מתכונים טעימים של רוטב פסטה

/
/
/
560 Views

בחירת רוטבי פסטה

מגוון ומגוון הרטבים שניתן להגיש עם פסטה הם אינסופיים לכאורה. הם משתנים בין רטבים מינימליסטיים, כגון שום ושמן זית, לרטבי ירקות בהירים, רטבים של רכיכות, רטבי בשר חזקים ורטבים עשירים ושמנת המכילים ביצים, גבינות ואגוזים.

בבחירת צורת הפסטה המתאימה לרוטב, אין כללים קשים ומהירים. כמה מנות אזוריות מכינות תמיד באותה צורה של פסטה, כגון fettucine all'alfredo, tagliatelle bolognese ו- penne all'arrabbiata, וזה נדיר לראות אותן מוגשות עם שום דבר אחר מלבד הפסטה בשם. בין המנות הקלאסיות הללו יש מעטים ומרחקים, ועם ריבוי צורות הפסטה השונות בשוק לפעמים יכול להיות קשה לדעת אילו צורות ואילו רטבים ישתלבו טוב ביחד.

פסטה ארוכה ודקה מומלץ להגיש עם רוטב דק ונצמד, או כזה חלק וסמיך. אם הדק ומימי מדי, הרוטב פשוט יברח מהחוטים הארוכים; אם הוא שמנמן או כבד מדי, הוא ייפול לתחתית הקערה וישאיר את הפסטה בחלקו העליון. רטבים נצמדים משמן זית, חמאה, שמנת, ביצים, גבינה מגוררת דק ועשבי תיבול טריים קצוצים טובים עם פסטה ארוכה. כאשר מרכיבים כגון ירקות, דגים ובשר מתווספים לרוטב סמיך וחלק, הם צריכים להיות קצוצים דק מאוד.

צורות פסטה קצרות עם פתחים רחבים, כגון קונצ'ילי, פנה וריגטוני, ילכדו רטבים בשרניים או חריפים, וכך גם ספירלות ותלתלים. לפסטה לביצים יש תכונות שונות מפסטה רגילה ומשתלבת במיוחד עם הרטבים השמניים והבשריים העשירים הפופולריים בצפון איטליה. פסטה ביצה טרייה תוצרת בית סופגת חמאה ושמנת וגורמת לרוטב להיצמד אליה. כמעט כל פסטה מתאימה לרוטב העגבניות האיטלקי הקלאסי.

רוטב בולונז

רכיבים:
1 בצל קטן
1 גזר קטן
1 סלרי גבעול
צרור פטרוזיליה
½ קילו בקר טחון
1 קופסה קטנה של רסק עגבניות
½ כוס יין אדום (לא חובה)
שמן זית
מלח ופלפל
מרק בקר או עוף (לא חובה)

הוראות הגעה:

קוצצים את כל הירקות (מחזיקים את הפטרוזיליה) דק מאוד ומאדים אותם בשמן הזית עד לשקיפות. מוסיפים את הבשר הטחון. מערבבים היטב ומבשלים כחמש דקות או עד שהבשר מופרד ושחום. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב עד שכל המרכיבים מצופים. מוסיפים את היין (לא חובה) ואת המלח והפלפל.

מבשלים עוד כמה דקות, ואז מוסיפים ככוס מים (או מרק). מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה, עד להפחתה.

הערה: הוסף מעט יותר נוזלים אם אתה חושב שהוא יבש מדי.

מיץ

מגיש 4
רכיבים
1 כוס (250 מ"ל) שמן זית כתית מעולה
זנב שור או זנב בקר 320 גרם, שומן קצוץ
400 גרם סטייק קדרה עגל, בנתחים
500 גרם צלעות חזיר, בארבע חתיכות
1 בצל, חצוי
1 שיני שום, כתושות
1 גזר, חצוי לרצועות
1 מקל סלרי, חצוי לרוחב
700 גר 'רסק (רוטב בישול Val Verde Passata)
425 גרם עגבניות מרוסקות
1 קוביית ציר עוף
1 כוס יין לבן (250 מ"ל)
5 ענפים פטרוזיליה יבשה טרייה, ועוד תוספת להגשה
1 כפית סוכר
מלח ופלפל גרוס טרי

שיטה

מחממים 1/2 שמן בסיר גדול. בכמויות מבשלים את הבשר עד להשחמה קלה. מוציאים מהתבנית.

מוסיפים את השמן הנותר, בצל, שום, גזר וסלרי. מבשלים עד שחום ורך. מחזירים את הבשר לסיר.

מוסיפים פסטה, עגבניות, ציר, יין, פטרוזיליה וסוכר. מתבלים במלח ופלפל. מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, במשך 1½ שעה על אש בינונית-נמוכה. הסר נתחי בשר או ירקות גדולים. מערבבים דרך פסטה מבושלת. מגישים עם פטרוזיליה.



Source by Livio Moretti

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר.

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.galiberal.com All Rights Reserved