בשר מוזר לאכילה

/
/
/
107 Views

"זה טעים כמו עוף" הוא אחד הביטויים הפופולריים ביותר מסוג קלישאה שבהם נעשה שימוש, התעללות ושימוש לרעה כשמישהו מנסה לתאר נתח בשר לא מסורתי ולא מוכר כמו תנין, נחש או תנין למישהו שמעולם לא טעם אותו, ובכל זאת. על פי כמה אנשים שדיברתי איתם שבאמת טעמו בשר זוחלים, הסורקים המפחידים האלה באמת טעימים כמו עוף. אבל איך אפשר לתאר את הטעם של פוקס, דוב שחור ולאמה? כמה "אקזוטי" אתה מוכן ללכת כשזה מגיע לנסיון סוגים שונים של בשרים; האם הייתם מזמינים אריה, דורבן, בת או צבוע אם זה היה בתפריט? מזנון אמיתי של מוס ג'רקי, קציצות יאק, קבובי נחש בגריל; Caribou Tenderloin וקנגורו סטייק הם רק חלק מהמאכלים המוזרים המופיעים במסעדות ובסופרמרקטים ברחבי העולם.

תנועה קולינרית מתפתחת וחוויה משנה חך שסוחפת את תעשיית הבשר היא שיווק של בשרים אקזוטיים. גם אם אתם כבר טורפים מושבעים, אתם עשויים להיות מופתעים כשתיכנסו למסעדה מקומית ותמצאו בעלי חיים שנמצאים בדרך כלל בגן החיות ובג'ונגל המופיעים בתפריט, זמינים לרכישה באינטרנט או למכירה אצל המכולת השכונתית שלכם, חנויות גורמה או קצביות מיוחדות. בעבר, רוב הבשרים האקזוטיים לא היו חלק מהתרבות והמטבח האמריקאי, אבל חלפו הימים שבהם פרות, חזירים, תרנגולות ותרנגולי הודו היו המקורות היחידים לבשר.

ממתאבנים ועד מנות ראשונות, בשרים אקזוטיים הפכו לכל הרוחות ברחבי העולם, לא רק בגלל טעמם העשיר, אלא גם כאלטרנטיבות בריאות לבשרים מסורתיים, שכן רוב הבשרים האקזוטיים דלים בשומן, כולסטרול וקלוריות. לדברי כריסטיאן גריפין, מייסד, בעלים ומפעיל של מכירות בשר אקזוטיות בסן דייגו, קליפורניה, "בעולם שמנסה כעת להיות יותר 'ירוקים' אנשים פונים לפתרון מזון בריא יותר וזו הסיבה שמכירות הבשר האקזוטי נמשכות לגדול באופן אקספוננציאלי. ל-Exoticmeatsales.com יש מגוון לקוחות, החל מצרכנים מודעים לבריאות ועד מסעדות מפות לבנות המציעות טוויסט לצלחת הממוצעת. מסעדות מתחילות לבשל עם משחק אקזוטי כאמצעי למשוך דיאטה מודע לבריאות. ככל שהעולם מנסה להפוך ליותר ידידותי לסביבה, אנשים מוצאים משאבים אחרים לצרכי התזונה שלהם".

באפלו, איילים, חזירי בר ובשר צבי זמינים כבר שנים ולמרות שהם עדיין נחשבים "אקזוטיים", הנוף הקולינרי של בשרים אקזוטיים השתנה באופן דרמטי. בשר ארמדיל פופולרי בחלקים מסוימים של ארה"ב ומקסיקו ומשמש לעתים קרובות כתחליף לעוף, בקר ובשר חזיר. בשר יאק נפוץ בטיבט, נפאל והודו וגם בארצות הברית ונחשב לחלופה בריאה לבשר אדום. אם אתה מבקר באאוטבק; קנגורו הוא בשר הבחירה; נערץ בשל הטעם והרבגוניות שלו ונחשב לאחד הבשרים ה"בריאים ללב" הטובים ביותר על פני כדור הארץ. "כאשר קנגורו מעובד כעת ברחבי העולם – ומתברר שהוא בשר רזה יותר עם פחות שומן מבשר בקר – וכמה מינים שהיו מאוימים פעם, כמו ביזון ותנין אמריקאי, עושים קאמבק מספיק כדי למצוא את דרכם לתפריטי מסעדות, בשרים כאלה זוכים לחשיפה חיובית, הן במסעדות והן בתקשורת", אמר ג'רי הופקינס, מחבר רבי המכר של Strange Foods and Extreme Cuisine. "יש עלייה בעניין במאכלים אקזוטיים בדרך כלל, אני חושב, ככל שהנסיעות הבינלאומיות גדלו, וחשפו אנשים חדשים למטבחים חדשים. שפים מפורסמים שמנסים כל הזמן להתגבר זה על זה והפופולריות של תוכניות טלוויזיה כמו של טוני בורדיין עזרו גם הם". , אמר הופקינס.

