מתכון מרק עוף עם עשבי תיבול סיניים

/
/
/
360 Views

מרק עוף שימש כתרופה עממית למחלות בדרכי הנשימה במשך זמן רב. בשנת 2000 החלה ונמשכה החקירה המדעית של טענה זו. ויקיפדיה מדווחת, "מרק עוף הוכרז זה מכבר כסוג של רפואה עממית לטיפול בסימפטומים של הצטננות ומצבים נלווים. בשנת 2000, מדענים במרכז הרפואי של אוניברסיטת נברסקה באומהה חקרו את השפעת מרק עוף על התגובה הדלקתית. בַּמַבחֵנָה. הם גילו שחלק מהמרכיבים של מרק העוף מעכבים נדידת נויטרופילים, אשר עשויה להיות בעלת השפעה אנטי דלקתית שעלולה להוביל באופן היפותטי להקלה זמנית מסימפטומים של מחלה.[1] עם זאת, מכיוון שתוצאות אלו התקבלו מתאי מטוהרים (ומיושמים ישירות), המרק המדולל in vivo ניתן להתווכח על ההשפעה. הניו יורק טיימס סקר בין היתר את המחקר של אוניברסיטת נברסקה ב-2007 והגיע למסקנה ש"אף אחד מהמחקרים אינו חד משמעי, ולא ידוע אם לשינויים שנמדדו במעבדה באמת יש השפעה משמעותית על אנשים עם תסמיני הצטננות".[2]"1

מרק עוף הוא אחד הדברים האהובים עלי לבשל. המתכון למטה נועד להכנת סיר גדול של מרק. זה חַי מתכון במובן שהפורמט הבסיסי נשאר זהה אבל לרוב אסובב מרכיבים בתוכו או מחוצה לו. כשמתחשק לי יותר ירקות ירוקים אני צפוי להוסיף בוק צ'וי או קישואים. לפעמים אני מוסיפה תפוחי אדמה עם אצבע או יוקון-זהב. לעתים קרובות אני מכין בנפרד תערובת אורז בר ומוסיף אותה למוצר המוגמר. חלק מהכיף של בישול המרק הזה עבורי הוא הגורם הניסיוני.

אחת הדרכים החשובות שבהן אני מגוונת את המתכון היא לפי אילו עשבי תיבול סיניים אני בוחר לכלול במרק. הזנים קשורים לקצוות שאני מנסה להשיג עם הנוסחה. נדרשת מיומנות מסוימת כדי להשיג זאת מבלי להפוך את המרק לבלתי אכיל בשל הטעמים החזקים של עשבי תיבול סיניים. להלן כמה נוסחאות צמחים פשוטות שתוכלו להתנסות בהן:

חיזוק חיסוני: הואנג צ'י (שורש אסטרגלוס) 30 גרם, פאנג פנג (שורש לדבוריאלה) 10 גרם, באי ג'ו (atractylodis macrocephelae) 10 גרם (אל תשתמש כאשר אתה כבר חולה!)

חיזוק צ'י: הואנג צ'י (שורש אסטרגלוס) 30 גרם, דאנג שן (שורש קודונופסיס) 30 גרם, באי ג'ו (atractylodis macrocephelae) 10 גרם (אל תשתמש כאשר אתה כבר חולה!)

בונה דם: גו צ'י זי (גוג'י ברי, זאב בר סינית) 30 גרם, הונג זאו (תמר שיזף) 15 חתיכות, לונג יאן רו (פרי לונגן) 15 חתיכות, דאנג גוי טו (ראש שורש אנג'ליקה סינית) 1 חתיכה

חלל יין ריאות (שיעול יבש): באי הוא (נורת לילי) 30 גרם, מאי מן דונג (פקעת ophiopogonis japonici) 15 גרם, ג'ינג ג'י (הצמח או הפרח של Schizonepetae Tenuifoliae) 15 גרם

נדודי שינה: סואן זאו רן (זרע זיזיפוס) 15 גרם, וו ווי זי (ברי סכיזנדרה) 15 גרם, הוא הואן פי (קליפת עץ מימוזה) 10 גרם, באי זי רן (זרע ביוטה) 10 גרם

אלו רק כמה דוגמאות… יש עוד הרבה אפשרויות! תצטרך להשקיע זמן מה במציאת מקור מכובד של עשבי תיבול סיניים באיכות טובה כדי לרכוש ולהשתמש בהם במרקים שלך. למתכון, למטה.

