אטריות פו וייטנאמיות אותנטיות – סמל לתרבות והיסטוריה בשפע

/
/
/
186 Views

כולם צריכים לאכול. זוהי עובדה פשוטה וגרמה ליזמים רבים להצליח בעסקי מסעדות. יש מסעדות וייטנאמיות ברחבי הארץ. למרות שהמטבח המתוחכם הזה נותר עלום במידה רבה לציבור הרחב. המנה הפופולרית ביותר היא Pho והיא סוד ההצלחה במנות הפופולריות, המאתגרות, הצבעוניות, המלוחות והעתיקות ביותר הזו.

המטבח הווייטנאמי, באופן כללי, משקף את ההשפעה של שפע של תרבויות והיסטוריות של המדינה. סין שלטה על וייטנאם במשך יותר מ-1000 שנים עד שנת 900 לספירה, אבל הוייטנאמים שומרים על תרבות הבישול שלהם במקום להטמיע את הסגנון הסיני, מה שהוביל למטבח שונה במובהק. פלישות מונגוליות לווייטנאם במהלך המאה השלוש-עשרה הותירו גם חותם מתמשך על וריאציות של מאכלים וייטנאמיים. ואז הגיעו הצרפתים, שהשיגו את השליטה במדינה ב-1887 תוך שילוב וייטנאם באימפריה הצרפתית (1887-1954). היפנים יכבשו את וייטנאם במהלך מלחמת העולם השנייה.

קשרים עם שכנותיה של וייטנאם בדרום מזרח אסיה הן לאוס, קמבודיה ותאילנד, וכולם, כולל וייטנאם, היו תחת השפעה תרבותית של הודו, אינדונזית, הולנדית ופורטוגזית. המטבח הווייטנאמי נשאר מקורי ומובחן מאחרים עם המאפיינים הייחודיים שלו כמו שימוש ברוטב דגים (נואוק מאם), או שיש תמיד עשבי תיבול טריים וירקות להכניס למרקים או כתוספת.

פו, הנקראת גם Pho Hanoi או Pho Bac, היא אחת המנות המיוחדות הצפוניות הפופולריות ביותר. Pho עשוי מבשר בקר, עוף או פירות ים, אבל אני מעדיף בשר בקר. אשתף מתכון למטה. Pho הוא אוכל מנחם טיפוסי שרוב האנשים מזמינים כשהם הולכים למסעדות וייטנאמיות. למעשה, Pho הוא אוכל של רוכל רחוב בוייטנאם וניתן לאכול אותו בארוחות בוקר, צהריים, ערב ובכל זמן ביניהם בגדלים רבים ושונים. מרק נודלס לבבי ומחוזק הוא קריאת השכמה לשעות הבוקר המוקדמות, עם מרקמים מרובים של מרק חם, מרכיבים טריים, פרוסות בקר נימוחות, אטריות אורז לעיסות ונבטי שעועית פריכים. פריטים אלה מדגימים את הייחודיות הכל בקערה אחת.

בקר פו (אפשר להכין גם עם עוף) עשוי עם ציר בקר מתובל, מוזג על אטריות אורז טריות ופרוסות דקות של בשר בקר נא בקערה. הוא ריחני בצורה מרתקת ומתובלת קלות עם קינמון, כוכב אניס, ג'ינג'ר טרי, שומר ואגוז מוסקט. מגש צדדי מלא בבזיליקום טרי, כוסברה (עשב ארוך, עלים מנסרים), נבטי מונג טריים, בצל, פלפל צ'ילי, מיץ ליים, חברו יחד עם כל שאר מרכיבי הפו ליד השולחן כשמגיע הזמן לאכול. אלו עולים מעל ומוסיפים תוך כדי הגשה כמלווה ומקשטים את המרק כרצונכם.

