מה שאתה צריך לדעת על שימוש במרינדות ברביקיו

/
/
/
257 Views

קח את כישורי הברביקיו והצלייה שלך לרמה חדשה על ידי למד כיצד להכין מרינדות לאוכל שאתה מבשל על גריל המנגל שלך. על ידי שימוש במרינדות ברביקיו משלכם, תוכלו לא רק לייצר המון טעמי אוכל מרגשים ושונים, אלא גם להבטיח שהמזון המנגל שלכם יהיה נעים ובריא יותר לאכילה.

מה זה מרינדה?

מרינדה היא תהליך המשמש לפני מנגל או צלייה כדי להעניק טעם וגם, במיוחד עבור מנות בשר, להתרככות. תהליך ההשריה מתבצע על ידי השריית הדג או הבשר שלך בתערובות של מרכיבים שונים (המרינדה) לפני הבישול, לפעמים רק לכמה דקות ולפעמים לשעות רבות או אפילו לילה. אתה יכול להשתמש במרינדות עבור כל מזון שאתה מבשל, אבל הם באמת באים לידי ביטוי בשימוש על האוכל מבושל על גריל הברביקיו שלך.

מאמר זה יציג בפניכם את סוגי המרינדה השונים שתוכלו להשתמש בהם ויתאר את השלבים שעליכם לבצע כדי שהמרינדה מוצלחת. זה גם יצביע על כמה מהטעויות הנפוצות בעת הכנת ושימוש במרינדות ברביקיו.

השתמש במרינדה לטעם

ישנם אלפי מתכוני מרינדה שונים שניתן להשתמש בהם כדי לטעום מאכלים המבושלים על מנגל – בשר, דגים וירקות. עוצמת הטעם המופק תלויה במרכיבי המרינדה ובמשך הזמן המשמש למרינדה.

לדוגמה, אם אתה הולך לבשל שרימפס על המנגל שלך, אתה יכול לבחור במרינדה ליים. טעם הליים כדי להגביר את הטעם של השרימפס כשהוא מבושל. כפי שנגלה מאוחר יותר, שרימפס צריך להיות מושך רק כחצי שעה. אם תעשו זאת לזמן ארוך יותר הטעם החזק של הליים ישלוט בזה של השרימפס ויקלקל לכם את המנה.

עם זאת, אותו דבר לא חל על כל מנות הדגים. לטונה יש טעם חזק אז אולי תבחרו מתכון שממליץ על כבישה במשך מספר שעות. ככלל, דגים בעלי טעם חזקים יותר ופחות עדינים יכולים להיות מושכים זמן רב יותר, אך משך הזמן בשימוש יהיה תלוי במרכיבים במרינדה שלך.

אם אתה עובד על מתכון למרינדת בקר עם כל מיני תבלינים ורטבים, תרצה שבשר המנגל שלך יהיה רך ובעל טעם עז. במקרה זה הייתם מרימים במשך שמונה שעות לפחות. תקופת הכבישה הארוכה יותר משפיעה הן על הטעם והן על רכות הבשר לאחר בישולו.

שימוש במרינדה שלך לריכוך

מרינדה היא דרך מצוינת לרכך בשר. כמות הריכוך תלויה במרכיבים שבהם אתה משתמש. עבור ריכוך מרינדות מנגל יכולות להיות חומציות או אנזימטיות:

– מרינדה חומצית

מרינדות חומציות מכילות חומץ, סיידר, מיץ לימון או יין כמרכיבים. מרכיבים אלה פועלים על חומרי החלבון המפותלים בתוך בשר (או דגים), ומפרקים אותם על ידי כך שהם גורמים להם להירגע. תהליך ההתפרקות מרכך אותם.

