-4 תרמילי הל שלמים
  6. פלדת אל חלד אחת גדולה עם תחתית אלומיניום אוֹ סיר ברזל יצוק עם אמייל
  7. מצקת
  8. כף עץ בעלת ידית ארוכה
  9. מרית סיליקון
  10. שעה טובה

יוצקים חלב וקצפת לסיר ואז מדליקים את האש. מוסיפים תרמילי הל. מתחילים לערבב בדקות הראשונות. זֶה טריקים החלב לתוך חשיבה בוער אסור. הרעיון שהאישיות נמצאת בכל מקום הוא מושג מאותו מקום כמו הבורפי.

המתכון הזה דומה להנחיות שראיתי פעם במגזין Mad לגילוף ספינת קוצץ. זה הראה גוש עץ ואזמל. בהוראות נכתב: אזמל את כל מה שלא נראה כמו ספינת קוצץ. ובכן, זה קרוב לאופן שבו נוצר הפיתוי העתיק הזה.

זה יהיה תהליך של הרתחת החלב עד שהוא מתבשל עד הסוף. ככל שיהיה לו יותר מקום להתרומם, כך יידרש פחות זמן להתאדות. למרות שסיר גדול יותר אומר פחות זמן בישול, לעולם אל תשתמש בסיר עם תחתית דקה. חום גבוה וערנות יניבו תוצאות יפות. שני הדברים שצריך להיזהר מהם רותחים ונשרפים.

כשהחלב רותח, פשוט מצקת החוצה מעט חלב ואז שופכים אותו בחזרה פנימה. זה שולח מספיק אוויר קריר לתוך המסה כדי למנוע ממנה לרתוח. עשה זאת בקצב ששומר על החלב כסנטימטר מהחלק העליון. השתמשו בכף עץ כדי למנוע מהתחתית והשוליים להישרף. סובב בין מצקת לבדיקת התחתית. עם סיר גדול וחום גבוה אפשר לעשות זאת בזמן שיא. אפשר גם להוריד את האש לנמוכה ולפקח עליה עין. אבל זה ייקח יותר זמן ויתברר כהה יותר.

הדרך היחידה ליצור שתי קבוצות זהות של בורפי היא על ידי שינוי דבר בתהליך. אחרת יש כמה וריאציות כמו שיש משתנים. אם החלב אינו טרי, הוא עלול להתכרבל, מה שפירושו רק בורפי 'גבשושי'. למרקם חלק, השתמש בחלב טרי מאוד. וודא גם שהסיר והכלים נקיים ללא שאריות סבון.

ישנה תקופה מוגדרת למצקת החלב. זה יהיה ברור כשזה ייגמר. בדרך כלל 15 – 20 דקות לאחר העלייה ראשונה. החלב יקבל מראה סמיך יותר ויפסיק לעלות. מכאן, הקפד יתר על המידה כדי לא לתת לו לשרוף. אני מציע מרית סיליקון כדי למנוע משטחים פנימיים להידבק. שלב זה עובר במהירות מעבה לעבה יותר. זה כיף. כשזה באמת מתחיל להיראות סמיך, מוסיפים את הסוכר. מערבבים כל הזמן ומכוונים את האש אם רואים שהוא נדבק בכל מקום. קצת אחרי שהוא מתחיל להתרחק מהצדדים, מכבים את האש. המשך לערבב עוד דקה אם כי השארת אותו בדיוק אז עלולה לגרום להשחמה. למרות שהוא ייראה רך, דעו שהבורפי יהפוך למוצק יותר לאחר שהתקרר.

הכינו צלחת או מגש לגריפת הבורפי. הסר את כל תרמילי ההל שנוספו בהתחלה. השתמש במרית כדי ליצור מלבן אחיד. אם הוא דביק, משחים מעט את המרית. ניילון פלסטיק עובד נהדר להחלקה ללא בלגן. מנקדים ומצננים לפני ההגשה.



Source by Tamara Derooy

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.galiberal.com All Rights Reserved