ההיסטוריה של האוכל המקסיקני

/
/
/
95 Views

ארוחות מקסיקניות הן סינגל עם המטבחים האהובים על פני כדור הארץ, תוך שימוש בטאקו המקסיקניים הפופולריים, הנאצ'וס או אפילו האנצ'ילדות – תענוגות גסטרונומיים מקסיקניים הסעירו את בלוטות הטעם של אוהבי אוכל בכל רחבי העולם. מנות מקסיקניות אהודות זמינות כעת בקלות במסעדות מרובות מאכלים ברחבי העולם. מצד שני המתכונים המקסיקניים נוספים בהרבה מהסלסה החריפה הידועה כמו גם הגוואקמולי המרענן. הנה ניסיון להבין את ההשפעות הקולינריות השונות שהובילו להופעתו של האוכל העשיר והצבעוני.

היסטוריה של מזון מקסיקני: השפעות קולינריות על המטבח המקסיקני

אוכל מקסיקני כולל מגוון רחב של השפעות הנובעות מהקולוניזציה מהתקופה המוקדמת יותר ומאוחר יותר עקב פונקציות סחר בין אנשים ממספר מדינות ומושבות. המנות המקסיקניות הן תוצאה של כמה השפעות קולינריות מגוונות ומכאן שהיא באמת תערובת של סגנונות בישול וחומרי בישול מגוונים במגוון תרבויות.

למאיה יש השפעה על המטבח המקסיקני מסביב: Comida Prehispánica

אחת ההשפעות המוקדמות ביותר על חומר המזון המקסיקני הייתה ההשפעה הקולינרית של האינדיאנים של המאיה שבסופו של דבר הם ציידים ולקטים נוודים. האינדיאנים של המאיה חיו באזור יוקטן בדרום מזרח מקסיקו. בגלל העובדה שהאינדיאנים של המאיה היו ציידים, חומר המזון שלהם כלל בעיקר חיות בר כמו דביבונים, צבאים, ארנבונים, ארמדילים, נחשי רעשן, איגואנות, קופי עכביש, יונים, צבים, צפרדעים, תרנגולי הודו, כמו גם חרקים שונים. תוספות אחרות שילבו פירות טרופיים, שעועית ותירס. למרות שחלק מההשפעות נשמרות בכל זאת, מאכלים מסוג זה בתוך האוכל המקסיקני מוכר כיום כמתכונים פרה-היספנים או comida prehispánica, אשר יכול להיחשב כמאכל אקזוטי למדי במקסיקו.

מתכונים מקסיקניים מהתקופה הפרה-קולומביאנית

אלו השורות השאולות משיר עם ידוע של מקסיקו. שורות אלה מתארות בצורה מדויקת להפליא את האוכל המקסיקני מהתקופה הפרה-קולומביאנית. לפני ההשפעה על אירופה, תוכנית התזונה המקסיקנית הייתה קלה מאוד והוגבלה למוצרים חקלאיים שגדלו במקום, במיוחד תירס, צ'ילי ושעועית. תירס היה המרכיב הידוע והמיושם ביותר במתכונים המקסיקנים בתקופה הפרה-קולומביאנית הזו. מספר טכניקות הבישול האהובות לצריכת טורטיות תירס ותמלה תירס, אשר שילבו את הכללת תירס בתכשירי קמח שונים. בנוסף לכך, סחורת התירס הללו הושלמה לעתים קרובות עם חומרים כמו עגבניות וצ'ילי. מנות מקסיקניות מוקדמות שילבו גם מגוון רחב של עשבי תיבול ופטריות בו זמנית.

ספרדית יש השפעה על האוכל המקסיקני

הפלישה הספרדית בשנת 1521, הייתה השפעה ספרדית בולטת על האוכל המקסיקני, בין אם זה מבחינת החומרים המשמשים או אפילו טכניקות הבישול. כשהחיילים הספרדים הגיעו לעיר הבירה האצטקית טנוצ'טיטלאן, הם גילו שתוכנית התזונה של האנשים מורכבת בעיקר ממאכלים על בסיס תירס עם צ'ילי ועשבי תיבול שלרוב מלווה בשעועית ועגבניות. בסופו של דבר שילבו החיילים את תוכנית הדיאטה המיובאת שלהם של אורז, בקר, חזיר, עוף, יין, שום ובצל תוך שימוש במזונות המקומיים של מקסיקו הפרה-קולומביאנית, שכללו עגבניות, שעועית, שוקולד, תירס, וניל, אבוקדו, פפאיה, אננס, צ'ילי פלפלים, דלעת, בטטה, בוטנים, דג והודו. השפעות ספרדיות מובילות להופעתם של מנות כולל לומו אן אדובו (חלצי חזיר ברוטב חריף), רלנוס צ'ילי (צ'ילי גדול ומתון בטעם ממולא בגבינה, בקר או חזיר), הקוואסדילה או אפילו הגוואקמולי הידוע ביותר. מאז הם חלק באוכל המקסיקני הסטנדרטי.