זה אולי נראה מוזר למדי להשתמש במרינדות חומציות לדגים, אבל הן יכולות להפיק את הטעמים הנפלאים ביותר. המפתח הוא להשתמש בחומצה הנכונה לסוג הדג שאתה משרה. מרינדת השרימפס שתוארה לעיל צריכה להיות מרינדה דלת חומצה (אולי חלק אחד חומצה עדינה לארבעה חלקים שמן) כדי להימנע מהפיכת השרימפס לקשיח.

נתח בשר בעל מרקם הדוק למדי כמו סטייק פלנקס יכול לשרוד מרינדה חומצית יותר מכיוון שהמרינדה חודרת לבשר רק בשבריר סנטימטר ולכן לא תקשה אותו.

– מרינדה אנזימטית

מרינדות אנזימטיות מכילות מרכיבים אשר התקלקל רקמת החיבור בדגים ובבשר. אננס נא, תאנים, פפאיה, מלון טל דבש, ג'ינג'ר וקיווי כולם מכילים את האנזימים הללו (הידועים ביחד בתור פרוטאזות או אנזימים חלבונים).

יש להשתמש בזהירות במרינדות האנזימטיות כי הן יכולות לעבוד כמעט טוב מדי. הם, למשל, יהפכו שריר בשר קשוח לעיסה אם הוא יישאר במרינדה יותר מדי זמן. במקרים מסוימים הבשר אפילו לא יעבור שום שלב ביניים של רכות.

הקפד להשתמש במתכון מוכח בעת הכנת מרינדות למנגל שלך. כמדריך כללי, הכריעו דגים לפרקי זמן קצרים (כל דבר מ-30 דקות עד 2/3 שעות תלוי במרקם הבשר) ובשר לפרקי זמן ארוכים בהרבה (8 עד 24 שעות).

מרינדות למנגל – שלושה שלבים לביצוע

שלב 1

מצא מתכון טוב למרינדה והכין את המרינדה שלך. רשמו היטב את הזמנים המומלצים לכבישה.

שלב 2

השתמש בכלי חרסינה גדול (עם מכסה) למרינדת הדגים או הבשר שלך. תצטרך רק מספיק מרינדה כדי לכסות את האוכל שלך. אם יש לכם עודף של מרינדה, תוכלו לשמור אותה בכלי אטום במקרר לשימוש בהזדמנות אחרת.

שלב 3

לאחר שכיסיתם את האוכל במרינדה הכניסו את הכלי למקרר. הטמפרטורה הנמוכה יותר תעכב את צמיחת החיידקים בדגים או בבשר הנא שלך ותמנע חמצון של מרכיבי המרינדה.

שלב 4

כאשר המנגל שלך הגיע לטמפרטורה הנדרשת, הסר את האוכל מהמרינדה שלך והניח אותו על הגריל החם. במהלך הבישול, אל תבסו את הבשר שלכם במרינדה הגולמית, ואל תשתמשו במרינדה שנשארה בכלי הבישול שלכם כדי להכין רטבים, אלא אם כן אתם מתכוונים להרתיח אותם קודם כדי להשמיד את החיידקים.

מתכוני מרינדה

מרכיבי הטעם במרינדה יכולים לכלול מגוון רחב של מיצים, שמנים, עשבי תיבול ותבלינים. המרינה משמשת לברביקיו ולצלייה בכל רחבי העולם עבור סוגים רבים ושונים של מאכלים לאומיים. לדוגמה, המרינדות המשמשות למטבח ההודי מכילות הרבה תבלינים כגון, קינמון, הל, ציפורן, פפריקה.

לאחר שתתחיל להכין מרינדות למנגל שלך, עליך להתחיל לחקור את אתרי האינטרנט הרבים בעולם שבהם תוכל למצוא מתכוני מרינדה. הכינו תיקייה למתכונים האלה כשתגלו אותם, אבל אני ממליץ קודם כל להתחיל עם המתכונים המבוססים, בהמשך לעבור למתכונים שאולי לא כל כך מוכרים, אבל יכול להיות כיף גדול להתנסות בהם .



Source by Les Fenton

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר.

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.galiberal.com All Rights Reserved