סוליית פרמזן עם לימון בורה בלאן

/
/
/
79 Views

סול/פלנדר הוא דג מרענן מתוק ומתון בטעמים המאפשר להשתמש בו במגוון דרכים. עם בשרו הדק והארוך, הסוליה ממולאת לעתים קרובות או משמשת במצגות צלחות אקסטרווגנטיות אחרות. מכיוון שהדג הזה דק מאוד, זו בחירה מצוינת לטיגון במחבת לארוחה מהירה. סוליית פרמזן היא הטוב משני העולמות, היא רהוטה ומהירה. אתה יכול לגרום לזה להיראות אפילו טוב יותר עם קצת עירית טרייה, טרגון או בזיליקום. גם אם אתה לא אוהב דגים, אתה תאהב את המתכון הזה.

משרת 4

  • 4 ea. פילה סול (6-8 אונקיות) – אם הפילטים קטנים השתמשו ב-2 למנה
  • 1 ½ כוסות פנקו (פירורי לחם יפני)
  • ½ כוס גבינת פרמזן מגורדת
  • 4 כפות. פטרוזיליה – טחונה
  • ½ כפית. שום מגורען
  • ¼ כפית. מלח כשר
  • ½ כפית. פלפל
  • ½ כוס קמח – לכל מטרה
  • 3 ea. ביצים
  • 1 כוס חלב
  • 4 כפות. חמאה
  • 4 כפות. שמן זית
  • 1 כוס לימון בורה בלאן

במעבד מזון מערבבים פנקו, פרמזן ופטרוזיליה עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים לתבנית רדודה. במחבת נפרדת מקציפים ביצים וחלב עד לקבלת תערובת אחידה. בתבנית שלישית מניחים את הקמח.

לוקחים את פילה הסוליה ומתבלים במלח, פלפל ושום מגורען. מדרסים את הסול בקמח, לאחר מכן שטיפת ביצים ולבסוף בתערובת הפרמזן/פנקו. טופחים את הפרמזן והפנקו לתוך הסוליה עד שהתערובת נדבקת לדג.

במחבת גדולה מחממים חמאה ושמן זית עד שהם חמים. מניחים בזהירות סוליה במחבת ומנערים את המחבת כדי לוודא שהדג לא יידבק. כשהסוליה מזהיבה, הופכים וממשיכים לבשל. כשהסוליה מוכנה (120 מעלות צלזיוס פנימית), מעבירים לצלחת ומעלים עם לימון בורה בלאן.

לימון בורה בלאן

מניב 1 כוס

  • 1 כוס יין לבן
  • 1 כף. חומץ יין לבן
  • 1 כף. בצלצלים
  • 4 כפות. שמנת להקצפה
  • ¼ ק"ג חמאה – ללא מלח, צוננת, חתוכה לקוביות
  • 2 כפות. עיסת לימון – קצוצה (ראה הערה)
  • 1 כפית. גרידת לימון – טחונה
  • 1/8 כפית. מלח כשר
  • 1/8 כפית. פלפל לבן

בסיר על אש בינונית גבוהה מערבבים יין, חומץ ובצלי שאלוט. מצמצמים עד לכמעט עקביות סירופ. מוסיפים שמנת וממשיכים לבשל בצמצום בחצי. מנמיכים את האש לנמוכה ומוסיפים קוביות חמאה 2 בכל פעם תוך כדי ערבוב עד שכל החמאה מתווספת והרוטב במרקם קרמי. מתבלים במלח ופלפל.

הערה: אם החמאה לא צוננת היא לא תשתלב ברוטב. כמו כן אם תערובת היין לא מצטמצמת מספיק הרוטב יהיה נוזלי.

הערה: להכנת עיסת הלימון חותכים את הקליפה כולל החלק הלבן. חותכים בין החלקים ומסירים רק את העיסה. במקביל להסיר את כל הזרעים. מניחים את העיסה וכל מיץ בכוס. כדאי גם לגרד תחילה את הלימון.



Source by

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.galiberal.com All Rights Reserved