צרפתית יש השפעה על המטבח המקסיקני: La Comida Afrancescada

כשהצרפתים כבשו את מקסיקו, הם הציגו מבחר רחב של מאפים בתוך המתכונים המקסיקניים. הלחמים המקסיקנים המתוקים והבוליו הם מספר דוגמאות להשפעות צרפתיות על האוכל המקסיקני. מאמינים ששיטות הבישול הצרפתיות יחד עם האלמנטים המקסיקניים יצרו שילוב גסטרונומי מעולה. רכיבים מקסיקניים מקומיים כמו פריחת דלעת ואבוקדו היו פשוט הטובים ביותר עבור מוסים, קרפים ומרקים מהסוג הצרפתי. האימפריה של מקסימיליאן בתוספת הנשיאות של פורפיריו דיאז הייתה בעלת השפעה בקידום סוג הבישול הצרפתי בתוך האוכל המקסיקני. מעניין לראות על הצרפתים יש השפעה על מתכונים מקסיקנים הוא לעתים קרובות תפריט מתאריך 29 במרץ 1865, אשר כתוב בצרפתית. הוא כולל ארוחה בת 5 מנות הכוללת שני מרקים, 5 מנות דגים ורכיכות, 5 מנות בשריות ותוספות, קינוחים, שמפניה ויינות צרפתיים, הונגריים וגם ריניים.

השפעות מינוריות אחרות סביב המנות המקסיקניות

בחלוף הזמן, המנות המקסיקניות חוו מגוון רחב של חוויות קולינריות החל מהאיים הקריביים, הדרום אמריקאים, המערב אפריקאים במקביל לפורטוגזים, מה שהוביל לקראת הופעתו של סוג הבישול המגוון ביותר אשר גם מגוון מאזור לאזור. המנות המקסיקניות כוללות גם השפעה פיליפינית מינורית עקב הסחר בגליון מנילה-אקפולקו מ-1565 עד 1815.

הפופולריות של המנות המקסיקניות באמריקה: טקס-מקס

הפופולריות של המנות המקסיקניות הובילה להופעת וריאציות רבות של מתכונים זה במדינות אחרות. האוכל הטקס-מקס התפתח עבור טקסס-מקסיקו בדרום-מערב אמריקה ויכול להוות שינוי באוכל המקסיקני הקלאסי עם מגע אמריקאי יוצא דופן. 1 בדוגמאות הטובות ביותר עם האוכל הטקס-מקס יכול להיות 'שעועית מטוגנת' שזה מונח שלמעשה הומצא בטקסס ואולי התרגום של המונח המקסיקני Frijoles reritos. מטבחי הטקס-מקס עדיין שונים למדי מהמתכונים המקסיקניים המקוריים, בעוד שהם עשויים להיות מורכבים מאותם רכיבים במידה מסוימת. באופן דומה קיים גם 'מטבח מקסיקני חדש', שיכול להיות סוג של מתכונים אזוריים שמקורם במדינת ניו מקסיקו בארה"ב ובדרום קולורדו, ולעתים קרובות הוא תת-קבוצה של מנות מקסיקני-אמריקאיות.

אוכל מקסיקני בימינו

המתכונים המקסיקנים יכולים להיות שילוב של כל ההשפעות שהוזכרו לעיל, מצד שני בכל זאת קיים גיוון בתוך המתכונים לפי ההבדלים האזוריים במקסיקו. מזון מקסיקני משתנה לפי אזור, והוא מושפע מהאקלים המקומי, הגיאוגרפיה וההבדלים האתניים בין התושבים. צפון מקסיקו פופולרי בזכות ייצור הבקר ומנות הבשר שלה, בעוד שדרום מזרח מקסיקו מזוהה בזכות ההכנות החריפות שלה ירקות ועוף. מצד שני, פירות ים מוכנים בדרך כלל בתוך מדינות מקסיקו, הגובלות באוקיינוס ​​השקט או אפילו במפרץ מקסיקו.



Source by Fabio Jesus

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.galiberal.com All Rights Reserved