אנצ'ילדות בסגנון הונדורי עם רוטב צ'ילה ירוק-עגבניות
בהונדורס, אנצ'ילדה היא טורטיית תירס מטוגנת עם פנים פתוחות, שמעליה באופן מסורתי רוטב עגבניות; בשר בקר טחון מבושל עם פלפלים, בצל ותפוחי אדמה; כרוב קצוץ; פרוסות ביצים קשות; וגבינה מגוררת. המתכון כאן הוא גרסה קלילה ובריאה יותר של המסורתי – עם אותן תוצאות טעימות.
אתה יכול להפוך את אנצ'ילדות הונדורסיות מסורתיות לבריאות יותר פשוט על ידי ביצוע כמה תחליפים: 1) לאפות טורטיות קמח במקום לטגן טורטיות תירס; 2) להשתמש בעגבניות טריות ברוטב במקום רוטב מעובד ותבלינים; 3) השתמשו בעוף טחון במקום בבשר בקר.
זהו זה. שינויים פשוטים עושים הבדל גדול בתכולת השומן הכוללת, אבל אין פשרות בטעם לבבי ועשיר.
משרת 4
רכיבים
לרוטב צ'ילה ירוק-עגבניות
-
1 כף שמן זית
-
1 ליטר עגבניות ענבים או שרי, חתוכות לרבעים
-
1 פחית צ'ילי ירוק עדין של 4 גרם
-
1 שן שום, קצוצה דק
-
1 כף רסק עגבניות
-
1 כפית כמון טחון
-
מלח ים
-
פלפל שחור טחון טרי
עבור האנצ'ילדות
-
2 כפות מיץ ליים טרי
-
1 כף סוכר
-
1 כוס כרוב ירוק מגורר
-
1/2 כוס כוסברה קצוצה
-
2 כפות שמן זית, מחולק, ועוד להברשה
-
1/2 בצל בינוני, קצוץ
-
1/2 פלפל אדום או ירוק גדול, קצוץ
-
1 תפוח אדמה אדום אדום, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
-
3/4 ק"ג עוף טחון
-
1 שן שום, קצוצה דק
-
1 כפית כמון טחון
-
מלח ים
-
פלפל שחור טחון טרי
-
4 טורטיות קמח 6 אינץ'
-
1 עגבנית גבעול גדולה, פרוסה דק
-
2 ביצים קשות, פרוסות דק
-
1/4 כוס פרמזן מגוררת או גבינה קשה אחרת
הכנה
לרוטב צ'ילה ירוק-עגבניות
-
מחממים סיר על אש בינונית ומוסיפים את שמן הזית.
-
מוסיפים את העגבניות והצ'ילי ומבשלים עד שהעגבניות מתרככות ומשחררות את המיצים שלהן, 3-4 דקות.
-
מוסיפים את השום, רסק העגבניות והכמון ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים עד שמסמיך מעט, כ-3 דקות יותר. מסירים מהאש.
עבור האנצ'ילדות
-
מחממים את התנור ל-400 מעלות.
-
מערבבים את מיץ הליים והסוכר בקערה קטנה. מערבבים את הכרוב והכוסברה בקערה בינונית ויוצקים את תערובת מיץ הליים. לזרוק לאיחוד ולהניח בצד.
-
מחממים מחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים 1 כף שמן זית. מוסיפים את הבצל, הפלפל ותפוח האדמה ומתבלים במלח ופלפל.
-
מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שתפוחי האדמה מתרככים, כ-5-6 דקות. (מכסים במכסה כדי להחזיק לחות, אם צריך.) מעבירים לקערה.
-
מוסיפים עוד 1 כף שמן זית למחבת. מוסיפים את העוף הטחון, השום והכמון ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים, מפוררים את העוף, עד שהוא מוכן, כ-5 דקות.
-
בזמן שהעוף מתבשל מברישים את הטורטיות בשמן זית ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים עד להזהבה ופריכה, 5-6 דקות.
-
מחזירים את תערובת תפוחי האדמה למחבת ומערבבים היטב לאיחוד. מבשלים 2 דקות.
כדי לבנות את האנצ'ילדות, מורחים את רוטב הצ'ילי-עגבניות הירוק על הטורטיות. למעלה עם תערובת תפוחי אדמה-עוף, פרוסות עגבנייה וביצה וגבינה מגוררת. מגישים מיד.