מטבחים מהודו

/
/
/
310 Views

מטבח הודי

המטבח של הודו הוא עצום מאוד והוא מאופיין בעיקרו בשימוש מתוחכם ועדין שלו בתבלינים ועשבי תיבול הגדלים ברחבי הודו. הוא גם נחשב לאחד מהמטבחים המגוונים של העולם. הטעמים של האוכל ההודי זוכים להערכה בכל רחבי העולם. המטבח ההודי משתנה מאזור לאזור בהתאם לתת-היבשת ההודית המגוונת. המטבח ההודי התפתח גם עקב אינטראקציה תרבותית עם מדינות שכנות כמו פרס, יוון ומונגוליה.

תת היבשת העצומה של הודו מציעה מגוון של תענוגות קולינריים עשירים ומגוונים כמו האנשים וההיסטוריה שלה. ניתן לחלק את המטבח ההודי לצפון הודי, דרום הודי, מערב הודי, מזרח הודי וצפון מזרח הודי. המטבח הצפוני של צפון הודו נבדל על ידי שימוש גבוה יחסית במוצרי חלב כמו גהי, חלב, פאניר ויוגורט. גרביים הם בדרך כלל על בסיס חלב. מרכיבים אחרים כמו צ'ילי, זעפרן ואגוזים משמשים גם הם בדרך כלל. בשר עיזים וטלה הם מרכיבים מועדפים של מתכונים רבים בצפון הודו.

הבישול הצפון הודי כולל את השימוש ב"טאווה" להכנת רוטי ופאראטה, ו"טנדור" להכנת נאן וקולצ'ה וגם מנות עיקריות כמו עוף טנדורי. גם פורי ובהאטורה, המטוגנים בשמן עמוק, נפוצים. הסמוסה היא חטיף צפון הודי פופולרי, וכיום הוא נפוץ גם בחלקים אחרים של הודו, מרכז אסיה והמזרח התיכון. זן נפוץ ממולא עם תפוחי אדמה מבושלים, מטוגנים או פירה. בשר טחון, פטריות גבינה וגרגרי חומוס משמשים גם למילוי. המזון הבסיסי של רוב צפון הודו הוא מגוון של עדשים, ירקות ורוטי. חטיפים, תוספות ומשקאות פופולריים כוללים מירצ'י באדה, בוקנו, בהוג'יה, צ'אט, קאצ'ורי, ג'לבי, אימארטי, מספר סוגים של חמוצים, מורבה, שרבאט, אאם פאנה ואאם פאפאד. ממתקים פופולריים כוללים גולאב ג'מון, פדה, פטה, רודי, גאג'ק, באל מיטהאי, סינגורי, קולפי, פאלודה, חאג'ה, ראס מלאי, גולקאנד ועוד כמה סוגים של לאדו, ברפי וחלווה. ורוב מנות הבשר מקורן באינטראקציה עם מוסלמים. המטבח של דרום דרום הודו נבדל על ידי דגש גדול יותר על אורז בתור דגן היסוד, סמבר וראסאם, מגוון של חמוצים, והשימוש הליברלי בקוקוס, שמן קוקוס ועלי קארי. הדוסה, האידלי, הוואדה, הבונדה והבאג'י הם אהובים דרום הודיים טיפוסיים, הנצרכים בדרך כלל כארוחת בוקר. Hyderabadi ביריאני, סוג פופולרי של ביריאני, משקף את המגוון של המטבח הדרום הודי. לכל מטבח אנדרה, צ'טינאד, טמילי, היידרבאדי, מנגלורי וקראלה יש טעמים ודרכי בישול שונים.

