מרקי חמין – מה הופך צ'אודר לחמין?

/
/
/
106 Views

מרקי חמין קיימים כבר עידן ועידנים. אבל איך הם התחילו ומדוע הם כל כך פופולריים? המשך לקרוא להיסטוריה קטנה של מרק חמין… תהיה לך חוויה מעוררת תיאבון, אני מבטיח לך!

צ'אודר הוא בדרך כלל מרק עשיר וקרמי שעמוס בכל מיני מרכיבים שהופכים אותו לדומה לתבשיל. המרכיבים בְּדֶרֶך כְּלַל כוללים פירות ים, ירקות ושמנת. עם זאת, עם הזמן, חמין פירות הים הבסיסי התפתח לכלול כל מיני טעמים ומרקמים שונים.

לחמין עשוי באופן מסורתי יש בסיס של בייקון והוא מעובה עם קרקרים שנשברו לתוך הבסיס. כיום, יש כל מיני וריאציות המשתמשות בכל דבר, מפירות ים ועופות, ועד רק שימוש בירקות – דוגמה טובה היא חמין תירס.

חמינים מפורסמים נמצאים כאן בארצות הברית. והמפורסם ביותר יהיה Clam Chowder! ישנם שני סגנונות של חמין צדפה. אחת מהן נקראת חמין צדפה בסגנון ניו אינגלנד ומשתמשת בבסיס של שמנת. הגרסה הפופולרית הנוספת של חמין צדפה נקראת חמין צדפה בסגנון מנהטן והיא משתמשת בבסיס של עגבניות מרוסקות. שניהם טעימים מאוד ולכל אחד יש טעם לבבי וחם שמשמח את רוב החכים.

בימים מוקדמים יותר, קהילות הימאים פיתחו טעמים מעט שונים של חמין. הדייגים המקומיים היו זורקים דגימות מהתפיסה שלהם לתוך קלחת או סיר גדול ומרתיחים את נתחי הדג עם כל מיני ירקות ותפוחי אדמה. צרפת קוראת למרק החמין הזה "Chaudiere" – שזה שם הסיר שבו הוא מבושל. הצרפתים אהבו גם לזרוק קרקרים וביסקוויטים מרוסקים כדי לגרום למרק להסמיך למרקם דמוי תבשיל.

האמריקאים אימצו את תבשיל פירות הים הזה מהמתיישבים הצרפתים במושבות הצפוניות. "Chaudiere" הפך בסופו של דבר ל"צ'אודר" לאמריקאים והמתכון הידוע והכתוב הראשון השתמש בשם זה לכותרת שלו בשנת 1751. ההיסטוריה מספרת לנו, עם זאת, שהמתכון היה מאוד פופולרי הרבה לפני מה שנקרא המתכון הכתוב הראשון הזה. דוגמה טובה היא הבריטים. הם יצרו את צורתם של תבשיל פירות הים במשך שנים רבות לפני שהוא הפך פופולרי בארצות הברית.

מרקי החמין האמריקאים המוקדמים כללו בצל, בייקון, דגים, כל מיני תבלינים, קרקרים או ביסקוויטים, קלרט ומים ולעתים קרובות הם טועים בטעות למרקי ביסק. אבל יש הבדל בין חמין לביסק. אבל זה כבר סיפור אחר לגמרי. אתה יכול לגלות עוד על מרקי ביסק באתר Soup Hoopla – פשוט עקוב אחר הקישור למטה.

בשנות ה-1800 החלו טבחים אמריקאים לעשות את המעבר לשימוש בצדפות במתכונים שלהם – בעיקר בגלל שפע הדגים המצויים במושבות החדשות. טבחים החלו להתנסות ולהוסיף שמנת לחמין. לאחר מכן החלו להבדיל בין סוגי חמין שונים וייחודיים על סמך המרכיבים בהם נעשה שימוש. לפיכך, הופיעו סוגים אחרים של חמין כמו חמין תירס שהוזכר לעיל או חמין שעועית נקניק או חמין בקר.

לכן, צ'אודר לא תמיד חייב לכלול פירות ים. מאמינים שכל מיני חמיני ירקות או בשר נוצרו מכיוון שהטבח פשוט השתמש בכל המרכיבים שהיו לו או לה במטבח.

עד עכשיו אתה יודע שחמין מגיע בטעמים רבים והוא בדרך כלל אהוב על כולם. אתה יכול לנסות כמה מהמתכונים שרשמתי באתר האינטרנט שלי Soup Hoopla ובנוסף לזה, יש לי הוראות נהדרות להכנת חמין בסיסי.

כשאתה אוכל חמין, אתה גם שותף לקצת היסטוריה. תהנו מזה ותחשבו על השפע שיש למדינה הזו להציע לנו.



Source by Sara Gray

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר.

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.galiberal.com All Rights Reserved