אם אתם מעוניינים בבשרים מסוג "ספארי", תוכלו להשיג מגוון לא מבוטל ברחבי אפריקה, במיוחד במסעדת קרניבור המפורסמת, המכונה "חווית האכילה הגדולה של אפריקה", הממוקמת בניירובי, קניה. אלן דיקסון, מנכ"ל קבוצת פנאי אפריקה תעשיות פנאי, היה מעורב עם הקרניבור ב-15 השנים האחרונות והיה גם השף המנהל עם פתיחת המסעדה ב-1993. "פרקים של בשרים כבושים מבושלים על אש פחמים פתוחה באזור באמצע המסעדה", אמר דיקסון. "יש מינימום של 15 סוגי בשר שונים המוצעים במהלך הארוחה. התפריט הוא תפריט קבוע, אולם האורחים לא עוזרים לעצמם כמו במזנון רגיל. הגולפים מביאים את סוגי הבשר השונים ומגלפים ישירות על שלך צלחת; זה קונספט של 'אכול כמה שאתה רוצה' ולאורחים יש הזדמנות לאכול ולטעום עוד סוגים של בשר אקזוטי. אנו מגישים את סוגי הבשר ה'רגילים', למשל, בקר, כבש, חזיר ועוף. כמו כן לפחות 5 בשרים "אקזוטיים" מקודו, זברה, גמסבוק, אימפלה, גנו, ג'ירפה, באפלו, סייבל, חזיר יבלות, קרנף, היפופוטם, פיל ותנין, כשהאקזוטי ביותר הוא האילנד (אנטילופה). גם פופולרי ובהחלט אלטרנטיבה בריאה הרבה יותר לבשר בקר. אין בו כמעט שומן, אפס כולסטרול, הוא עשיר מאוד בויטמינים ומינרלים והוא כמובן טווח חופשי. אורחים מופתעים לעתים קרובות עד כמה בשר צבי באמת יכול להיות טעים ורך. העובדה שבשר צבי הרבה יותר זול מבשר בקר הופכת אותו ליותר פו פולאר. אני חושב שהסועדים הופכים להרפתקנים יותר בהרגלי האכילה שלהם וצבי מספק אלטרנטיבה נפלאה של בשר אדום לבשר בקר; הוא מוסיף מימד חדש לתפריט ומתומחר היטב כל השנה. עם זאת, זה לא מעט יותר זול בעונת "השלכת/ציד". בשר צבי בהחלט יתרום לשוליים טובים יותר ויספק אופציה משתלמת לאורחים. הטורף מקבל את רוב הבשר שלו מתכניות ההשמדה מבוקרות, למרבה הצער חיסול של חיות בר כדי להבטיח את הישרדות המין. אורחים, מקומיים ובינלאומיים, בהחלט נהנים מגורם ה'סקרנות'".

Kurobuta חזיר (חזיר שחור), שגדל ללא הורמונים או סטרואידים, מוערך בזכות הרבגוניות שלו, הטעם המעולה והשייש שלו. "Kurobuta Pork, אמר גריפין, הוא בשר החזיר היקר ביותר ביפן ומגיע מגזע החזיר העתיק הידוע בשם Black Berkshire. בשר חזיר מהזנים המזרחיים הטהורים של Black Berkshire, שנמצא ביפן, נחשב לבשר החזיר האיכותי ביותר בעולם. אייל (או קריבו כפי שהוא מכונה בצפון אמריקה) נפוץ באירופה ומבוקש בשל הבשר הטעים והרך שלו, טעמו העשיר ותכולת השומן הנמוכה. קאריבו נחשב בעיני רבים לבשר מעולה , בדומה לבשר צבי ואייל. יש לו מרקם עדין, דל בשומן, עשיר בברזל ומקור מצוין לחלבון".

אבל בשר של אדם אחד הוא רעל של אדם אחר, תרתי משמע. עטלף הפרי מריאנה (המכונה השועל המעופף) בגואם חוגג כמויות גדולות של צמח הציקים רעיל לבני אדם, כך שאם יש לך חשק לבשר עטלפים, כנראה שהעטלפים שעפים באזור הודו-פסיפיק בטוחים למאכל אדם. .

ולא הייתי רוצה להשאיר מכרסמים מחוץ לרשימה, עם זאת, ביל בראנט ממכרסמים גורמה בפלורידה, המתמחה במכירת מכרסמים לזוחלים ועופות דורסים, אמר: "חולדות ועכברים אינם נמכרים למאכל אדם ב- ארה"ב", אבל לפי הופקינס, עכברושים נהנים בחלקים אחרים של העולם. "בחלק גדול מאמריקה הלטינית, אסיה ובחלקים מאפריקה ואוקיאניה, חולדה נותרה מתאבנים או מנה ראשונה נפוצה כיום. בחלקים מסין, היא עדיין מוכנה ביותר מתריסר דרכים במסעדות פופולריות".

