עוף עטוף פרושוטו עם רוטב מסקרפונה לימוני

/
/
/
242 Views

אם אתם חובבי המנה האיטלקית הקלאסית עגל סלטימבוקה (או עוף סלטימבוקה), המתכון הזה אולי נראה קצת מוכר. Saltimbocca דורשת בדרך כלל חתיכות דקות של בשר מגולגלות או ממולאות בבייקון או פרושוטו, יחד עם פרוסות גבינה ועשבי תיבול טריים, לרוב מרווה.

בגרסה המעט עקומה הזו, אני משפשף חזה עוף במרווה מיובשת ועוטף אותם בפרוסות דקות של פרושוטו לפני שצורבים אותם במחבת.

במקום להשתמש בפרוסות גבינה, הכנתי רוטב גבינת מסקרפונה שמנת, מעורבב עם מיץ לימון טרי וגרידת. הוא נמס על חזה העוף לגימור משיי להפליא.

הרוטב השני הוא צמצום מהיר של יין לבן ומיץ לימון שמתחבר בקלות בזמן שחזה העוף נח. זהו רוטב מחבת פשוט וקטן המשלים את רוטב המסקרפונה הלבבי יותר.

משרת 4

רכיבים

  • 4 גרם מסקרפונה, טמפרטורת החדר
  • 1 לימון, חצוי
  • 1/2 כפית גרידת לימון קצוצה דק
  • 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
  • מלח ים
  • פלפל שחור טחון טרי
  • 4 חצאי חזה עוף ללא עצמות, כ-6 אונקיות כל אחד, דפוקים לעובי אחיד
  • 1 כפית מרווה מיובשת
  • 4 פרוסות פרושוטו דקות, ברוחב של כ-3 סנטימטרים
  • 1 כף שמן זית
  • 2 כפות חמאה לא מלוחה, מחולקת
  • 1/2 כוס יין לבן יבש

הכנה

  1. מניחים את המסקרפונה במעבד מזון קטן ומוסיפים מיץ מחצי לימון. מעבדים עד לקבלת מרקם חלק וקרמי. מוציאים לקערה ומערבבים פנימה את גרידת הלימון ואגוז המוסקט ומתבלים במלח ופלפל.
  2. משפשפים את חזה העוף במרווה מיובשת ומתבלים מלח ופלפל. עוטפים כל אחד בפרוסת פרושוטו ומניחים על צלחת עם צד התפר כלפי מטה.
  3. מחממים מחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים את שמן הזית וכף חמאה תוך כדי ערבוב. כשהחמאה נמסה, מוסיפים את העוף העטוף בפרושוטו, עם צד התפר כלפי מטה.
  4. מבשלים עד להזהבה בתחתית, 8-9 דקות.
  5. הופכים את השדיים, לוחצים כדי להדביק את תפר הפרושוטו, אם צריך, ומבשלים עד שהם מזהיבים בצד השני ורק מבושל, 7-8 דקות יותר. מעבירים את חזה העוף לצלחת נקייה.
  6. מוסיפים את היין והמיץ מחצי הלימון שנותר למחבת ומערבבים כדי לטשטש את המחבת, לגרד חתיכות חומות בתחתית. מבשלים עד שהנוזל מצטמצם בחצי, כ-4 דקות.
  7. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את 1 כף החמאה הנותרת. מתבלים במלח ופלפל.

מגישים את חזה העוף עם רוטב מחבת כפית מעל ומסביב. מקציפים עם רוטב המסקרפונה ומגישים מיד.



Source by Pamela Steed Hill

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר.

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.galiberal.com All Rights Reserved