מה יותר בריא, צלוי, בגריל או מטוגן?

/
/
/
139 Views

האמריקאים אוהבים אוכל מטוגן. אמנם זה לא תמיד טוב עבורנו, אבל זה במקרה עובדה. אין דבר שאנחנו לא אוהבים לטגן בשמן עמוק, כולל אפילו גלידה. אמנם הטעם לא מהעולם הזה, אבל זה לא בהכרח טוב בשבילך. אז האם צלייה טובה יותר מטיגון ולמה? האם זה יעזור לצלות את האוכל שלנו?

איזו שיטת בישול בעצם מוסיפה הכי פחות שומן לאוכל שלכם והאם יש הפתעות נוספות שעלינו לדעת עליהן?

באופן מציאותי, השכל הישר אומר שהוספת שומן לטיגון עמוק או מחבת מוסיפה שומן למשהו שכבר שומני, כלומר בשר, שהוא הפריט המטוגן הנפוץ ביותר. הכמות הנמוכה ביותר של שומן שתתווסף היא כשהמזון נצלה, מכיוון שהלהבות, או הפטם החשמלי יגרמו לשומן להימס מהמזון.

בבדיקה שנעשתה באוניברסיטת פנסילבניה, ההבדלים היו די מדהימים. נעשו שלוש דגימות, אחת נצלה, אחת מוקפצת קלות והשלישית חברה עמוקה. בדגימת הבשר הצלוי, שנעשה מתחת לפטם, היה תוספת שומן של כאחוז אחד, בעוד שהזן המוקפץ היה בערך פי שניים, אבל למרבה הפלא זה היה כמעט זהה לזן המטוגן בשמן עמוק.

הבעיה היא שבדרך כלל אנחנו שמים הרבה מאוד מהבשר המטוגן ודברים אחרים בבלילה. הבשר באמת לא סופג כל כך הרבה שומן בעצמו, אבל הלחם וגורמים אחרים לוקחים כמות עצומה ממנו.

עכשיו כשמשתמשים בשומן רזה, אנחנו רואים שאולי הטיגון לא מתועב כמו שחשבתם, אבל… ותמיד יש אבל במשוואה אין שם, רבים מאיתנו לא מסתפקים רק בטיגון, אנחנו משלמים תשומת לב מועטה לסוגי השמנים שאנו מטגנים איתם, לעתים קרובות אנו רוכשים את המגוון הזול ביותר ולא את המגוון הטוב ביותר עבורנו.

יש שומנים טובים ויש שומנים רעים. אפשר לקחת חמאה במתינות ואם אתה מטגן בה את האוכל שלך אתה מבקש מחלות לב בעתיד שלך. שמנים צמחיים, שמן תירס טהור אולי הם הדרך ללכת אם אתה הולך לטגן ולשכוח את הקמח או הלחם. מטגנים בלעדיו כדי שספיגת השומן תהיה מינימלית.

ברור שצלייה היא הדרך הטובה ביותר לבשל את האוכל שלך, בתנאי שאתה עושה זאת על הכיריים במטבח. עם זאת, חלקנו חשבו שצליית האוכל שלנו בחוץ היא התשובה.. זה אמנם מוריד את השומן אבל לא יש כמה שיקולים גם לגורם הצלייה.

מדען קליפורניה ג'יימס פלטון חקר את ההשפעות של בישול על גחלים ברביקיו, המגוון המסורתי, והוא מאמין שחלק ממאכלי ברביקיו עלולים לגרום לסרטן.

ישנן שתי דרכים שזה יכול לקרות, אבל הדרך המסורתית ביותר, לפי פלטון, היא כאשר השומן מהבשר מטפטף על הגחלים החמות, וגורם לתגובה כימית כאשר הלהבה מתלקחת כדי להשחיר את הבשר. אם מזיזים את הגחלים החמות לצד אחד כדי שהשומן לא יטפטף ישירות על הגחלים זה נוטה למנוע זאת. בישול על גריל גז עשוי להיות גם קצת עזרה בקרב זה.

אתה יכול גם לנסות לבשל בטמפרטורה נמוכה יותר, כמו גם להזיז את הגחלים אם אתה הולך לצלות על הגחלים המסורתיות שלך וגם לנסות להשתמש בעץ רגיל בניגוד לפחם כדי לצלות את הבשר שלך.

אם שום דבר מזה לא מושך אותך, המציאות היא שמזונות צלויים הם ההימור הטוב ביותר. ראשית, הלהבה מגיעה מלמעלה והשומן מטפטף למחבת למטה, משנית לזה, יש פחות שומן מאשר בטיגון, ושלישית, ייתכן שהגריל פשוט עושה דברים לגוף שלך שאתה לא מוכן אליהם.

האם אנחנו צריכים סיבות טובות יותר לצלות את הבשר או הדגים שלך?



Source by Bernard Duke

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר.

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.galiberal.com All Rights Reserved