עוגות דגים באג'אן

/
/
/
236 Views

Food Affairs of Barbados גאה לערוך לאחרונה אירוע בסנדלו, הווילה היוקרתית המפוארת מול החוף בבעלותם של ג'ון וסטפני הוקינס, המתגוררים גם הם בברקשייר, אנגליה. אורחי הכבוד היו ראש ממשלת בריטניה טוני בלייר ואשתו שרי ומשפחתו, שהפכו את ברבדוס ליעד החופשה המשפחתית שלהם בארבע השנים האחרונות. הסביבה הרגועה לצד הבריכה עם נוף לאור ירח של הים, בליווי צלילים רכים של בידור חי, סיפקו את הרקע המושלם לרומן האלגנטי הזה כלאחר יד.

בין המטעמים שהוגשו היו עוגות הדגים הבאג'אן שלנו, פופולריות בכל רחבי האי, ולהיט גדול בסנדלו. עוגות הדגים הללו קלות להכנה ומושלמות לארוחת ערב חברתית מפוארת או למסיבת כדורגל. נסו אותם עם רוטב הטרטר באג'אן הביתי שלנו

רכיבים:

1 כוס בצל, קצוץ דק

1 כוס פלפל מתוק, קצוץ דק

½ כוס תירס גרעיני שלם, סחוט

½ כוס בצל ירוק, או עירית, קצוצה

1 פלפל סקוטי מצנפת, זרעים הוסרו וחתוכים לקוביות, או 1 כף רוטב באג'ן

1 כוס קמח, מנופה

1 כף אבקת אפייה

מלח ופלפל לפי הטעם

2 כפות חמאה מומסת

2 כפות שמן בתוספת שמן לטיגון

1 ביצה, טרופה קלות

½ כוס חלב

1 ק"ג דג בקלה מלוח, מבושל ופתיתים

הוראות הגעה:

משרים דג בקלה מלוח במים לפחות 4 שעות, ורצוי לילה, תוך החלפת מים לפחות שלוש פעמים.

במחבת כבדה מחממים את השמן ומטגנים את הבצל והפלפל המתוק עד לריכוך. לְהַפְרִישׁ. מנפים בקערה את הקמח, אבקת האפייה והמלח/פלפל. יוצרים גומה במרכז ויוצקים ביצה, חלב וחמאה ומערבבים יחד קלות. מקפלים פנימה בצל מבושל, פלפל מתוק, פלפל חריף, תירס, עירית ודגים. הבלילה צריכה להיות סמיכה ומעט גושית. אם הבלילה מימית מדי, מוסיפים קמח מנופה כדי להגיע למרקם הרצוי.

במחבת עמוקה גדולה או בטיגון עמוק, מחממים שמן בישול לטמפרטורה של 340 מעלות צלזיוס. זרוק את הבלילה בכף לתוך השמן החם אך אל תצטופף. מבשלים עד להזהבה ומסננים על נייר סופג. ניתן לשמור את עוגות הדגים חמימות בתנור של 250 מעלות צלזיוס, עד להגשה. מגישים עם טרטר באז'אן או רוטב מטבל צ'ילי מתוק.

הערת השף: טובלים את הכף בשמן החם לציפוי בכל פעם על מנת למנוע מהבלילה להידבק לכף.

רוטב טרטר באג'אן

½ כוס מיונז שלם

2 כפות חרדל

2 כפות ריח מתוק סחוט

1 כף פטרוזיליה טחונה דק

1 כף בצל טחון דק

רוטב פלפל באז'אן לפי הטעם

קורט סוכר

מלח ופלפל לפי הטעם

מערבבים את כל החומרים בקערה ומצננים לפחות שעה לפני ההגשה.



Source by Billy O'Dell

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר.

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.galiberal.com All Rights Reserved