העשה ואל תעשה בהכנת רוטב הבשמל המושלם

/
/
/
97 Views

רוטב שמנת, רוטב מורני, רוטב גבינת צ'דר, רוטב ננטואה, רוטב חרדל – מה משותף לכולם?

התשובה היא זו – רוטב בשמל. רוטב בשמל, הידוע גם כרוטב לבן, הוא אחד מחמשת רטבי האם הצרפתיים המשמשים כבסיס לרטבים המשניים שהוזכרו לעיל. אם אתה יודע איך להכין נכון את הרוטב הזה, סיימתם בחצי הדרך בכל מה שקשור ללמידה איך לבשל רטבים על בסיס חלב או שמנת.

המרכיבים הבסיסיים של רוטב בשמל הם חמאה, קמח, חלב ו מלח. מרכיבים נוספים עשויים לכלול פלפל, אגוז מוסקט טרי טחון, עלה דפנה, בצל ו צפורן. חמאה וקמח הם בדרך כלל חלקים שווים, אבל יש מתכונים שונים בכל הקשור ליחס החמאה לקמח. את הרוטב מכינים תחילה מכינים את מה שהצרפתים מכנים ה-roux, תערובת של חמאה וקמח.

מתחילים בהמסה עדינה של חמאה בסיר (רצוי טפלון) על אש בינונית. אל תתנו לחמאה לרחוש; ברגע שהוא נמס, מורידים את הסיר מהכיריים. לאחר מכן, מנפים קמח לתוך החמאה ומערבבים את התערובת על אש עדינה בעזרת כף עץ כדי לתת לקמח להתבשל. יש לעשות זאת לאחר מספר דקות, אך שימו לב שאי בישולו מספיק זמן עלול לגרום לרוטב לטעום קמחי. בשלב זה, התערובת שלך היא כעת ה-roux, ואתה מוכן להוסיף את החלב.

מערבבים בהדרגה חלב, מוודאים שהוא מחומם. אל תוסיף חלב קר מכיוון שהוא יכול להפוך את הרוטב שלך לגושי. מקציפים את החלב והרו, תוך עין על סמיכות הרוטב. ניתן להוסיף מעט בצל, ציפורן ועלי דפנה לתערובת כדי להוסיף טעם, אך הם מוסרים מאוחר יותר או מסננים מהרוטב לאחר הבישול. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט טרי לפי הטעם.

אל תשתמש בפלפל שחור אם אתה רוצה רוטב לבן טהור מכיוון שהוא יגרום לכתמים שחורים בתערובת. כדי לשמור על הרוטב שלך לבן, השתמש בפלפל לבן במקום. הקפידו לערבב את הרוטב לכל אורכו כדי למנוע הידבקות למחבת. מסירים את הסיר מהאש ברגע שמגיעים לסמיכות הרצויה, וסיימתם!

הרוטב הזה הוא תכליתי להפליא. לא רק שאתה יכול להוסיף שום, פלפלים או תבלינים שונים כדי ליצור טעם ייחודי, אתה יכול גם להוסיף פרמזן מגורר וגבינת צ'דר כדי ליצור רוטב גבינה שכולם יאהבו. אפשר לטפטף את זה על פסטה, עוף או ירקות.



Source by Cem Berkoz

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.galiberal.com All Rights Reserved