המאפים הצרפתיים המופלאים והדקדנטיים האלה

/
/
/
361 Views

במאה השבע-עשרה, המנה האחרונה של הארוחה, שכללה בדרך כלל פירות, גבינה ואגוזים, הייתה נהוגה בשולחנות הארוחה המשובחים של צרפת. תמיד חיפשה מנות חדשות וטעימות, המלוכה הרחיבה את האפשרויות הללו לכלול מאפים, כאשר מוצרי חלב, ביצים וחמאה הפכו זמינים יותר ופופולריים יותר. מיטב השפים השתמשו בכישורים הקולינריים שלהם כדי ליצור ממתקים מפוארים, ומאפיות לחמים ברחבי פריז הלכו בעקבותיהם. עד מהרה הופיעו מאפים ברחובות העיר, עם מאפים מעוררי תיאבון שהוצגו בצורה בולטת בחלונות הקדמיים שלהם.

המילה "קינוח" נגזרת לְשָׁרֵת שפירושו "לנקות את השולחן" בצרפתית, והמנהג להגיש משהו מתוק לאחר הארוחה העיקרית הפך לפופולרי בקרב המעמדות הגבוהים. לא לקח הרבה זמן עד שהאוכלוסיה הכללית התנסתה במאכלים עשירים במרקם, ונטיל הקינוחים כפי שאנו מכירים אותו נולד. למרות שעוגות ופשטידות פשוטות היו בסביבה במשך מאות שנים, הן הוגשו בדרך כלל לאירועים מיוחדים ולחגים, אבל מנת הקינוחים האחרונה הפכה ללהיט עבור הגסטרונומים הצרפתיים.

משקי בית מלכותיים ועשירים שכרו קונדיטורים, שנקראו מאפים, שהמומחיות שלו הייתה מבוקשת יותר ויותר ככל שהצרפתים פיתחו את התשוקה שלהם למאפים האלה, ובתי קפה צצו ברחבי פריז כדי לענות על הביקוש, שם אפשר ליהנות מנפוליאון וכוס קפה, או לקחת הביתה כמה אהובים.

מארי אנטואנט, המלכה האחרונה לפני המהפכה הצרפתית, מיוחסת לעתים קרובות עם הזמנת חלק מהמאפים הראשונים, שאולי כללו פטיפורים ומקרונים. כשהיא בעלת שן מתוקה מעודנת ותובענית, היא הרשימה את אורחי ארוחת הערב שלה עם היצירות החדשות הללו ולעסה אותן בפרטיות בבודואר שלה. כשהיה מחסור בלחם בפריז, היא כביכול מסרה את השורה המפורסמת שלה, "תנו להם לאכול עוגה". (המלכה מארי לא הייתה ידועה בחמלה ובנדיבותה כלפי פשוטי העם.)

אחד מספרי הבישול הצרפתיים המפורסמים ביותר, שיצא לאור בשנת 1651 בשם הטבח פרנסואה, כלל מתכונים של "שף סלבריטי" בשם פרנסואה פייר, סיור דה לה וארן. הוא היה ג'וליה צ'יילד של זמנו, ולו היה חי היום, בוודאי היה לו מופע משלו ברשת האוכל, יחד עם קו שלם של כלי מאפה מעוצבים ותבניות אפייה. פרנסואה שיתף מתכונים לרבים מהמאפים הצרפתיים הפופולריים, כדי שפשוטי העם יוכלו לפנק את עצמם, בתנאי שתהיה להם גישה למרכיבים העשירים והיקרים שבהם השתמש עבור קהל לקוחותיו העשיר.

בגלל שפע הפירות באמריקה, ממתקים קולוניאליים רבים הוכנו עם תפוחים, אפרסקים, שזיפים ופירות יער. אבל עם זרם המהגרים, כל קבוצה אתנית הביאה מתכונים משלה ופתחה מאפיות ומסעדות, והציגה את המאכלים המקומיים שלה. במאה השמונה עשרה החלו להגיע אל חופי העולם החדש אלפי ילידים צרפתים, שהביאו איתם את כישוריהם הקולינריים והרחיבו את רפרטואר הקינוחים והתענוגות הממותקים של אמריקה, שלא לדבר על קווי מותניים. כמובן, תומס ג'פרסון, תמיד צעד אחד לפני הקהל, הציג ממצאים קולינריים חדשים מנסיעותיו לפריז והחזיר מתכוני בצק שמפניה ומאפים לארוחות הערב האגדיות שלו בבית הלבן.

מה שמייחד מאפים צרפתיים מהממתקים והעוגות של מדינות אחרות הם כמה הבדלים ברורים:

מאפים צרפתיים רבים מתקלפים מהשימוש הליברלי בחמאה;

הכנת מאפים צרפתיים מייגעת וגוזלת זמן, מצריכה מדידה ואפייה מדויקת;

שכבות של בצק חמאתי לוקחות זמן להתגלגל ודורשות דיוק על ידי שפים מסורים;

מרנגים, רפרפים ומוסים הם עתירי עבודה; מחליקה אחת ויש לך בלגן מעוקל;

מצגת היא מכרעת, שכן מאפים צרפתיים אלגנטיים ודורשים ריכוז אמנותי;

אקלרים, מדלן, פחזניות שמנת ונפוליאון עומדים בראש רשימת המועדפים; ולמען הפרוטוקול, אין עדות לכך שנפוליונים נקראו על שם הקיסר הצרפתי ומנהיג הצבא החולקים את השם, וספק רב אם נשנש אותם במהלך קרבות.

השפית הצרפתייה הנודעת ג'וליה צ'יילד גרמה לזה להיראות קל. והיא עשתה יותר מתפקידה כדי להציג לאמריקאים את תענוגות המטבח הצרפתי. אבל הודות למאפיות מיוחדות ולמקפיאים בסופרמרקטים, אנחנו יכולים לקחת את הדרך הקלה החוצה. סלחי לנו, ג'וליה, אבל בוא נאכל עוגה מוכנה.



Source by Dale Phillip

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר.

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.galiberal.com All Rights Reserved