מרק עוף פלסטיני עם קציצות

/
/
/
226 Views

בכל פעם שאני מכינה את המרק הזה הוא מזכיר לי קשר משותף עם חבריי היהודים – מרק עוף שנעשה באהבה. מרק עוף שהוכן בימים קרים, ובימים שבהם הייתי מצונן או שפעת בצעירותי. ומסבתא שלי, שהגיעה מירושלים, המתנע של חג המולד. זו עדיין מנת הפתיחה של חג המולד ברוב חגי חג המולד המשפחתיים שלי. חג המולד הזה, אכלנו אותו בערב חג המולד כארוחה בפני עצמה. לפעמים יש לנו את זה גם ביום השנה החדשה, או בארוחת ערב עם אנשים אהובים.

עוף או הודו משמשים במתכון הזה, שניהם טובים באותה מידה. כדי להכין את מרק העוף, צריך כל חלק מהעוף שיש לו עצמות. העצמות והמפרקים הן שנותנות למרק את הטעם המיוחד שלו ואת תכונותיו הטובות (בדרך כלל נחשב כיום כאנטי דלקתי). באופן אידיאלי, השתמש בעוף שלם.

שמים עוף או חלקי עוף במחבת. מוסיפים טימין, מיורן, מרווה, פלפל אנגלי, קינמון (או קצת מקלות קינמון) ומלח. פשוט פזרו אותם בנדיבות על העוף כאילו אתם מפזרים מלח על צ'יפס, ואז משפשפים את כל הציפור (ובתוכה אם משתמשים בציפור שלמה). הוסף כמה מים שאתה צריך להכנת מרק, בתוספת מעט נוסף כדי לאפשר אידוי. המים צריכים לכסות לפחות את כל הבשר. זהו מתכון רב תכליתי, כך שתוכל להוסיף עוד מים מאוחר יותר במידת הצורך. מחממים עד לרתיחה, ואז מבשלים כשהמחבת לא מכוסה. תקבלו קצף יוקי בחלק העליון. לאחר 5 דקות, פשוט הסר את רוב הקצף הזה מהחלק העליון וזורק אותו. עכשיו אפשר להשאיר את העוף או החלקים להתבשל במים. השאר את החלקים במשך כחצי שעה. אם מבשלים ציפור שלמה, מומלץ לבשל אותה במשך חצי שעה ואז הכניסו אותה לתנור והמשיכו לבשל אותה בטמפרטורה בינונית עד לחום בהיר פריך. לאחר חצי שעה מוסיפים אורז. באופן אידיאלי זה אורז פודינג, מהסוג העגול. עם זאת, כל אורז יתאים. אם אין לך אורז, גריסי פנינה יצליחו. הוסיפו נפח אורז כחמישית עד רבע מנפח המים, תלוי אם אתם מעדיפים אותו נוזלי או סמיך יותר.

בזמן שתערובת האורז מתבשלת עוד יותר, יש לך זמן להכין את הקציצות. לקציצות יש להשתמש בחצי ק"ג בשר בקר טחון עד ארבעה אנשים, להכפיל את הכמות במספר הנוכחים. לחצי ק"ג מוסיפים זרקת מלח כאילו ממליחים את הצ'יפס, חצי כפית קינמון, רבע כפית פלפל אנגלי ושתי כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה (אם אין, השאירו 1 כפית מיובשת מחוץ לשימוש. ). מערבבים עם הידיים, יוצרים מזה משחה אחידה. ללוש אותו או לאסוף אותו יחד עד לאחידות.

אם אתם מעדיפים את המרק בלי קציצות, זה בסדר; פשוט תשאיר אותם בחוץ.

מבשלים את תערובת האורז כ-45 דקות או עד שגרעיני האורז פתוחים לגמרי, קצת כמו מעט תירס מוקפץ. אם שמרתם את העוף או הנתחים בתוכו, תוכלו להוציא אותם לשימוש בכלי אחר, כמו כריכים, פשטידה או תבשיל, או שתוכלו לשחרר את העצם ולעשות את העור ולהחזיר אותו למרק. יש יותר מדי בשר בעוף שלם בשביל זה, אז אולי תרצו למשל להשתמש בחזה או ברגליים ובגב, ולשמור את השאר למשהו אחר.

לאחר מכן הגבירו את האש עד שהמרק רותח. ועכשיו תעבוד מהר. קורצים מתערובת הטחון קציצה קטנה אחת (בערך 2 ס"מ קוטר), ומגלגלים אותה לכדור בכפות הידיים. זרוק אותו למרק. חותכים עוד אחד, מגלגלים אותו ומפילים אותו לאזור אחר של המרק (לא ישירות מעל הראשון). חוזרים על הפעולה עם כל תערובת הטחון וכל פני המרק. ייתכן שתצטרך להוריד קציצה חדשה על קציצה מבושלת חלקית, אבל זה בסדר. רק אל תפיל אותו על קציצה אדומה עדיין, כדי שהם לא יידבקו זה לזה. לאחר הוספת הקציצה האחרונה מנמיכים את האש ומבשלים 5 דקות. לאחר מכן מפזרים פטרוזיליה על פני השטח ומערבבים לתוך המרק.

המרק מבושל כעת. לגלח עליו אגוז מוסקט טרי, או להניח בקערות ואז לגלח אגוז מוסקט (או לפזר אגוז מוסקט) על פני השטח. תנו לכל אדם חצי עד לימון טרי שלם לסחוט על המרק שלו. המרק מושלם רק כאשר מוסיפים מיץ לימון. תהנה!



Source by Suzanne Zacharia

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר.

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.galiberal.com All Rights Reserved