איך להכין רוזגולה או רסגולה – סודות מסחריים משותפים כאן

/
/
/
359 Views

יצירה ונהנית, רוזגולה היא מסע נוסטלגי כל כך לעבר ומחווה גדולה לילדותי ולגדלותי במקום מאוד מיוחד; אסנסול במערב בנגל. הריח של סיר האדמה הרטוב שמחזיק את הרוזגולה, היישר מחנויות בשר הזיעה, ממריץ.

יש הרבה מסתורין סביב רוזגולה; לגבי מקום מוצאו – מערב בנגל או אוריסה. הדעה הרווחת היא שבשנת 1868, נובין צ'נדרה דאס של Bagbazar, Kolkata, המציא, והתפרסם מיד; שלימים נתמך על ידי בנו KC Das. ההיסטוריון הבולט, ג'יי פאדי טען כי "הרסגולה בת יותר מ-600 שנה. היא עתיקה כראת יתרא בפורי". Ratha Yatra הוא פסטיבל הינדי ענק הקשור ללורד Jagannath שנערך בפורי במדינת אוריסה, הודו במהלך חודשי יוני.

אסכולה נוספת: בתקופת הרנסנס הבנגלי; בין המאה התשע עשרה לתחילת המאה העשרים, הבנגלים מהמעמד הגבוה העסיקו את הטבחים הברהמינים מאוריסה השכנה, המפורסמים בכישורי הקולינריה שם. כתוצאה מכך מטעמי אוריה רבים שולבו במטבח הבנגלי. זה היה זה בזמן הזה Haradhan Maira, קונדיטור ממחוז פוליה, אוריסה, העביר את הידע הזה לקולקטה (כלכותה). NC Das שינתה את הגרסה המקורית כדי להאריך את חיי המדף שלה ובכך זכתה לזכותה 'ספונג' רוסוגולה'.

וריאציות: לאדיקניס – בהים נאג המציא את לדיקני סירופי המטוגן בשמן עמוק שנוצר עבור ונקרא על שמה של ליידי קנינג (אשתו של המושל הכללי של הודו, לורד צ'ארלס ג'ון קנינג.) כשהגיעה לכלכותה עם בעלה ב-1856, בחשמל. ימים לפני מרד ספוי.

עושה רסגולה "צבעוני" חגיגי. הצבעים הנפוצים ביותר בשימוש הם ורוד וכתום. להכנת רסגולה צבעונית, אין להוסיף צבע מאכל לחלב. מוסיפים את צבע המאכל הרצוי תוך כדי לישה של הגבינה. רושוגולה במילוי הל, צימוקים. הוספת מי ורדים וזעפרן. רסאגולה הוא המתוק הראשון המבוסס על גבינה, והוא מבשר לממתקים בנגליים רבים אחרים: רסמלאי, פנטואה, צ'אם צ'אם, סנדש, אם להזכיר כמה.

דברים שתצטרכו: להכין צ'נה/פאניר (גבינה)

  • חלב אורגני מלא שומן – 1 ליטר
  • יוגורט טבעי רגיל (1) – 200 מ"ל אוֹ
  • מיץ ליים / חומץ לבן – 2 כפות

תשואה – 260 גרם צ'נה מחלקים ל-12 חלקים שווים

סירופ סוכר

  • מים – 300 מ"ל
  • סוכר – 200 גרם (להוסיף לפי הטעם)

הכנת מגע זהב: [Making Cheese – 1 hour 30 mins + 40 mins]

  1. מרתיחים חלב במחבת טפלון עם תחתית עמוקה.
  2. מערבבים באופן קבוע עם מרית עץ כדי למנוע הידבקות חלב לתחתית.
  3. לאחר רתיחה, מנמיכים את האש; להוסיף יוגורט. בעוד כ-3-5 דקות, מתחילה התקררות, ומפרידה את מי גבינה (2) מהצ'נה/פאנר/גבינה (3).
  4. מרפדים מסננת בבד גבינה. השאר אותו שם למשך שעה אחת (4).
  5. לשים את הצ'נה כ-5 דקות, ומתקבל בצק חלק ורך.
  6. כדי לבדוק את מוכנות הצ'נה, שפשפו כמות קטנה של צ'נה על כפות הידיים והכינו ממנה כדור קטן. אם הכדור מחזיק יחד בכדור חלק, הוא מוכן. אם לא ללוש עוד 5 דקות. אם יבש ופירורי מדי מוסיפים כמה טיפות מים (5).
  7. רגע לפני שאתם עומדים להכין את הכדורים, בקוטר 24 ס"מ, סיר טפלון עמוק, מוסיפים מים וסוכר ומביאים לרתיחה על להבה נמוכה. מערבבים מדי פעם.
  8. מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים. ללוש כל כדור בחוזקה בכף היד ולגלגל לכדורים חלקים, ללא סדקים. הכדורים הקטנים האלה בסופו של דבר מגיעים לגודלם פי שלושה לאחר הבישול.
  9. מוסיפים את הכדורים לסירופ הרותח, בזהירות. כיסוי. מרתיחים על להבה מלאה במשך 20-25 דקות (6).
  10. מסירים מהלהבה. מניחים להתקרר.

שירות מגע זהב מגישים מצונן בפני עצמו בסירופ הסוכר או עם מיסטי דוי (יוגורט ממותק).

הערות:

1. יוגורט מול מיץ ליים/חומץ. זו הווריאציה שלי. את כל המתכונים האחרים תמצאו הוספת מיץ ליים או חומץ לבן לחלב. יתרונות השימוש ביוגורט; זה לא משאיר את טעם שלאחר של חמיצות ומייצר יבול גדול יותר של צ'נה. שיטה בדוקה ב-Chacko's Kitchen.

2. מי גבינה יכולה לשמש ללישה של קמח לצ'אפטי, רוטי, נען במקום מים; ניתן להשתמש גם לבישול עדשים.

3. זְהִירוּת: הגבינה הופכת קשה וגומיית אם ממשיכים לרתוח לאחר שלב זה.

4. זה שלב חשוב, ואני רוצה שתתייחסו אליו ברצינות. אתה לא צריך להשאיר אותו להרבה זמן, או ללחוץ אותו למטה תחת משקל, שלא כמו שאתה עושה Paneer. רוזגולה דורשת בו לחות. באקלים חם יותר, צמצם את הזמן הזה ל-45 דקות.

5. הרכות של רסגולה תלויה במידת לישה של הפאניר. ככל ללוש יותר, הרסאגולה תהיה ספוגית יותר.

6. אל תוסיף יותר מדי בו זמנית; כפי שהם צריכים להתרחב ולהיות ספוגיים. רסגולה מסחרית טבולה בסירופ סוכר סמיך מדי, לכן כאשר אתה מכין בבית אתה יכול להתאים את הסוכר לדרישות שלך.



Source by Abraham Chacko

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר.

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.galiberal.com All Rights Reserved