1 5-6 ק"ג עוף שלם

2 בצלים צהובים גדולים, קצוצים

2-3 כרישות גדולות, חצויות ופרוסות עבות

2 צרורות בצלים ירוקים, קצוצים

2-3 בצלי שאלוט גדולים, קצוצים

1 ראש שום, פרוס סמיך

1 צרור סלרי, קצוץ

8-10 גזרים בינוניים, קצוצים

6 פרסניפס בינוני, קצוץ

חתיכת ג'ינג'ר טרי בגודל 3 עד 4 אינץ', 1/2 פרוסה עבה עם עור, 1/2 קלופה וחתוכה

2 כפות עשבי תיבול דה פרובנס, כתושים במכתש עם פיסטיל

עשבי תיבול סיניים (כמו לעיל), שטופים והשרו

2 קרטונים ציר עוף אורגני

1.5 ק"ג פטריות שיטאקי

1/4 כוס רוטב תמרי

3 כפות מתים

שלב I

לשטוף ולהשרות פורמולת צמחי מרפא סינית למשך 30 דקות. שוטפים וקוצצים ו/או מקלפים בצל אחד ובצל שאלוט אחד. קוצצים חצי מהשום, חצי מהסלרי, חצי מהגזר, חצי מהפרסניפס וחצי מהג'ינג'ר. מסירים את גבעולי השיטאקי וקוצצים את הגבעולים (הם משמשים לציר). מסירים את חלק השורש של הכרישה ושוטפים. מסירים את השורש והחלקים הלבנים של הבצל הירוק, שוטפים אותם וקוצצים אותם. הוסף את כל הירקות הללו לסיר מרק גדול (לפחות 6 qt בגודל או יותר). מסירים את הגבולים מהעוף. שוטפים היטב את העוף תחת מים זורמים קרים. מניחים את העוף בסיר על ציר הירקות ועשבי התיבול הסיניים. הוסף מים לכיסוי העוף או עד 1 סנטימטר מתחת לחלק העליון של הסיר. מניחים את הסיר על אש גבוהה, מכסים ומביאים לרתיחה. מסירים את המכסה ומנמיכים את האש לבינונית-נמוכה (מספיק כדי לשמור על רתיחה עדינה). מרתיחים 30-40 דקות עד שהטמפרטורה הפנימית של העוף הגיעה ל-165 מעלות F (כפי שנמדד במדחום בשר). בזמן שהוא רותח, השתמשו בכף גדולה כדי להרחיק את פני הקצף האפרפר שמצטבר. מוציאים בזהירות את העוף מהסיר ומניחים על קרש חיתוך, מצננים. מנמיכים את הכיריים לנמוכה ונותנים לציר להתבשל. מסירים את העור מהעוף וזורקים. מוציאים את הבשר מהעצמות והפגר ומניחים בכלי פיירקס עם מכסה אטימה לאחסון במקרר. מפצחים את העצמות והפגר ומכניסים חזרה לציר הרותח. מבשלים עוד 40-60 דקות.

שלב שני

בזמן שהציר מתבשל, שוטפים, קולפים ו/או קוצצים ו/או פורסים את שאר הירקות. מניחים את השיטאקים והבצל הירוק בקערה אחת ואת שאר הירקות בקערה אחרת גדולה יותר, מניחים בצד. מורידים לסיר מהאש ומסננים את הציר. זורקים את הירקות הציר, עשבי התיבול, העצמות והפגר. מוסיפים לסיר ירקות ועשבי תיבול דה פרובנס ויוצקים עליהם את הציר. מוסיפים מירין וציר עוף (מכלים) כדי להחזיר את הנפח לחלק העליון של הסיר. מניחים בחזרה על המבער ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומרתיחים כ-25 דקות. מסירים את הסיר מהאש, ללא כיסוי. מוסיפים פטריות, בצל ירוק ותמרי ומגישים. לפני הקירור, הניחו למרק להתקרר למשך 30 דקות לפחות. לכל מנה מוסיפים בשר עוף מהמיכל הנפרד לפי הטעם.

תהנה!



Source by Scott A Whitfield

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר.

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.galiberal.com All Rights Reserved