מתכון ספרינג רולס וייטנאמי (גוי קוון)

/
/
/
222 Views

המתכון הזה של Goi Cuon או מתכון ספרינג רול וייטנאמי מסורתי לקח הרבה יותר זמן ממה שציפיתי, אבל למדתי הרבה במהלך הכנת הלחמניות. הלחמניות הבריאות האלה מלאות בירקות טריים ובשר רזה, אז תאכלו!

עשוי מאורז ומים בלבד, ניתן להשתמש בקלות ב-Banh Trang (נייר אורז) במגוון דרכים. בשוק וייטנאמי אחד, מצאתי לא פחות מחמישה מותגים של באן טראנג (נייר אורז) עם אריזה רב-לשונית:

וייטנאמית, סינית, אנגלית וצרפתית.

באן טראנג מסתובב. לקמבודים יש גליל דומה גם באמצעות אותו נייר אורז שנקרא נימה צ'או – עשוי ללא בשר וטבול ברוטב על בסיס חומץ במקום הוסין. לסינים יש גרסה עם ברווז ומלפפון עם רוטב טבילה מבוסס הוסין. מסעדות יפניות גם נוהגות להשתמש בגרסאות רגילות וצבועות של נייר אורז גם ללחמניות.

עבור הבשר אתה באמת יכול להשתמש בכל נתח חזיר שאתה רוצה, אבל רזה יותר עובד טוב יותר. השרימפס יכול להיות גם בכל גודל אבל בינוני עוזר להקל על הגלגול.

בתחתית הפוסט הזה תמצאו גם מתכון וייטנאמי Nuoc Cham / רוטב ספרינג רול.

מתכון זה מכין כ-10 ספרינג רולס.

מה אתה צריך:

-1/2 ק"ג שרימפס (גודל 36/40) (453 גרם)

-1/2 ק"ג רגל חזיר (453 גרם)

-1 ראש חסה אדום או ירוק

-כמה ענפי נענע

-בַּצלִית

-באן טראנג (נייר אורז / עטיפת ספרינג רול)

-לחמנייה (וורמיצ'לי אורז, הזן ללא עמילן)

-1 1/2 כפית מלח

-1 כפית סוכר

מתכון Nuoc cham (מתכון לרוטב טבילה וייטנאמי, רוטב ספרינג רול)

-1 כף רוטב הוסין

-2 כפות מים

זמן התכוננות: 25-40 דקות

זמן בישול: 50 דקות

זמן הרכבה: 10-20 דקות

אם השרימפס שלך קפוא, הפשר אותו בקערת מים עד להפשרה כדי שתוכל לחתוך לתוכם.

1. מפצלים ומחלצים את השרימפס. זה עוזר עם סכין חדה ויד יציבה. הייתי צריך להרים כיסא כדי להבין את זה. מצאתי שזה מועיל גם לקבל קערת מים לטבול בה את המגעילים.

2. מבשלים את החזיר: ממלאים סיר קטן במים כ-1.5 סנטימטר מעל החזיר, מוסיפים 1 כפית מלח וכפית סוכר. מביאים לרתיחה על אש גבוהה ואז מנמיכים ל-60% למשך כ-30 דקות. זה נעשה כשהוא צף או כשהוא כבר לא ורוד באמצע.

3. מבשלים את השרימפס: ממלאים סיר קטן בכ-2 סנטימטר מים (מספיק לכסות את השרימפס). מוסיפים 1/2 כפית מלח ומביאים לרתיחה. מוסיפים את השרימפס. מרתיחים כ-1.5-2.5 דקות בחום של 70% עד שהשרימפס כבר לא שקוף באמצע. זה יהיה מהיר אז אל תלך לשום מקום!

4. מסירים את הקליפות והזנבות ומנקים את מעי השרימפס שנותר. מחלקים את השרימפס לשניים לאורך הגוף. נסו לדמיין איך אתם רוצים לשכב את החזיר בתוך הגליל כדי שתדעו איך לחתוך אותו. פורסים כמה שיותר בשר חזיר כדי שהגלגול יהיה קל יותר.

לחמניית מותג טורטונה (וורמיצ'לי אורז), ומותג סוס מעופף banh trang (עטיפה של ספרינג רול, נייר אורז).

5. קבל 1 ליטר מים רותחים. מוסיפים 1/3 מאריזת הוורמיקלי האורז ומרתיחים במשך 8 דקות (לפי ההוראות על האריזה).

6. מסננים ומצננים את האטריות תחת מים זורמים קרים כדי לעצור את הבישול.

7. לשטוף ולייבש את הירקות שלך!

8. מוסיפים מעט מים חמימים לצלחת כדי לטבול את הבאן טראנג (נייר אורז).

9. טובלים רק לפני הכנת כל גליל. זה לקח לי בערך 5-10 שניות של השרייה. הקפידו להסיר אותו לפני שהוא מגיע לרכות הרצויה כדי שיהיה קל יותר לטפל בו.

10. טכניקת הגלגול תלויה לחלוטין בכם. תעשה מה שנראה טוב או עושה אותך מאושר. שים פחות ממה שאתה חושב שאתה צריך כדי שהלחמניות לא יתפוצצו. בדרך כלל זה ייראה טוב יותר להציג חסה במקום אטריות בתחתית. גליל מהודק יותר ייראה יפה יותר והצגת הבשר מלמעלה הופכת אותו למושך יותר. הנה מה שעשיתי:

10א. הוסף מעט חסה ליד התחתית והשאיר בערך 1" עד 1.5" מרווח בצדדים. שכבה עם קצת נענע וקצת עירית.

10ב. הוסף שרימפס ליד האמצע, צד הצבע כלפי מטה.

10c. מוסיפים בשר חזיר על השרימפס וקצת לחמנייה (אטריות אורז) על הירקות. מוודאים שאטריות האורז מפוזרות באופן שווה על פניה.

10ד. קפלו את הצדדים פנימה כך שיהיו צמודים והוסיפו עוד קצת עירית. לאחר מכן מקפלים את התחתית כלפי מעלה כדי לכסות את אטריות האורז. אתה רוצה לשמור את הרולדה הדוקה, אז סחט אותו קלות יחד בזמן שאתה מגלגל. ברגע שמגיעים לבשר, הקלו על ההידוק כדי שהוא לא ייקרע.

11. מתכון Nuoc cham (מתכון לרוטב טבילה וייטנאמי):

מוסיפים 1 כף רוטב הוזין ו-2 כפות מים למחבת קטנה ומביאים לרתיחה. יוצקים לקערה ומצננים. מוסיפים אגוזים קצוצים וקצת רוטב חריף. השתמשתי ברוטב Koon Chun Hoisin, ובמשחת צ'ילי Sambal Oelek (זו ללא שום!).

לְשָׁרֵת!



Source by Bryan Vu

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר.

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.galiberal.com All Rights Reserved