מתכונים ומטבח גרמני

/
/
/
320 Views

במדינות אחרות, לאוכל הגרמני יש לעתים קרובות מוניטין של כמויות גדולות של בשר אדום, פשוט מבושל. אמנם זה נכון שמנות בשר אדום, בעיקר בקר וחזיר, אבל גם ציד (כולל חזיר בר, צבי וארנב), פופולריות בגרמניה, יש במטבח הגרמני הרבה יותר מאשר בשר צלוי פשוט. בנוסף, לגרמניה יש מוניטין בינלאומי בזכות הנקניקיות שלה – ויש מבחר מדהים של נקניקיות זמין – לפחות 1,500 סוגים!

באופן מסורתי בגרמניה, אנשים אוכלים ארוחת בוקר קלה למדי (בגרמנית: frühstück) שעשויה לכלול לחמים ובשרים מסוימים (כגון בשרים מלוחים כמו סלמי, חזיר או ממרחי בשר כמו לברוורסט), ארוחת ערב קלה למדי (בגרמנית: abendessen או אבנדברוט), ואוכלים את הארוחה העיקרית שלהם בצהריים (בגרמנית: mittagessen). לפעמים, "ארוחת בוקר שנייה" (בגרמנית: zweites frühstück) נאכלת גם באמצע הבוקר, ובגלל דפוסי העבודה המודרניים די שכיח כיום שהארוחה החמה העיקרית של היום נאכלת בערב במקום בזמן ארוחת הצהריים.

הנה כמה מנות גרמניות פופולריות:

– נקניקיית דם (בגרמנית: Blutwurst) – נקניקיה עשויה מדם, בשר ושעורה (בדומה לפודינג שחור אנגלי). Blutwurst עשוי לעתים קרובות מבשר חזיר שומני עם דם פרה, אבל באזור הריין, בשר סוס עם הוא מסורתי. וריאציה פופולרית היא "זונגוורסט" הכוללת לשון חזיר כבוש בתערובת הנקניקיות. למרות שהנקניקיות מוכנות מבושלות ומוכנות לאכילה, הבלוטוורסט כמעט תמיד מחוממת ומוגשת חמה.

– Weißwürste – נקניקיות לבנות משומן חזיר. במקור ממינכן (בגרמנית: München), מאכל זה נאכל לעתים קרובות כחלק מ"ארוחת בוקר שנייה" (בגרמנית: zweites frühstück).

– נקניק פרנקפורטר – נקניקייה עשויה מבשר חזיר מעושן. אמנם אוכלים אותו חם עם לחם וחרדל, אבל זה לא בדיוק זהה לנקניקיית "פרנקפורטר" האמריקאית.

– Bratwurst – Bratwurst הם מגוון פופולרי של נקניקיות העשויות מבשר חזיר או בקר (או לפעמים בשר עגל), ובדרך כלל נאכלים חמים עם חרדל וקטשופ. בראטוורסט משמשת גם כמרכיב לכמה מנות אחרות; לדוגמה, קארי וורסט עשוי על ידי חיתוך ברטוורסט וטבילת הפרוסות ברוטב קארי על בסיס עגבניות.

– כרוב כבוש – כרוב פרוס דק, מותסס בכלי אטום. אפשר לאכול אותו כמתענג, להלביש בשמן ובצל כסלט, לחמם ולהגיש חם, או להשתמש בו כמרכיב במנות אחרות.

– Schupfnudeln – כרוב כבוש מבושל עם אטריות תפוחי אדמה.

– Spätzle – הגרסה הגרמנית לאטריות. מכינים בצק פשוט מקמח, ביצים ומלח, ולאחר מכן מבשלים אותו במים רותחים. ספאצלה נאכל לעתים קרובות כתוספת לבשר, אך עשוי לשמש גם כמרכיב במנות אחרות.

– Linsen, Spätzle und Saitenwürstle – Spätzle מבושל עם עדשים ונקניקיות בסגנון פרנקפורטר.

– Kässpätzle – Spätzle מעורבב עם גבינה מגוררת ובצל מטוגן, לאחר מכן מטוגן או אפוי.

– Krautspätzle – תערובת מבושלת של שפיץ, כרוב כבוש, בצל וחמאה.

– Gaisburger marsch – תבשיל בקר מסורתי, הכיל קוביות של בשר בקר, תפוחי אדמה ושפטל. על התבשיל בצל מטוגן בחמאה.

– Eisbein – רגל חזיר קלועה, מוגש עם רוטב, כופתאות וכרוב כבוש. בברלין מבשלים את ה-Eisbein עם מחית אפונה.

– Labskaus (ידוע גם בשם "Lapskaus") – קורנדביף מבושל במרק, ולאחר מכן טחון עם סלק, בצל, תפוחי אדמה והרינג או חזיר, ולבסוף מטוגן בשומן חזיר. מלווה באופן מסורתי ברולמופס (פילה כבושים של הרינג).

– Hasenpfeffer – תבשיל העשוי מבשר ארנבות במרינדה, בעל טעם חמצמץ שנוצר מהוספת יין או חומץ.

– שוונקר – סטייקים חזירים בגריל, מוכנים עם מרינדה של בצל ותבלינים.

– Saumagen – בתרגום מילולי, saumagen פירושו "בטן זריעה". זה כנראה מובן הכי טוב בתור המקבילה הגרמנית (המחוספסת) של האגיס. בעצם בשר חזיר או בקר עם בצל, גזר ושלל תבלינים וטעמים מתבשל בבטן חזיר. יש לציין שהקיבה עצמה לא נאכלת, אלא רק משמשת כמעטפת בבישול. המלווים הרגילים הם פירה וכרוב כבוש.

– Klöße – כופתאות גרמניות מסורתיות עשויות מתפוחי אדמה מגוררים או לחם מיובש, עם חלב וחלמון ביצה. בבוואריה ובאוסטריה הוא ידוע בשם "קנודל" או "קנודלן".

– Schwarzwälder kirschtorte – המכונה "שער היער השחור בבריטניה, ו"עוגת היער השחור" בארה"ב, קנדה ואוסטרליה – שכבות של עוגת שוקולד, עם קצפת ודובדבנים בין כל שכבה. לאחר מכן העוגה מקושטת בעוד קצפת וכן דובדבני מרסקינו ושבבי שוקולד. בגרמניה משתמשים באופן מסורתי בקירשוואסר (ברנדי צלול מדובדבנים) להכנת העוגה, אם כי במדינות אחרות זה מוחלף לעתים קרובות (לדוגמה, באוסטריה משתמשים לרוב ברום. במקום זאת), או הושמט לחלוטין.

– Stollen – עוגת פירות דמוית לחם עם קליפת הדרים, פירות יבשים, שקדים ותבלינים, הנאכלת לעתים קרובות בחג המולד. הזן המפורסם ביותר הוא Dresden Stollen מהעיר דרזדן, המסומן בחותמת מיוחדת, וזמין רק מ-150 אופים.

– Lebkuchen – עוגיות עשויות מג'ינג'ר, גם נאכלות לעתים קרובות בתקופת חג המולד.



Source by Sunil Tanna

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר.

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.galiberal.com All Rights Reserved