צרכנים היום מנהלים רומן אהבה עם כל המאכלים האקזוטיים והביקוש לבשרי גורמה הולך וגדל. בעולם מלא במטבחים מגוונים להפליא, בלוטות הטעם של היום השתכללו והן מעצבות את עתיד תעשיית המזון. טרנד הבשר האקזוטי אולי נראה קצת ברברי, אבל מה שמקומם לחלוטין, מוזר ולא מוסרי עבור חלקם עשוי להיות מעדן עבור אחרים. אכילה אקסטרים היא בפנים וכשזה מגיע לנסות מאכלים חדשים, יש כאלה שהם הרפתקנים יותר מאחרים ומוכנים להתנסות במרקמים וטעמים יוצאי דופן. גריפין מאמין ש"טעם ותזונה הם שתי סיבות ענקיות לאנשים שעושים את המעבר מחזה העוף הממוצע שלך" ל"בשר מעצבים" או אולי התשוקה נובעת מרעב טהור והישרדות, מתרבות וחינוך, הזדמנות לאתגר את החושים או פשוט אמונה בפתגם הישן של "כאשר ברומא", וזה בדיוק מה שהעורכת שלי אמרה כשניסתה את התנין במסעדת Cochon בניו אורלינס. מסעדת Cochon היא יצירתו של השף דונלד לינק, מועמד לשף הטוב ביותר – אזור דרום מזרח על ידי קרן ג'יימס בירד היוקרתית. "אליגטור הוא יליד בדרום, במיוחד בלואיזיאנה ובפלורידה", אמר לינק. "אנחנו קונים את שלנו מכמה ספקים שמקבלים אותו מחוות מקומיות ובציד. תנין מטוגן עם איולי שום צ'ילי הוא טרי וטעים ופריט תפריט פופולרי מאוד. אני חושב שבהתחלה האורחים שלנו מזמינים אותו מתוך סקרנות וזה בסופו של דבר להיות התקבלה יפה מאוד. יותר ויותר אנו רואים סועדים שמעוניינים לנסות דברים חדשים במיוחד בקוכון, שם אנו מציעים לסועד ההרפתקני כל כך הרבה אפשרויות".

האמריקאים אוכלים זוחלים כבר שנים. בשר נחשים כמו פיתונים, קוברה ורעשנים הם קלילים ונימוחים ולעתים קרובות נחשבים בשל ערכם הרפואי ותכונות האפרודיזיאה שלהם, וכמו התנין והתנין, נחשים דלי שומן וקלוריות ונחשבים לדבר האחרון בקטגוריית הבשר הלבן. "נחש רעשן היה מקור טעים לבשר בצפון אמריקה במשך מאות שנים", אמר גריפין, "לבשר הלבן העדין הזה יש טעם נפלא, שלא לדבר על שמץ של גישה". האיגואנה הירוקה, המכונה גם "עוף במבוק", הוא בשר פופולרי במרכז ודרום אמריקה, ברחבי האיים הקריביים, פרגוואי, מקסיקו וברזיל, אבל המחשבה על אכילת הגיקו שממית היא פשוט מוזרה מדי!

אבל כמו שאמר ג'רי הופקינס, "מה שנחשב דוחה למישהו בחלק אחד של העולם, בחלק אחר של העולם, נחשב פשוט לארוחת צהריים".

שיווק בשר אקזוטי הוא עסק גדול והשיגעון ההולך וגדל הזה התפתח לתעשייה של מיליוני דולרים. אפילו עם העלות והסוגיות השנויות במחלוקת והאתיות סביב חלק זה של התעשייה, לא סביר שהמגמה תפחת בזמן הקרוב. הצרכנים של היום הבינו שבמקום ארוחה רגילה, הם יכולים למצוא חווית אוכל ייחודית ומענגת פלטות על ידי אכילה אקזוטית. ככל שהצרכנים מתקדמים לאורח חיים בריא יותר, ככל שהם מכירים יותר בשרים אקזוטיים באמצעות נסיעות מוגברת, השפעת מהגרים, תוכניות הבישול והטיולים ושפים מפורסמים מציגים לנו מגוון מתכונים ומאכלים מרחבי העולם, יחד עם הסקרנות שלהם. וניסויים באוכל, בשרים אקזוטיים ימשיכו לשנות את הנוף הקולינרי שלנו מאופייני, צפוי ורגיל ליוצא דופן. כריסטיאן גריפין שואל, "האם אתה משחק"?

סורגים צדדיים

Exoticmeatsales.com, בבעלות משפחתית ומופעלת מאז 2006, מציעה פריטים קמעונאיים במנות במחירים סיטונאיים

עטלפים וסלק, תולעי משי ושזיפים מיובשים מבושלים, עקרבים וסקמפי, פלמינגו ופלאן, יען ובמיה – מה אנחנו אוכלים ומה אנחנו לא אוכלים זה בעיקר עניין של הרגל, היסטוריה ונסיבות גיאוגרפיות", ג'רי הופקינס; Strange Foods .



Source by Kate Mazzarella-Minshall

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.galiberal.com All Rights Reserved