מנות הבשר והדגים הטובות ביותר מוכנות בטנדור

/
/
/
94 Views

בימים שלפני מיקרוגלים ותנורים חשמליים, אנשים שרדו על ידי בישול ארוחותיהם על שריפות. בימים אלה, למרות שאנו אולי אוהבים אוכל ברביקיו, לעתים רחוקות יש לנו זמן עבורם, במקום זאת בוחרים בארוחת ערב טלוויזיה מהירה ובדרך כלל חסרת טעם. אבל טוב לדעת שבאזורים מסוימים בעולם, מסורות קולינריות מבוססות כמו בישול בטנדורים בכל זאת שורדות.

Tandoor היא התווית הניתנת לסירי בישול מחימר, שנוצרו כמו תוף או חבית ונמצאת בשימוש נרחב במאכלים מזרח תיכוניים ומזרחיים. הם בעצם עובדים כמו תנור, החום מגיע מבפנים, מאח קטן מואר בתחתית. כמו גריל פחמים, הארוחה מתבשלת על גחלים זוהרות, אך לא כמו ברביקיו, הבשר מוקף בחום, וכתוצאה מכך חווית בישול מהירה וחמה יותר.

הם אולי המפורסמים ביותר בשימושם במעדנים הודיים, אולם מקורם של טנדורים למעשה מפרס העתיקה, או כפי שהמדינה מוכרת כיום, איראן. מלבד הודו ואיראן, כלי הבישול הייחודיים הללו משמשים במדינות רבות ושונות, כולל פקיסטן, ארמניה, טורקיה ואפגניסטן. הם משמשים בנוסף באזורים של מרכז אסיה.

תנורי חימר אלו עשויים להיות מרכזיים במומחיות הבישול במדינות מסוימות ומשמשים לבשל את כל הארוחות שלהם. לפעמים הם קבורים בחול בשטח קהילתי ומשמשים להאכלת השכונה כולה. במדינות אחרות, הם יושבים לצד ציוד ביתי אחר במטבח, והם מיועדים אך ורק לשימוש ביתי.

כיום ישנם סגנונות וגדלים רבים של טנדור, אולם לב החימר המרכזי הוא קבוע. בדרך כלל, החמימות עדיין נובעת ממדורה מעץ או פחם, אבל קיימים גם דגמי גז. דגמים מודרניים מכוסים לרוב בנירוסטה ומבחוץ נראים כמו כל מכשיר מטבח אחר שנמצא במטבח מסעדה או מטבח ביתי.

במונחים של מנות טנדור טעימות, יצירות הודיות כמו טלה או עוף טיקה הן מהידועות ביותר. הם מורכבים מקוביות בשר, במרינדה בתערובת עשירה של תבלינים מעורבבים עם יוגורט. תערובת זו מרכה ומעניקה טעם לבשר, בתנאי שנותר למרינדה למשך הלילה. ניתן לבשל דגים גם בטנדור.

כשהעוף או הדג מסיימים את השריפה הגיע הזמן לבשל אותו בטנדור. בדרך כלל הארוחות הכבושות מושחלות על שיפודים וממוקמות כשהן פונה כלפי מטה לתוך התנור, הנקודה בתוך הגחלים. בדרך כלל מוסיפים לשילוב רכיבים שונים, כגון עשבי תיבול שנותרו לעשן ברכות מהפחמים, מה שמעניק למזון דחיפה ריחנית נוספת.

המנה ההודית העסיסית טנדורי עוף היא ככל הנראה המאכל המפורסם ביותר שבושל בצורה זו, ובאופן לא מפתיע לוקח את שמו מהתנור בו הוא מבושל. עם זאת, אחד משימושים עיקריים רבים עבור טנדורים הוא לאפיית לחמים שטוחים כמו רוטי ונאן. הבצק הגולמי דבוק לקצוות התנור, ומכיוון שהוא מבשל בועות לפעמים הן נוצרות כנגד החימר ומעניקות לו טעם אדמתי חריף.



Source by Aaron George

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.galiberal.com All Rights Reserved