פודינג לחם ממוצא צנוע למסעדות משובחות

/
/
/
233 Views

כילד שגדלתי הפניתי את האף למאכלים מסוימים שהייתי בטוח שאני לא אוהב גם אם לא טעמתי אותם! מזונות ברשימת ה"לא יאכל" שלי כללו אפונה, סלט כרוב, ברוקולי, כבד, עגבניות, כבש, פשטידת בשר טחון ופודינג לחם. פודינג שעשוי מלחם לא נשמע לי טוב בכלל. כשבלוטות הטעם שלי התבגרו גיליתי שאני באמת אוהב את רוב המאכלים האלה, במיוחד פודינג לחם!

מבחינתי בכל מקרה, השם "פודינג לחם" לא מתקרב לתיאור הקינוח הטעים באמת הזה. אחת המסעדות האהובות עלינו מגישה את רפרפת הלחם החום הזהוב הזה עם רוטב שמנת סמיך שהופך אותו לקינוח בלתי נשכח באמת. אתה יכול אפילו להגיש פודינג לחם לארוחת בוקר או בראנץ'.

הידעתם שפודינג לחם הוא קינוח מיושן עם התחלה צנועה באנגליה של המאה ה-13? הוא נודע לראשונה כ"פודינג של עני" מכיוון שהוא עשוי משאריות לחם מיושן שרק הורטב במים, שאליו הוסיפו מעט סוכר, תבלינים ומרכיבים נוספים. אנחנו עדיין מכינים פודינג לחם עם לחם אבל הלחמים מיוצרים לרוב במיוחד עבור הפודינג הזה והסוגים הם רחבים; לחמים כמו בריוש, חלה, קרואסון, פאנטון, צרפתי, איטלקי, לחם צימוקים או סקונס.

היום, אנחנו לא מסתפקים פשוט להשרות את הלחם במים; במקום זאת אנו משתמשים בתערובת רפרפת עשירה של חלב או שמנת, ביצים, סוכר, וניל ותבלינים. לפעמים אפילו מוסיפים אגוזים, שוקולד, קליפות פירות, אלכוהול, פירות מסוכרים, יבשים או טריים ליותר טעם ומרקם. התוצאה היא קינוח עשיר, קרמי ודקדנטי שעשה את דרכו כעת לתפריטי הקינוחים של מסעדות משובחות רבות.

פודינג לחם עם רוטב בורבון

1 פאונד לחם בסגנון צרפתי

3 1/4 כוסות חלב

3 ביצים

2 כפיות ווטקינס וניל

3/4 כוס סוכר מגורען

1/4 כפית קינמון ווטקינס

1/4 כוס אגוזי פקאן

1/4 כוס צימוקים (לא חובה)

רוטב בורבון, מתכון להלן

קורעים לחם לחתיכות בינוניות. מוסיפים סוכר וקינמון. מערבבים חלב, ביצים טרופה קלות, וניל. מוסיפים לתערובת הלחם. מניחים 1/2 תערובת בתבשיל. שכבות אגוזי פקאן וצימוקים, אם משתמשים בהם. מעל עם שאר התערובת. אופים בחום של 350 מעלות צלזיוס במשך 30 דקות או עד שחום קל. מגישים חם עם רוטב בורבון.

רוטב בורבון

1 כוס סוכר מגורען

6 כפות חמאה מומסת

1/2 כוס חמאה

1 כף בורבון

1/2 כפית סודה לשתייה

1 כף סירופ תירס לבן

1 כפית ווטקינס וניל

בסיר רוטב מערבבים את כל החומרים. מביאים לרתיחה במשך דקה. מגישים חם. יוצקים על פודינג לחם.

פודינג לחם פאי תפוחים – מתכון Slowcooker

תרסיס בישול של ווטקינס

3 ביצים, טרופים

2 כוסות חלב, חצי-חצי או שמנת קלה

1/2 כוס סוכר

1/4 כפית תיבול קינמון ווטקינס או אפיית תפוחים

מילוי של עוגת תפוחים שמנמנה בקופסת 21 אונקיות

6-1/2 כוסות לחם קינמון-צימוקים חתוך לקוביות בגודל 1/2 אינץ', מיובש* (4-1/2 כוסות יבשות)

קצפת או גלידת וניל (לא חובה)

1. מצפים קלות את החלק הפנימי של סיר בישול איטי בנפח 3-1/2 או 4 ליטר עם ספריי בישול נון-סטיק; לְהַפְרִישׁ.

2. בקערה גדולה טורפים יחד את הביצים, החלב והסוכר. מערבבים בעדינות את מלית הפאי וקוביות הלחם. יוצקים את התערובת לסיר המוכן.

3. מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 3 שעות עד שסכין הננעצת ליד המרכז יוצא נקי (התערובת תתפח). הסר את הציפוי מהכיריים, אם אפשר, או כבה את התנור. מניחים לעמוד, ללא כיסוי, במשך 30 עד 45 דקות להתקרר מעט לפני ההגשה (פודינג ייפול כשהוא מתקרר).

4. להגשה, כף פודינג לחם לכלי קינוח. אם רוצים, מעל כל מנה כף קצפת או כדור גלידת וניל. עושה 6 מנות.