השימוש בתמרינדי להענקת חמיצות מייחד את האוכל הטמילי. במזון אנדרה משתמשים בכמויות מופרזות של צ'ילי. כמה מנות פופולריות כוללות את ה-Biriyani, Ghee Rice עם קארי בשר, מאכלי ים הכוללים סרטנים, מולים, מקרל ו-Pathiris דק מנייר מאזור מלאבר במערב מערב הודו יש שלוש קבוצות מזון עיקריות כמו גוג'ראטי, מהרשטריאן וגואן. ניתן לחלק את המטבח המהרשטרי לשני חלקים על סמך הקטעים הגיאוגרפיים. אזורי החוף תלויים יותר באורז, קוקוס ודגים. האזורים ההרריים של אזורי הגאט המערביים ורמת דקאן משתמשים באגוז אדמה במקום בקוקוס ותלויים יותר בסורגום ודוחן כמרכיבים בסיסיים. המטבח הגוג'ראטי הוא בעיקר צמחוני. למנות גוג'ראטי רבות יש שמץ של מתיקות בגלל השימוש בסוכר או בסוכר חום. המטבח הגואה מושפע מהפורטוגזים שכן גואה התיישבה על ידי פורטוגל. המטבח של Saraswat מהווה חלק חשוב מהמטבח ההודי של קונקאני על החוף. צפון מזרח האוכל של צפון מזרח שונה מאוד מאוכל מחלקים אחרים של הודו. המטבח של אזור זה מושפע יותר מהשכנות שלו, כלומר בורמה וסין. השימוש בתבלינים הודיים הוא פחות מאוד. יאק הוא בשר פופולרי בחלק זה של הודו המטבח המזרחי של הודו מפורסם בממתקים שלו כמו רסגולה, צ'ומצ'ום, סנדש, רסאבאלי, צ'נה פודה, צ'נה גאג'ה ו-חירי. רבים מהמנות המתוקות הפופולריות מקורן בתחילה באזורי בנגל ואוריסה. מלבד ממתקים, המטבח של מזרח הודו מציע תענוגות של פוטה (זרעי פרג). המטבח הבנגלי המסורתי אינו מתובל במיוחד, לא קלוש מדי. בדרך כלל משתמשים במרכיבים כמו זרעי חרדל, זרעי כמון, כמון שחור, צ'ילי ירוק ומשחת כמון בקארי בנגל. משחת חרדל, קצפת, אגוזים, משחת פרג ומשחת קשיו רצוי לבשל בשמן חרדל. קארי מסווגים לבאטה (משחה), בהאג'ה (צ'יפס), צ'וצ'ורי (קארי מאוד חריף פחות) וג'הול (קארי מתובל דק). אלה נאכלים עם אורז מבושל רגיל או אורז מתובל. דגים נפוץ לצרוך במזרח הודו, במיוחד בבנגל. כמו דרום הודו, אורז הוא הדגן העיקרי גם במזרח הודו. ארוחה רגילה מורכבת מתוספות רבות העשויות מירקות. מנת הירקות הפופולרית ביותר של בנגל היא סוקטו. ירקות מטוגנים בשמן עמוק, מטוגנים רדודים ומעוכים הם גם פופולריים מאוד. מנות הירקות הפופולריות של אוריסה הן דלמה וסנטולה.

בהודו אוכלים אוכל לרוב ללא סכו"ם, במקום זאת באמצעות אצבעות יד ימין. אכילה עם הידיים נחשבת חשובה בנימוס ההודי מכיוון שאדם שאוכל עם הידיים יודע את הטמפרטורה המדויקת של האוכל לפני שהפת פוגעת בפיו ובכך למנוע שלפוחיות בפה עקב צריכת מזון חם סגנונות ההגשה המסורתיים משתנים מאזור לאזור בהודו . היבט אוניברסלי של פרזנטציה הוא התאלי, צלחת גדולה עם דגימות של מנות אזוריות שונות בליווי ראיטה, לחמים כמו נאן, פורי או רוטי ואורז. בדרום הודו, עלה בננה מנוקה משמש לעתים קרובות כחלופה היגיינית ומעניינת מבחינה ויזואלית לצלחות.



Source by Sumit Goyal

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר.

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.galiberal.com All Rights Reserved