עוגת הרפרפת האיטלקית הטובה ביותר

/
/
/
332 Views

למד כיצד לשלוט באומנות הכנת עוגת קסטט איטלקית טעימה. המכונה גם 'עוגה קונטיננטלית' היא עוגה מסורתית מאוד המשמשת משפחות איטלקיות רבות. לא רק שזו אחת העוגות הטעימות ביותר שתטעמו, היא כל כך פשוטה, תכליתית וזולה להכנה. כל שעליך לעשות הוא לעקוב אחר המתכון למטה ולזכור כי המפתח באפייה הוא דיוק ודיוק. התוצאה הסופית תהיה שלמות.

עוגה:

רכיבים:

5 ביצים, טמפרטורת החדר

250 גרם סוכר קיק

2 1/2 כפיות סוכר וניל

100 גרם קורנפלור

100 גרם קמח רגיל

1 1/4 כפיות אבקת אפייה

75 מ"ל מים קרים

שיטה:

1) משמנים תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ ומרפדים בנייר אפייה עמיד לשומן. מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס.

2) מפרידים את הביצים לקערה. מקציפים את החלבונים לקצף יציב מאוד עם 75 מ"ל מים קרים. מקציפים פנימה סוכר קיק וסוכר וניל מהר מאוד – לא להקציף יתר על המידה. (אם אין לכם סוכר וניל אפשר פשוט להחליף אותו בסוכר קיק). מערבבים פנימה חלמונים טרופים ומקציפים עד שהתערובת יוצרת דמות "8".

3) מנפים קורנפלור, קמח רגיל ואבקת אפייה 3 פעמים. מקפלים בעדינות את תערובת הקמח לתערובת הביצים נזהרים לא לדפוק את האוויר.

4) מורחים בעדינות את הבלילה לתוך תבנית אפייה מוכנה. אופים 50 דקות עד להזהבה או שיפוד הננעץ יוצא נקי. הופכים על רשת לצינון.

רפרפת לימון:

רכיבים:

500 מ"ל חלב שמנת מלא

75 גרם סוכר קיק

1 פולי וניל

1/4 כוס מרסלה

3 חלמונים

40 גרם קורנפלור

רצועות קליפה מלימון אחד (השתמשו בקולפן תפוחי אדמה)

רפרפת שוקולד:

רכיבים:

500 מ"ל חלב שמנת מלא

75 גרם סוכר קיק

1 פולי וניל

1/4 כוס מרסלה

3 חלמונים

40 גרם קורנפלור

3-4 כפות אבקת קקאו באיכות טובה

שיטה:

1) מפצלים תרמיל וניל אנכית באמצע ומגרדים זרעים. שמים חלב עם מחצית מכמות הסוכר, זרעי וניל ותרמיל, מרסלה וקליפת לימון בסיר גדול ומביאים לרתיחה.

2) בינתיים טורפים יחד חלמונים ושארית הסוכר. לאחר השילוב, מוסיפים בהדרגה את הקורנפלור ליצירת משחה.

3) כשהחלב רתח מסירים מהאש ויוצקים מעט מהחלב לתוך משחת החלמונים, מקציפים לשילוב. הוספת כמות קטנה בהתחלה תמנע גושים בקרם שלך. ממשיכים לאט לאט עד שמנצלים מחצית מהחלב.

4) מביאים את שארית החלב בחזרה לרתיחה ויוצקים על תערובת החלמונים, ולאחר מכן מטים את כל החלק בחזרה לסיר.

5) מבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד בכף עץ עד שהקרם מסמיך. (בהתחלה זה אולי נראה גבשושי אבל אל תיבהל. תמשיך לערבב על אש וזה יתבשל)

6) לאחר שהקרם הסמיך יוצקים לקערה חסינת חום. מסירים במהירות את קליפת הלימון ותרמיל הווניל, מכסים בניילון נצמד כדי למנוע יצירת קליפה מלמעלה. ודאו שהניילון הנצמד נוגע ברפרפת כדי שלא יתאדה ויווצר טיפות מים. מקררים עד קר.

7) לאחר שהקרם יתקרר הוא ייראה קשה מדי, אולם התחל לטרוף אותו במיקסר חשמלי והוא יתאחד עד לקבלת תערובת חלקה ומשיי. הסמיכות צריכה להיות סמיכה אך לא קשה. אם אתם מוצאים שהרפרפת מעט יציבה מדי, הוסיפו ככף 1 של חלב נוסף או יותר במידת הצורך, עד שהיא הופכת סמיכה וחלקה.

להכנת רפרפת שוקולד – השמיט את קליפת הלימון. מוסיפים את הקקאו בתחילת שלב שלישי ומערבבים להמסה. תטעמו והתאימו אותו לכמות השוקולדית שאתם אוהבים. בצע את השלבים הנותרים להכנת הקרם כמתואר לעיל.

להרכבת עוגה:

השתמש בערך 1/3 עד 1/2 כוס ליקר כגון מרסלה, או שרי עבור כל שכבה. לגרסה ללא אלכוהול השתמשו בקפה מקורר ממותק כתחליף. ראה הערה למטה.

לאחר שהעוגה התקררה פורסים את העוגה לרוחב לשתי שכבות. אתה צריך שלושה דיסקים של ספוג. הניחו דיסקית אחת של ספוג על צלחת והרטיבו את הספוג בליקר או קפה נבחרים. מורחים את קרם הלימון על הספוג ומניחים את השכבה השנייה מעל. חוזרים על התהליך עם תערובת ליקר או קפה ומורחים על קרם השוקולד. משטחים את הדיסק השלישי של הספוג ומכסים בניילון נצמד. מקררים למשך הלילה להתייצבות. עוגה נשמרת במקרר למשך יום או יומיים תאפשר לטעמים להשתפר.

לקשט:

רכיבים:

300 מ"ל שמנת קצפת מעובה

2 כפיות סוכר

2 כפיות תמצית וניל

3/4 כוס שקדים קלויים פתיתים או אגוזי לוז קצוצים

שוקולד מגורר

שיטה:

1) מאחדים שמנת, וניל וסוכר לקערה ומקציפים לקצף רך.

2) מורחים קרם בצורה אחידה על הצדדים ועל החלק העליון של העוגה.

3) לוחצים או זורקים אגוזים על דפנות העוגה. אספו את האגוזים שנפלו והמשיכו לחזור על התהליך בסופו של דבר תהיה לכם תוצאה נפלאה. מפזרים למעלה שוקולד מגורר.

פתק- כל סוג של ליקר האהוב עליך כמו טיה מריה, פרנג'ליקו, אמרטו או גליאנו יהיו וריאציה טעימה לעוגה שלך. אפילו שילוב של גם ליקר וגם קפה הוא נחמד מאוד.

בין אם מדובר ביום הולדת, הטבלה או חתונה, עוגת הרקפת האיטלקית הטעימה הזו משמשת נפלא לחגיגה. תן לדמיון שלך להשתולל עם יצירות ורעיונות לקשט. ניסוי עם שילובי טעמי ליקר וטעמי קרם. וריאציה אחת היא להשתמש בקליפת תפוז במקום קליפת לימון עבור הרפרפת עם ליקר שוקולד, ליצירת טעם יפואי. וריאציות הטעמים והשילובים הם אינסופיים.

מומלץ להגיש עם כוס אספרסו חמה, או יין קינוח מתוק. תהנה!



Source by Josie Monteleone

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר.

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.galiberal.com All Rights Reserved