היסודות של המטבח הצפון הודי

/
/
/
75 Views

צפון הודו הוא אזור עצום המורכב מ-11 מדינות שונות, שלכל אחת מהן תרבות ייחודית משלה. לכל אזור יש גם מתכונים וסגנונות בישול ספציפיים משלו, וההבדלים בין המטבחים של צפון הודו הם, לפעמים, מאוד בולטים. עם זאת, ישנם גם כמה מרכיבים ומאפיינים נפוצים, ומובן מאליו שהמטבחים השונים הללו מושפעים זה מזה בדרך זו או אחרת. הנה כמה מאפיינים רחבים הקשורים למטבח צפון הודי.

לחמים ואורז מקומיים

גורם נפוץ אחד בקרב רוב המטבחים הצפוניים הוא שביום-יום, לחמים מקומיים מועדפים על פני אורז כבסיס. יש מגוון מדהים בלחמים מצפון הודו. בצד הפשוט יותר, יש יבשים צ'פאטיס, שהם כמו לביבות שטוחות ועגולות שהוכנו מבצק מלא ומבושלות על חגורה. נהוג שאנשים אוכלים 3-4 צ'פאטי בכל ארוחה. טנדורי רוטי הוא לחם יבש דומה שהוכן בתנור חימר המכונה א טנדור. נען, פרנת'ס וקולצ'ס הם לחמים כבדים יותר, ובדרך כלל מורכבים משמן, חמאה, תבלינים ואפילו מילויים צמחוניים ולא צמחוניים. ניתן לבשל אותם על חגורה או בטנדור.

זה לא אומר שהצפון אינדיאנים לא נהנים מאורז. עם זאת, תכשירי אורז הם בדרך כלל משוכללים ויקרים, ושמורים לאירועים מיוחדים. ביריאני ו פולאו, שתי הדרכים השונות לבשל אורז, כוללות מגוון מרכיבים כולל ירקות, עשבי תיבול ותבלינים. קשמיר מפורסמת במיוחד בזכות הביריאני שלה.

ירקות

הודות לאקלים הקיצוני שלו בקיץ ובחורף, ולשפע ההרים והמישורים, בצפון הודו יש מגוון רחב של פירות וירקות. כתוצאה מכך, יש מגוון מדהים במנות הצמחוניות המבושלות במטבחים שונים של צפון הודו. ניתן להשיג בקלות מכל עגלת ירקות צנועה תפוחי אדמה, בריינג'ל, מיני דלעתים, ליידיפינגר, אפונה, כרובית, כרוב, גזר ומיני תרד שונים. ארוחה טיפוסית מורכבת מ-1-2 מנות עיקריות, והירקות מבושלים בקארי מעט סמיכים ומתובלים במידה, או יבשים.

מַחלָבָה

מוצרי חלב וחלב עצמו נפוצים מאוד ואהובים בכל רחבי צפון הודו. אין זה פלא אם כך פאניר או גבינת קוטג' היא המעדן הצמחוני הנחשק ביותר עבור רוב האנשים בצפון הודו. מלבד זאת, מוצרי חלב אחרים כמו יוגורט, גהי (חמאה מובהקת) וחמאה הכרחיות לבישול צפון הודי. ישנם אינספור קינוחים ומשקאות המוכנים באמצעות חלב ומוצרי חלב.

קינוחים

קינוחים ראויים לאזכור משוכלל יותר, בהתחשב בכך שלרוב ההודים יש שן מתוקה! החורף קר מאוד, והקיץ חם ויבש להפליא, כך שהקינוחים של כל עונה שונים מאוד. במהלך חודשי החורף, ההודים אוהבים קינוחים חמים כגון גולאב ג'אמון, שהן כופתאות עשויות חלב מצומצם, המוגשות נוטפות בסירופ סוכר חם מהביל בטעם ורדים. פודינג גזר חם (gajar חלווה), מטוגן בשמן עמוק jalebis ופנקייק מקומי המכונה malpua נפוצים גם במהלך העונה.

הקיץ מביא ראס מלאי (כופתאות גבינת קוטג' ממותקת טבולות בחלב בטעם סמיך) וגלידה מקומית הידועה בשם kulfi, בין מגוון קינוחים אחרים. עם זאת, ישנם גם קינוחים שונים שאינם ספציפיים לעונה, כגון פודינג אורז וחלב המכונה kheerומגוון רחב של ממתקים יבשים או על בסיס חלב הידועים ביחד בשם mithai. הניסיון לרשום את סוגי המיתאי השונים במטבח הצפון הודי יהיה חסר תועלת כמו רשימה של כל השוקולדים השונים בעולם!

אז, אל תטעו, צפון הודו היא גן עדן לאוהבי אוכל!

אתה חופשי לפרסם מאמר זה ללא כל שינוי בתוכן באופן אלקטרוני, בדפוס, בספר האלקטרוני שלך או באתר האינטרנט שלך, ללא תשלום, כל עוד פרטי משאב המחבר כלולים.



Source by Ram Gupta

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.galiberal.com All Rights Reserved