חפש את רוטב הפורסטה הנשכח

/
/
/
102 Views

עבור אתר האינטרנט, בישלתי כאילו אנחנו מסעדה, מנסה להצטלם כמה שיותר מהמנות שלי להופעת הבכורה שלה בהקדם האפשרי. אבל לפני כמה לילה אחרי ארוחת ערב קטנה של ארבע מנות לכמה חברים שהרגשתי חובה ורציתי לערוך, נאלצתי להניף דגל לבן לבעלי המתכנת-צלם, "די זה מספיק" אמרתי! "לשם שינוי אני רק רוצה רוטב קל פשוט!"

עכשיו אל תבינו אותי לא נכון! -כל המנות האלה שהכנתי ואכלתי טעימות –כמעט יותר מדי! אבל כל מה שיכולתי לחשוב עליו היה רוטב פשוט נחמד שסבתא שלי הייתה מכינה. זה היה רוטב שעשוי מפטריות יער שקטפנו. סוג זה של רוטב נקרא "פורסטרה" כלומר מהיער – מה שהיה ממש! –אבל מה היה המתכון..?

חשבתי אחורה. בוא נראה, זה היה רוטב עגבניות קל שהיא שמה במה שהיא כינתה פטריות ספוג, הידועות יותר בתור מורלים, שקטפנו זה עתה באביב לאחר שהשלג המלוכלך נמס בכפר שלנו 35 דונם. יערות הסמוכים לחופי אגם מישיגן. אפילו בתור ילד, אהבתי פטריות בר. הרגשתי מגוננת על הפטריות שלי! נהגתי להתעצבן כשחבורה של "ציידים" שכנים הייתה מגיעה לשטח שלנו ומנסה להגיע קודם לפטריות. תמיד הייתי מנסה לגרש אותם עם הרבה "מבטים מלוכלכים – וזה בערך כל מה שילד בן תשע יכול לעשות!"

הרוטב שלי יהיה טוב יותר חשבתי כי כאן בקליפורניה אני יכול למצוא עגבניות טריות של Farmers Market כל השנה. ובמקום שסבתא שלי השתמשה במעט בצל, אני אשתמש בשאלוט ובמעט שום. אני זוכר שלרוטב שלה תמיד היה טעם נקי ונעים כשאכלת אותו – כמו טיול ביער שממנו הגיעו הפטריות. אני יכול לנסות לשכפל את הטעם הזה על ידי שימוש במעט רוזמרין טרי כדי לתת לו ריח וטעם חיצוני-אורני.

עַכשָׁיו! באיזה סוג פטריות כדאי להשתמש? אני חושב שיטאקי ואולי כמה פטריות צדפה. אתה יכול להשיג פטריות "בר" ממש טובות בשווקי האיכרים שלנו, אבל 'אוסיף גם כמה פטריות פורצ'יני מיובשות מיובשות שיש לי בהישג יד כדי לתת לרוטב קצת "פטריות בר-נשמה" ומרקם.

חשבתי, קודם כל אקפיץ שאלוט ושום במעט שמן זית כתית מעולה, ואז אוסיף את הפטריות ואאדה אותן מספיק כדי לשחרר את הנוזלים שלהן, ואולי להשחים קצת בקצוות. אחר כך אזגה אותם עם מעט יין לבן פומה בלאן, אבשל אותו מעט, אוסיף עגבניות טריות קצוצות, אזרוק פנימה מעט רוזמרין טרי, אתבל במלח ופלפל טרי סדוק ונותן לזה להתבשל קצת על הכיריים.

אם הרוטב מעט מימי, אני יכול להוסיף רק מעט רסק עגבניות, אבל אולי זה לא נחוץ מכיוון שאני רוצה לשמור על הרוטב קל ובאמת רוטב טרי. בניגוד לטעמים אמריקאים מסוימים, בדרך כלל האיטלקים לא חונקים את הפסטה שלהם ברוטב כבד, אלא שומרים על הרוטב קל כדי שניתן יהיה לטעום את הפסטה. הרוטב צריך להחמיא לפסטה במקום להטביע אותה.

ובכן הכנתי את רוטב הפורסטרה. זה היה אפילו יותר טוב ממה שזכרתי. הרוזמרין הטרי שנחתך באמת היה ריחני בזמן שהתבשל והעלה זיכרונות משמחים מהשהייה ביער בקטיף פטריות עם סבא וסבתא שלי. וטוב שכך, זו הייתה מנה נדירה של "מבשלת אמא" שהיא מתנה משמים לקווי המותניים.

הגשתי אותו עם קצת סטרוצאפרטי מיובא (אם לא מוצאים שלינגוויני או פוסילי טוב יעבדו) שהיה לי בהישג יד וצייתי אותו עם פרמזן רג'יאנו טרי מגורר. זה נראה וטעם אלוהי! –אתה יודע, לפעמים פחות זה יותר!



Source by Susan McGourty

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.galiberal.com All Rights Reserved