לבשל אוכל

/
/
/
88 Views

אנשים בכל העולם אוכלים אוכל מבושל, אבל אנשים במדינות שונות מבשלים את האוכל שלהם בצורה שונה. רוב האנשים במדינה זו אוהבים לאכול בשר, דגים וירקות מבושלים, אבל יש אנשים שאוהבים לאכול דג נא. עם ציפייה לכמה ירקות ופירות, רוב האוכל הנאכל מבושל במידה רבה או פחותה. הסיבות לבישול אוכל הן:

1. לריכוך המזון כך שיהיה קל יותר לעיכול.

2. לשיפור טעם האוכל. טעם הבשר והדג משתפר מאוד בבישול.

3. כדי לשפר את המראה של מזון, שכן בשר או דגים לא מבושלים פוגעים באנשים מסוימים.

4. להרוג חיידקים כך שהמזון בטוח לאכילה.

5. לגוון בטעם האוכל. שיטות בישול שונות והוספת מרכיבים שונים וטעמים מעניקים מגוון רחב של טעמים לאוכל.

ישנן שיטות רבות לבישול מזון כמפורט להלן: –

רְתִיחָה

המזון מבושל בנוזל רותח לספר רך. יש להכניס ירקות למים רותחים ולהרתיח במהירות, בעוד בשר יש להכניס למים קרים ולהעלות לרתיחה בעת הכנת מרק, או להכניס למים רותחים לתבשילים. בהרתחה של בשר מורידים את הטמפרטורה לסף רתיחה ברגע שהמים רותחים, אחרת החלבון בבשר יתקשה ויהיה קשה לעיכול. דגים מוכנסים למים רותחים ומבשלים עד שהוא מוכן. אם נותנים לו לרתוח כל הזמן הדג יתפרק. הרתחה של מזון כדי לבשל אותו בחלקו נקראת parboiling. רתיחה איטית כך שהנוזל מבעבע לאט כל הפעמים ונפלטים רק מעט אדים נקראת סמיכה.

תבשיל

זהו בישול ארוך ואיטי במעט נוזלים. זוהי שיטת בישול טובה, שכן ניתן לבשל נתחי בשר זולים וקשוחים יותר עם מרכיבים אחרים כדי להכין אותם ולטעמם טוב יותר. התבשיל צריך להיעשות במחבת עם מכסה, מכיוון שהמאכלים מתרככים ביתר קלות במחבת סגורה שבה האדים לא יכולים לברוח בקלות רבה מדי. זוהי גם שיטת בישול קלה שכן נדרשת מעט מאוד תשומת לב כאשר האוכל מתבשל באיטיות.

מהביל

מזון מבושל באדים ממים רותחים. יש לאדות רק פיסות מזון רכות. זוהי שיטת בישול איטית אך היא הופכת את האוכל לקל לעיכול. מאכלים בעלי טעם עדין עדיף לאדות מכיוון ששום טעם לא אובד במהלך הבישול, כך שהאוכל שומר על כל הטעם שלו. ניתן לבצע אידוי בשיטות הבאות:-

1. בסיר אידוי שיושב מעל סיר עם מים רותחים. אדים עולים מהמים הרותחים ועוברים דרך ספינת הקיטור כדי לבשל את האוכל.

2. במחבת מים רותחים. את האוכל שמים במגש אידוי המונח על מעמד במחבת. מכסה מתאים היטב מכסה את המגש ואדים ממים רותחים מבשלים את האוכל. שיטה זו מהירה יותר מהשיטה הראשונה.

3. בסיר עם מכסה הדוק.

א) אוכל שמים בקערה או אגן שעומדים בסיר מים רותחים שמגיעים עד חצי דופן הקערה, או מניחים על אורז שעומד להתבשל.

ב) האוכל מונח על צלחת ומכוסה במכסה הסיר. את הצלחת מניחים על הסיר שמתמלא למחצה במים רותחים.

טִגוּן

זוהי שיטת בישול מהירה מאוד והיא שיטת הבישול הפופולרית ביותר בארץ. ישנן שלוש שיטות לטיגון:

1. טיגון יבש שבו לא משתמשים בשמן כלל כמו בטיגון בוטנים או קוקוס. את המזון מכניסים למחבת נקייה ויבשה ומערבבים על אש איטית עד שהמזון משחים ומבושל באופן אחיד.

2. טיגון בשומן רדוד שבו משתמשים במעט שמן כדי למנוע מהאוכל להידבק לטיגון, כמו בטיגון ביצים, פנקייקים או ירקות. כאשר ירקות מטוגנים, הם נזרקים פנימה מעט שומן אשר נספג בירקות. שיטה זו לבישול ירקות נקראת גם הקפיצה.

3. טיגון בשומן עמוק שבו אוכל מבושל לפחות 2 אינץ' של שמן חם. חייב להיות מספיק שמן כדי לכסות לחלוטין את האוכל כאשר האוכל מוכנס לראשונה. שיטת טיגון זו משמשת לפחזניות קארי, לטגן עוף ועוד רבים. מנות אחרות.

צְלִיָה

זהו בישול מזון ישירות על פחמים חמים או מתחת לגריל החשמלי או הגז, כמו בבישול עוף ברביקיו או הכנת טוסט. זוהי שיטת בישול מהירה מאוד ויש לבשל רק פיסות טובות עדינות מאוד בשיטה זו.

אֲפִיָה

זה לבשל אוכל בחום של תנור כמו באפיית עוגות, מאפים, ביסקוויטים ולחם. התנור החם מחמם את האוויר שבתוכו והאוכל מתבשל על ידי האוויר החם. יש להקפיד על בישול יסודי של המזון מבלי לשרוף אותו.

קְלִיָה

זה בעצם אומר בישול על האש הפתוחה, אבל עם כניסת התנור, זה הפך להיות מאוד דומה לאפייה, אלא שמוסיפים שומן כדי למנוע מהאוכל להתייבש ולהישרף וגם כדי לשפר את הטעם.



Source by Yao Daphnie

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.galiberal.com All Rights Reserved