מתכון מנודו קלאסי – תרופה לא רשמית להנגאובר של טקסס ומקסיקו

/
/
/
231 Views

למרות שמנודו הגיע לטקסס ממדינת סונורה המקסיקנית, תבשיל טריפה עשוי להיות פופולרי יותר בצד טקסס של הגבול מאשר בכל מקום אחר במקסיקו. טקסנים תייגו את menudo כ"ארוחת הבוקר של האלופים", כי אם היכולת הנחשבת שלו לרפא הנגאובר.

בישול תפריטו יכול להיות תהליך ארוך שלוקח זמן, כאשר ההכנה והניקוי של הטריפ הם הקשים ביותר. התוצאות, לעומת זאת, לאלו שזכו לקערת תפריט נהדרת במהלך חייהם, יגידו לכם שזה שווה את הכל.

1 כוס מלח כשר

1 כוס חומץ לבן

2 פאונד דבש חלת דבש

הקפד וקבל דבש חלת דבש, כי זה הרך ביותר של כל הזנים של דבש. זה עדיין קשה יחסית, ודורש בישול ארוך ואיטי.

יום לפני שמתכננים להגיש אותו, נקו את הטריפה היטב. מערבבים יחד את המלח והחומץ, ויוצקים כ-1/3 מהתערובת לקערה גדולה. מוסיפים את הטריפ. לשפשף את הטריפ עם מברשת. המלח הכשר המחוספס ישמש כחומר שוחק לניקוי הטריפ. שוטפים את הטריפ במים קרים וחוזרים על התהליך עוד 2 פעמים. מעבירים את הטריפ לקערה ומכסים במים קרים. מכניסים למקרר, מכוסה, ל-8 שעות לפחות. החלף את המים לפחות פעם אחת במהלך התהליך.

רכיבים:

6 כוסות ציר עוף ללא מלח

2 כפות שמן תירס או קנולה

2 בצלים גדולים, קצוצים

4 עד 6 שיני שום

2 עד 4 צ'ילי סראנו, טחון

2 ג'לפנוס, טחונים

1 קרס חזיר מעושן

2 כפות אבקת צ'ילי איכותית

1 כף אורגנו מקסיקני מיובש

1 14 1/2 עד 16 אונקיות פחית הומיני לבן או צהוב

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

1/2 כוס כוסברה קצוצה

מלח לטעימה

חתיכות ליים

מוציאים את הטריפ מהמקרר ומרוקנים אותו. חותכים אותו לחתיכות בגודל ביס, ומניחים את החתיכות בסיר גדול וכבד או בסיר. מכסים במים קרים, ומביאים לרתיחה מהירה על אש גבוהה. מרתיחים את הטריפ במשך 30 דקות. מסננים את המים ושומרים את הטריפ.

שוטפים ומייבשים את הסיר ומחזירים אותו לכיריים. מוסיפים את השמן, מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים את הבצל, השום והסרנו צ'ילי. מטגנים עד שהירקות רכים, ואז מוסיפים בחזרה את הטריפ. מוסיפים את ציר החזיר וציר העוף ומבשלים על אש נמוכה כ-3 שעות.

הסר את ציר החזיר, השלך עצמות או חתיכות שומן גדולות. קורצים את הבשר מהקרס ושומרים אותו. מוסיפים את אבקת הצ'ילי, המלח, הפלפל, האורגנו וההומיני. מבשלים על נמוך עוד כשעה, או עד שהתבשיל התבשל והטריפ רך. הטריפ עדיין יהיה מעט לעוס. מחזירים את בשר הנקניק ומוסיפים את הכוסברה.

מגישים את המנודו חם בקערות גדולות עם פרוסות הליים. המנודו יישמר במקרר מספר ימים.



Source by Billy Bristol

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר.

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.galiberal.com All Rights Reserved