סוגים שונים של רוטב גבינה

/
/
/
155 Views

רטבי גבינה לובשים צורות רבות, ויש הרבה וריאציות אזוריות. חלקם מבוססים על רוטב לבן (בשמל) ולכן מעובים בקמח. אחרים משתמשים בביצים ו/או בשמנת. אחרים עדיין מתובלים בבירה או ביין. מתכוני רוטב גבינה רבים כוללים מספר סוגים שונים של גבינה.

בכל מתכון שנבחר, תצטרכו לוודא שבחרתם מגוון גבינות שנמסות היטב. חלק מהגבינות נפרדות כשהן מחוממות, ומשאירות בלגן די שמנוני ודביק. אם יש לך ספק, נסה מעט מהגבינה שלך על חתיכת לחם מתחת לפטם – אם היא מתרככת ומשחימה יפה היא אמורה להיות בסדר ברוטב הגבינה שלך.

רוטב מורני

הסוג הצרפתי הקלאסי של רוטב גבינה נקרא Sauce Mornay. זהו רוטב בשמל עם גבינה מומסת לתוכו. בדרך כלל משתמשים בחצי גרוייר וחצי גבינת פרמזן, אם כי שילובים שונים של גרוייר, גבינת אמנטל או צ'דר לבן מופיעים במתכונים שונים.

המתכון האהוב עליי לרוטב מורני מועשר בחלמונים ושמנת כדי ליצור תוצאה טעימה לחלוטין. כמובן שאפשר לוותר על החלמונים והשמנת לגרסה פחות יקרה (ופחות משמינה). הנה המתכון:

רכיבים

  • 30 גרם חמאה
  • 30 גרם קמח רגיל
  • 500 מ"ל חלב
  • 3 חלמונים
  • שמנת 50 מ"ל
  • 100 גרם גבינה מגוררת (אמנטל, גרוייר או צ'דר)
  • קורט אגוז מוסקט
  • מלח ופלפל

שיטה

מכינים רוטב בשמל בעזרת החמאה, הקמח והחלב. מתבלים לפי הטעם בפלפל ואגוז מוסקט (ללא מלח עד להוספת הגבינה).

מערבבים חלמונים ושמנת יחד בקערה, ואז מוסיפים את התערובת לבשמל תוך כדי טריפה מתמשכת. נותנים לרוטב להתבשל כדקה, ואז מסירים מהאש ומנערים פנימה את הגבינה, תוך כדי טריפה כל הזמן עד שהגבינה נמסה.

טועמים לתיבול במיוחד למלח, ומוסיפים כל מה שהטעם שלכם אומר שצריך.

מגישים על פסטה, דגים או ירקות.

פונדו שוויצרי

המונח פונדו פירושו פשוט "נמס", ובפונדו השוויצרי המסורתי הגבינות בהן נעשה שימוש הן אחת או שילוב של Gruyère, Emmenthal ואולי רקלט. אפשר להכין אותו בהצלחה גם עם גבינה גנרית בסגנון "שוויצרי" או אפילו עם ג'רלסברג. הגבינה מומסת ביין לבן ומתובלת בקירשווסר. לאחר מכן משתמשים במזלגות ארוכים כדי לסובב נתחי לחם פריך ברוטב הגבינה, שנשמר חם מעל מבער שולחן.

קירש או קירשווסר הוא רוח מזוקקת של דובדבנים והיא צלולה. מתכונים מסוימים דורשים ליקר ברנדי דובדבנים כתחליף. לא ניסיתי להשתמש בברנדי דובדבנים רגיל בפונדו גבינה, אבל האמונה שלי היא שברנדי דובדבנים יהפוך את הפונדו למתוק מדי מכיוון שהוא מכיל כמות נכבדת של סוכר.

Welsh Rarebit

Rarebit וולשי (לעתים קרובות מבטאים "ארנב" ושתי ההגיות נחשבות לנכונות, אז השתמשו בכל מה שחבריך אומרים) היא תבשיל של גבינה מומסת ברוטב לבן עשוי עם בירה שנשפך על טוסט, ואז כל החלק הזה מושחם בתנור .

לוולשית Rarebit יש קרוב משפחה שמקורו בקנטקי וידוע כ"חום חם". זה משתמש ב-a רוטב גבינהכאחד המרכיבים העיקריים. בכך הוא שונה מה"קרוק-מסייה" וה"קרוק-מאדאם" הצרפתיים, שהם למעשה וריאציות של גבינה-על-טוסט, שכן הם משתמשים בפרוסות גבינה מוצקה ולא ברוטב גבינה.

רוטב ארבע גבינות

זהו רוטב עשיר במיוחד המשמש בעיקר כרוטב לפסטה, כולל ניוקי. שימו לב שיש הרבה שומן ומלח בתבשילים מסוג זה (בגבינה יש הרבה מלח)!



Source by Anne M. Clarke

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר.

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.galiberal.com All Rights Reserved