מדוע השתמשתי בתחליפי בשר בתזונה צמחונית כדי להשיג את המטרות שלי

/
/
/
66 Views

שימוש בטופו, סייטן, TVP וטמפה כתחליפי בשר בתזונה צמחונית אחד האתגרים הגדולים של אותם אנשים שרוצים לאכול תזונה צמחונית הוא קבלת מספיק חלבון. בתזונה רגילה, בשר מספק הרבה מאוד מהחלבון שאנו מקבלים כחלק מהתזונה היומית – דבר שאינו זמין בתזונה צמחונית. שעועית מספקת חלבון כמו גם דברים כמו טופו, סייטן, חלבון צמחי במרקם וטמפה. מהן צורות חלבון יוצאות דופן ומאיפה הן מגיעות?

מהם מקורות החלבון הללו?

  • טופו – זה נקרא גם גרגרי שעועית. הוא נוצר על ידי קרישה של חלב סויה. לאחר מכן דוחסים את חלב הסויה המקורש לגבינה שנראית כמו גושי גבינה לבנה רכה. טופו ניתן לאפות, לטגן או לצלות.
  • חלבון צמחי במרקם או TVP – זהו מקור חלבון המיוצר על ידי הוצאת השומן מקמח סויה ומשמש להארכה או החלפת בשר במתכונים שונים. הוא מכיל יותר חלבון לכל קילו מאשר רוב הבשרים.
  • סייטן – זה מכונה לעתים קרובות בשר ברווז מדומה או חיטה. הוא עשוי משטיפת כל העמילן מקמח חיטה כך שנשאר עם חומר שצבעו חום, דומה ועיסה כמו בשר. ניתן לאפות, לצלות, או לטגן במחבת. זה לא יכול לשמש עבור כל אדם עם אלרגיה לגלוטן.
  • טמפה – זהו מוצר סויה, אשר נעשה על ידי לקיחת פולי סויה מבושלים ותסיסתם. בניגוד לטופו, יש לו מרקם מוצק, אך לעיס, שהוא רך ורכוז יותר. הטעם האגוזי שלו הופך אותו לבחירה טובה כשהוא מוקפץ, לחם, צלוי או אפוי.

מקורות מזון אלו מועילים כמקורות חלבון בתזונה הצמחונית. כולן יחסית תפלות לאכילה עד שתחדיר להן בתהליך הכבישה או הבישול טעמים של רטבים שונים. אחת הסיבות שהחלבונים הצמחיים האלה עובדים כל כך טוב במנות שונות היא שהם סופגים טעמים שמתווספים בתהליך הבישול בצורה טובה מאוד.

עובדות תזונתיות

הם נוטים להיות נמוכים יותר בקלוריות ממקורות בשר לחלבון והם נמוכים בהרבה בשומן רווי בהשוואה לבשר.

1/2 כוס טופו

קלוריות 94

סך השומן 6 גרם

שומן רווי 0.9 גרם

שומן רב בלתי רווי 3.3 גרם

שומן חד בלתי רווי 1.3 גרם

כולסטרול 0 מ"ג

נתרן 9 מ"ג

אשלגן 150 מ"ג

פחמימות 2.3 גרם

סיבים תזונתיים 0.4 גרם

חלבון 10 גרם

1 כוס טמפה

קלוריות 320

סה"כ שומן 18 גרם

שומן רווי 3.7 גרם

שומן רב בלתי רווי 6 גרם

שומן חד בלתי רווי 5 גרם

כולסטרול 0 מ"ג

נתרן 15 מ"ג

אשלגן 684 מ"ג

פחמימות 16 גרם

חלבון 31 גרם

1/2 כוס TVP

קלוריות 160

קלוריות משומן 0

סך השומן 0 גרם

כולסטרול 0 מ"ג

נתרן 4 מ"ג

פחמימות 14 גרם

סיבים תזונתיים 8 גרם

סוכרים 6 גרם

חלבון 24 גרם

1 אונקיה סייטן

קלוריות 104

קלוריות משומן 5

סך השומן 1 גרם

ישב. שומן 0 גרם

שומן טראנס 0 גרם

כולסטרול 0 מ"ג

נתרן 8 מ"ג

פחמימות 4 גרם

סיבים תזונתיים 0 גרם

סוכרים 0 גרם

חלבון 21 גרם

כיצד משתמשים במוצרים אלו?

ניתן להשתמש בתחליפי מזון שאינם בשריים במגוון דרכים. לדוגמה, ניתן להשתמש בטופו, טמפה וסייטן קצוצים לקוביות ומוקפצים עם ירקות, יחד עם תבלינים שנספגים ונלקחים כחומר טעם לתחליף הצמחוני.

חלבון צמחי במרקם הוא פירורי ויכול לשמש כתחליף המבורגר או כמאריך לבשר בתבשילים או מוקפץ עם ירקות.

ניתן לבשל טמפה וסייטן בלוחות על הגריל, במיוחד במרינדה עם רטבים ותבלינים המשרים טעם. סייטן וטמפה בטעם ברביקיו ובטעם טריאקי זמינים לשימוש על הגריל כדי לחקות סטייקים.

לסייטן יש את העקביות של עוף כך שניתן לחתוך אותו ולהשתמש בו בכל מתכון שמצריך עוף קצוץ, כגון מוקפץ, פאג'יטות ותבשילים.

יתרונות בריאותיים

  • מוצרים אלה עשירים בחלבון אך דלים בשומן, מה שהופך אותם למאכלים טובים לחולי סוכרת וצמחונים הזקוקים לאפשרויות דלות קלוריות ודל שומן כדי להחליף בשר.

  • הם מכילים חלופות סויה או חיטה לבשר ועשירים בפיטואסטרוגנים וחומרים מזינים אחרים המצויים במזונות צמחוניים.

  • הם אינם מכילים שומן רווי, מה שהופך אותם לדלים בכולסטרול ושומנים אחרים שעלולים לסתום את העורקים ולגרום להתקפי לב או שבץ.

  • הם יכולים לשמש כדי להחליף בשר ולהכיל חלבון כמו בשר ולפעמים יותר. כאשר מבשלים עם ירקות, מוצרים אלה עוזרים לארוחות להיות מאוזנות היטב הן בפחמימות והן בחלבון.



Source by J Russell Hart

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.galiberal.com All Rights Reserved