כופתאות – Global Comfort Food

/
/
/
242 Views

תן שם מדינה, ואין ספק שתהיה להם גרסה משלהם לכופתאות, ובוודאי יותר מאחת. הם מאכלים מסורתיים למיליונים, הנאכלים בחגים דתיים וחגיגיים, נהנים מהם עם בשרים, מכוסים ברוטב, מוגשים כקינוחים או פשוט לבד כארוחה קלה. ניתן לטבול, למלא, לבשל, ​​לטגן או לאדות.

כופתאות הן מאכל עתיק יומין. היסטוריונים מאמינים שאנשי מערות למעשה הכינו גרסה כלשהי. (אולי דינוזאור טחון נוצר לכדור ונשמט למים רותחים, ברגע שהם הבינו איך ליצור אש.) כופתאות מלאות כנראה התפתחו מאות שנים מאוחר יותר, הידועות בשם iiaozi, ככל הנראה לפני כ-2,000 שנה. הקרדיט על יצירתם ניתן לאדם בשם Zhang Zhongjian, רופא נודע לרפואת צמחים בתקופת שושלת האן. עניים רבים בעיר הולדתו סבלו מהטמפרטורות הקרות והיו להם אוזניים שנשכו כפור. הוא הכין בורות גדולות של מרק ירקות מבושל, הוסיף עשבי תיבול, ואז הפיל כופתאות והאכיל את המרקחת לציבור. (אין ספק שזה היה המבשר של מרק עוף להצטננות ושפעת.) הכיסונים היו עשויים מדפי חיטה דקים וירקות חתוכים. מרק הצמחים היה ממלא, מרגיע ועזר להפשיר את המקומיים. הם למעשה דומים לאותה צורה וגודל שרואים היום במסעדות סיניות.

למרות שהם נאכלו במשך מאות שנים בסין, במהלך המאה ה-13 סוחרים טורקים התוודעו ל manti כופתאות במונגוליה. הם דומים לסינית המסורתית, בצק דק מלא בבשר וירקות לאחר מכן מאודה, מוגש לרוב עם שום ויוגורט, כרוב כבוש או מלפפון. הטורקים החזירו אותם למזרח התיכון ומשם עשו את דרכם למערב אירופה, שם כל מדינה יצרה את הגרסה שלה. האיטלקים הציגו לראשונה את הרעיון של כופתאות עם הניוקי הקלים, המבוססים על תפוחי אדמה, מתישהו במאה ה-15. לצערו של החוקר מרקו פולו, שחי כמה מאות שנים קודם לכן, הוא פספס את המומחיות האיטלקית המפוארת הזו ונאלץ להגביל את צריכת הכופתאות שלו לטיולים לסין. (עוד דרך ארוכה לעשות איסוף.) בסופו של דבר נוצרו פסטה טורטליני ורביולי, בדומה לוונטון הסיני.

בהודו יש גרסאות רבות של כופתאות, המשתנות לפי אזור ולפי חגים מסורתיים וחגים דתיים. גם אפריקה מציגה שפע של סוגים ושיטות בישול, ממדינה למדינה. אמפנדות ספרדיות מועדפות במדינות רבות בדרום אמריקה, כולל מקסיקו והאיים הקריביים. הם עשויים להיות מטוגנים או מאודים, עם מילויים מתוקים או מלוחים. האנגלים והאירים בדרך כלל זורקים אותם לתבשילים. בצ'כיה ובמדינות סלאביות אחרות, כופתאות לחם הן הפופולריות ביותר, העשויות מבצק שמרים, שנוצרו לכיסון אחד גדול הדומה לכדורגל, ומבושלים עד שהם מוכנים. קלילים וטעימים, הם מוגשים עם רוטב או כרוב כבוש. כופתאות פירות, קינוח אהוב או ארוחה קלה, מוכנים על ידי עטיפה של בצק סביב שזיף או משמש והרתחה עד שמוכן, ואז מעלים חמאה מומסת, קינמון, סוכר ומגישים חם.

עבור הקולוניסטים, כופתאות בצורה כלשהי היו דרך קלה למתוח מרקים ותבשילים. ויש כמה עדויות שאפילו לאינדיאנים האינדיאנים הייתה צורה כלשהי לפני ההתנחלויות הקולוניאליות, כנראה עשויה מקמח תירס. הם יכלו לקחת כמעט כל בשר או ירק, לקצוץ אותו, לעטוף אותו בבצק או בלחם ישן ולהפיל אותו לתוך הסיר הרותח מעל האח. כשאלפי מהגרים אתניים זרמו לעיר ניו יורק, הם הביאו איתם מתכונים וגרסאות מסורתיים משלהם, והפכו את כור ההיתוך של המדינה בדיוק לזה – מלא בכופתאות. במערב התיכון ובדרום, שם תרנגולות היו בשפע וארוחת ערב של יום ראשון הייתה מסורת, עוף וכופתאות תפסו את מרכז הבמה לאחר בוקר בכנסייה. המנה הפופולרית הזו עדיין מאומצת ונהנית ממנה על ידי מיליונים והיא מסורתית כמו פאי תפוחים, או להכין כופתאות תפוחים. סביר מאוד להניח שנשיא האוכל תומס ג'פרסון נהנה מארוחות יום ראשון של עוף וכוסאות בבית הלבן, כמו גם בביתו, מונטיצ'לו.

מסעדות ועיירות רבות ברחבי הארץ חוגגות את שבוע הכופתאות, ומסעדות שלמות מציגות אותן בשמן. (בית הכופתאות הוא מסעדה פופולרית בפרברי שיקגו, בה מתגוררת אוכלוסייה גדולה של צאצאים סלובקים וגרמנים.)

אם יש מזון אחד משותף שמאחד את העולם כולו, זה חייב להיות כופתאות. אז האם אנשי המערות התחילו את הטרנד? או שזה היה הסינים? אתה תחליט. היפנים אמרו הכי טוב: "כופתאות עדיפות מפרחים".



Source by Dale Phillip

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר.

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.galiberal.com All Rights Reserved