איך להכין 'פסטה אסקיוטה' אותנטית (רוטב עגבניות איטלקי) לאכול עם פסטה

/
/
/
414 Views

בדרום איטליה ישנן וריאציות למתכון להכנת רוטב העגבניות שמתאים לפסטה. לפניכם מתכון, שנתנה לי חמותי האיטלקית, שמגיעה ממסינה בסיציליה. את רוטב העגבניות אפשר לאכול לבד עם ספגטי, או להשתמש כבסיס להרבה ממנות הפסטה האחרות שאוכלות משפחות איטלקיות. מתכון זה עבר לדורות מבת לבת (גברים איטלקים ממעטים לבשל) והוא טוב היום כפי שהיה תמיד.

צעד ראשון. קח בצל אחד גדול. מכסים את תחתית התבנית בשמן זית כתית. קולפים וקוצצים את הבצל ומניחים בשמן הזית ומוסיפים כפית מלח. מטגנים את הבצל בעדינות עד שהוא מתחיל להזהיב, מוסיפים כוס מים וממשיכים להרתיח תוך ערבוב מדי פעם. כשהתערובת במחבת מצטמצמת, מוסיפים עוד מים עד שהבצל חסר צבע וכמעט נמס.

שלב שני. בזמן שאתה מצמצם את הבצל, אתה יכול לקלף כחמישה עשר עגבניות בינוניות, או לפתוח פחית עגבניות איטלקיות קלופות. ההבדל בעיני הוא מינימלי בין עגבניות אמיתיות או משומרות, וחמותי משתמשת בשתיהן, בהתאם לעונה. מקלפים גזר בינוני אחד, ופורסים חתיכת בשר חזיר או מטגנת למספר קוביות בינוניות.

שלב שלוש. מוסיפים את העגבניות לרוטב הבצל שהצטמצם, ובעזרת מגררת גבינה מגררים דק את הגזר כולו לתערובת. מוסיפים את קוביות הבקר וכמה כוסות מים, ומבשלים בעדינות במשך כארבעים דקות עד שעה. מערבבים מדי פעם את התערובת ומוסיפים עוד קצת מים אם היא סמיכה מדי. הרוטב צריך להיות עקביות של יוגורט.

כשהרוטב מוכן מוציאים את קוביות הבקר החוצה ומניחים בצד; ניתן לאכול אותם מאוחר יותר ויהיו מקסימים ורכים.

מרתיחים את הספגטי עד שהם מבושלים ומרוקנים את המים, משאירים את הספגטי בתבנית. מוסיפים את הרוטב למחבת ומערבבים. מגישים עם גבינת פרמזן מגוררת דק ויין לבן טוב.

זהו המתכון הבסיסי ל'אסקיוטה של ​​פסטה פשוטה ', המתורגמת באנגלית כפסטה עם רוטב עגבניות; זוהי תזונת העיקר של דרום איטליה, והיא הרוטב הבסיסי למנות רבות אחרות, עליהן אכתוב במאמרים עתידיים. בתיאבון.



Source by John Viscido

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.galiberal.com All Rights Reserved