*הערה

כדי להכין 4-1/2 כוסות קוביות לחם יבש, תזדקק ל-8 או 9 פרוסות לחם טרי. מורחים קוביות לחם בשכבה אחת בתבנית אפייה בגודל 15x10x1 אינץ'. אופים, ללא כיסוי, בתנור בחום של 300 מעלות צלזיוס למשך 10 עד 15 דקות או עד יבש, תוך ערבוב פעמיים; קריר.

פודינג לחם תפוחים

3/4 כוס צימוקים

1 כפית קינמון ווטקינס

1/2 כיכר לחם טוב בן יום, 4 כוסות חתוכות לקוביות

4-5 תפוחים, קלופים, מגורעים וחתוכים לחתיכות בגודל 1 אינץ'

1/4 כוס חמאה ללא מלח

1/3 כוס סוכר חום כהה

3/4 כוס חתיכות אגוז, קלויות

1 כוס חלב

1 כוס שמנת

1/4 כוס חמאה

2/3 כוס סוכר חום

2 ביצים

3 חלמונים

1 כפית קינמון ווטקינס

1/4 כפית ווטקינס ג'ינג'ר

1/4 כפית אגוז מוסקט ווטקינס

1/4 כפית ציפורן ווטקינס

1 כפית מלח

חמאה תבנית אפייה מרובעת בגודל 8 על 8. מחממים את התנור ל-350 מעלות F. זורקים את הצימוקים עם הקינמון ומניחים בצד בקערה נפרדת.

הכניסו את קוביות הלחם לתנור למשך כ-8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, לטוסט.

במחבת גדולה מטגנים את חתיכות התפוחים עם החמאה והסוכר החום עד להזהבה ובקושי רכים. מערבבים את התפוחים, הצימוקים והאגוזי מלך.

בסיר קטן מחממים את החלב, השמנת, החמאה והסוכר החום עד להמסה. מסירים מהאש וטורפים פנימה את הביצים והחלמונים. טורפים פנימה את התבלינים והמלח.

מערבבים את הלחם הקלוי עם תערובת התפוחים. מזלפים לתוך תבנית אפייה בגודל 8X8 אינץ' ויוצקים את תערובת השמנת מעל. הניחו לשעה, אם יש לכם זמן, לספוג, או לאפות מיד. אופים כ-45 דקות או עד להתייצבות. מצננים לפחות 20 דקות לפני ההגשה.

מגישים עם רוטב קרמל.

הערה

1 3/4 כפיות ווטקינס אפיית תפוחים תיבול ניתן להחליף בקינמון, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט וציפורן בתערובת הביצים.

רוטב קרמל

2 כוסות שמנת

1 1/2 כוסות סוכר

1/4 כוס מים

קורט מלח

1/4 כוס חמאה

מחממים את השמנת בסיר קטן על אש נמוכה עד בינונית. בזמן שהוא מתחמם, מוסיפים את הסוכר והמים למחבת גדולה וכבדה עם דפנות גבוהות על אש גבוהה. מערבבים עד שהסוכר נמס, ואז משאירים אותו לרתיחה עד שהוא מגיע לצבע ענברי עמוק. אתה מחפש כאן קרמל כהה, כי אתה תוסיף שמנת, אז אל תירתע ותוריד אותו מהאש כשהוא עדיין רק זהב חיוור!

מסירים מהאש ומקציפים פנימה את השמנת. היזהרו מאוד והוסיפו את השמנת לאט לאט – הקרמל הולך לבעבע בעוצמה! מוסיפים את קורט המלח והחמאה ומקציפים חלק. מבשלים עד לצמצום קל. מכין כ-3 כוסות. זה יישמר במקרר לפחות שבועיים.

פודינג לחם תפוחים עם רוטב וניל

4 כוסות קוביות לחם רך

1/4 כוס צימוקים

2 כוסות תפוחים קלופים ופרוסים

1 כוס סוכר חום

1 3/4 כוסות חלב

1/4 כוס חמאה או מרגרינה

1 כפית קינמון ווטקינס

1/2 כפית תמצית וניל ווטקינס

2 ביצים, טרופים

רוטב וניל

1/4 כוס סוכר לבן

1/4 כוס סוכר חום

1/2 כוס חלב

1/2 כוס מרגרינה

1 כפית תמצית וניל ווטקינס

מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס). משמנים תבנית אפייה בגודל 7×11 אינץ'.

בקערה גדולה מערבבים לחם, צימוקים ותפוחים. בסיר קטן על אש בינונית, מערבבים 1 כוס סוכר חום, 1 3/4 כוסות חלב ו-1/4 כוס חמאה או מרגרינה. מבשלים ומערבבים עד שהמרגרינה נמסה. יוצקים על תערובת הלחם בקערה.

בקערה קטנה, טורפים יחד קינמון, 1/2 כפית וניל וביצים. יוצקים את תערובת הלחם לכלי מוכן, ויוצקים את תערובת הביצים על הלחם.

אופים בתנור שחומם מראש 40 עד 50 דקות, או עד שהמרכז מתייצב והתפוחים רכים.

בזמן אפיית הפודינג מכינים את רוטב הוניל.

מערבבים יחד 1/4 כוס סוכר לבן, 1/4 כוס סוכר חום, 1/2 כוס חלב ו-1/2 כוס מרגרינה בסיר. מביאים לרתיחה, ואז מסירים מהאש ומערבבים פנימה 1 כפית וניל. מגישים על פודינג לחם.



Source by Eleisia Whitney

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר.

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.galiberal.com All Rights Reserved