רעיונות לארוחה בריאה: עשבי תיבול ירוקים למרק לקסה ולמנות פסטה

/
/
/
388 Views

בישול מנה לשלמות הוא השגת סודות השילוב וההתאמה של עשבי תיבול מאחורי קירות המטבח.

לדוגמה, מספר עשבים בולבוסים וירוקים נכנסים להכנת בסיס המרק של אטריות לקסה. מצד שני, את עשבי התיבול קוצצים או פורסים, לפני שהם מוסיפים לפסטה והרוטב למנת פסטה.

מרק אטריות קארי לקסה

לדוגמה, מרק לקסה משתמש בהרבה עשבי תיבול טריים כדי להרכיב מנה טעימה שגורמת לך להשתוקק לעוד.

יש, למשל, לפחות 8 עשבי תיבול שאתה צריך להשיג לפני שתוכל ליצור את הטעם המתוק והחריף המובהק של חלב קוקוס במרק קארי לקסה; אלו הם עלי הכפיר ליים, בצלי שאלוט, שום, פקעת הלמון גראס, עלי נענע וג'ינג'ר; וכן עלי לקסה לקישוט.

מרק אטריות תמרינדי לקסה

יתרה מכך, אתה עלול להרתיע מרשימת עשבי תיבול ארוכה לא פחות עבור מרק לקסה תמרהינדי: עלי פוליגונום, ניצני ג'ינג'ר, שאלוט, עשב לימון, ג'ינג'ר גלנגל טרי; עם בצל אדום, ועלי נענע לקישוט.

בהתחשב בכמות העבודה הכרוכה בכל השטיפה, החיתוך והקיצוץ של כל עשבי התיבול, אף מפעיל דוכן לקסה לא יציע את שתי הגרסאות. הזמנה גבוהה למילוי, אכן.

חוץ מזה, אני מכיר שף עם תחושה טבעית לעשבי תיבול; היא נושאת את כל המתכונים בראשה מבלי להחליק אפילו מרכיב אחד!

הכוח שלה טמון בתפיסה אינטואיטיבית של תערובות עשבי תיבול קולינריים, חוש ללא דופי בשילוב של מספר עשבי תיבול שפועלים היטב אחד עם השני, וכל עשבי התיבול ביחד בסינרגטיות. ובכן, היא בהחלט יודעת איך לארוז המון עומס כדי לטלטל מנה!

צלחות פסטה

באשר למתכון 'פסטה עם פסטו ועשבי תיבול טריים' ממגזין 'אוכל טוב', נדרשים לפחות 5 עשבי תיבול כמו פטרוזיליה שטוחה, עלי מרווה, עירית, בזיליקום וטרגון כדי לעורר את בלוטות הטעם הירוקים.

באופן דומה, למתכון של מרתה סטיוארט 'פסטה עם עשבי תיבול אביביים', תזדקק ל-5 עשבי תיבול: פטרוזיליה, שרוויל, טרגון, שמיר ובזיליקום.

מתכון נוסף מהאוסף הצמחוני של דליה, שהוא 'פסטה לימון עם עשבי תיבול ופלפל קצוץ', משתמש ב-4 עשבי תיבול: בזיליקום, נענע, בצל אביבי ושום.

אולם במתכון של לינדזי אוסטרום, 'ספגטי חמאת שום עם עשבי תיבול', יש רק 2 עשבי תיבול: שום ובזיליקום.

לפיכך, כדי להכין את כל מנות הפסטה הללו, תזדקק לכל עשבי תיבול ירוקים או תערובת של עשבי תיבול בולבוס וירוקים. רק עשב בטעם חזק אחד, מרווה או בזיליקום כלול בעוד שאר עשבי התיבול הם בטעם בינוני או עדין.

כמו במקרה של מרק אטריות לקסה, שורש העשבים הדומיננטי בעל הטעם החזק הוא ג'ינג'ר ואילו השאר הוא תערובת של עשבי תיבול בטעם בינוני ועדין.

הנקודה היא שאתה חייב למצוא איזון בין הטעמים השונים של עשבי תיבול שכן במקרה זה, הכל עניין של טעם!



Source by Kez Sze

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.galiberal.com All Rights Reserved