יותר טוב, זהו מרק לפי הזמנה, מורכב כרצונכם ונצרך בחופזה בשתי ידיים. תנו לאכילה להתחיל, עם מקלות אכילה ביד אחת וכפית מרק ביד השנייה. את האטריות הארוכות מרימים החוצה ומשחררים את האדים, וראוי ללגום, תגובה טבעית לאכילת המרק החם הזה. השטיפה עוזרת לקרר את האטריות מספיק כדי לאפשר לבלוע אותן. יחד עם האטריות נקטפים מהמרק את נתחי הבשר או פירות הים וטובלים ברוטב הויסין והסריראצ'ה. הרוטב הזה מוגש זה לצד זה בקערת טבילה קטנה.

פו תוצרת בית הוא הטוב ביותר, אבל זה דורש הרבה זמן להכין עם הרבה מרכיבים. כל הזמן והאנרגיה שהושקעו יביאו לכמויות אדירות של טעמים. טכניקות בישול Pho עשויות להשתנות משף לשף. נראה שהמתכונים האותנטיים אף פעם לא נכתבים אלא נלמדים בתוך המשפחה ולילדים בכך שהם נותנים להם לעזור במטבח המשפחתי, וכך למדתי. מתן מתכון הוא מחווה אישית מאוד של חברות וכבוד בתרבות הווייטנאמית, ואני מקווה שתהנו לנסות אותו יום אחד. הנה המתכון שלי. זה עושה 4-6 מנות.

בקר פו:

להכנת ציר בקר מתובל: מתחילים עם 3 ק"ג של זנבות שור או עצמות בקר אחרות וסטייק צד. אני מעדיף לנקות אותם קודם, ואז לשים אותם בסיר גדול, לכסות במים ולהביא לרתיחה על אש גבוהה. לאחר שהגיע לקערה, מסננים את המים וממשיכים לבשל את הציר על ידי כיסוי. מכסים את העצמות ב-10-14 כוסות מים טריים, מוסיפים מעט מלח, ורשימת המרכיבים למטה ואז מביאים שוב לרתיחה.

חתיכה אחת גדולה של שורש ג'ינג'ר טרי: פרוסה ומרוסקת

בצל בינוני אחד

כף אחת מלח

חמישה כוכב אניס שלמים

שני מקלות קינמון

ארבע ציפורן שלמות

שני אגוזי מוסקט שלמים

חתיכה אחת סוכר סלעים או 1 כף סוכר

שתי כפיות זרעי שומר

מוסיפים לסיר את הג'ינג'רים הטריים הכתושים, הבצל, האניס, מקלות הקינמון, אגוזי המוסקט, הציפורן, הסוכר. שמים את זרעי השומר בכדור תה ומוסיפים לציר.

כאשר המרק מגיע לרתיחה בפעם השנייה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים כ-2-3 שעות, תוך כדי רפרוף מדי פעם. לאחר מכן מסננים, ויש לך ציר טעם טוב לשימוש.

1 פאונד של אטריות אורז שטוחות וייטנאמיות (טריות או מיובשות לבחירתכם)

1 קילו בשר בקר, רצוי עין עגולה או צלעות בקר שחתכת לפרוסות דקות נייר

ליווי:

חתיכות ליים

נבטי מונג טריים

ענפי כוסברה (כוסברה)

עלי בזיליקום תאילנדי (לא להתבלבל עם בזיליקום מתוק)

עירית טריה או בצל ירוק קצוץ

כוסברה

רוטב דגים (נואוק מאם)

צ'ילי טרי חם, פרוס דק

רוטב הויסין

רוטב צ'ילי או סרירצ'ה

לשרת:

מביאים את ציר הבקר לרתיחה תוך כדי הכנת אטריות האורז.

לבישול אטריות האורז: בקערה גדולה מכסים את אטריות האורז במים ומשרים עד לגמישות כ-30 דקות. לנקז. שמים חופן גדול של אטריות (מספיק למנה אחת בכל קערה) במסננת וטובלים במים הרותחים, מערבבים אטריות עם מקלות אכילה כ-20 שניות עד שהאטריות רכות אך יציבות (לעולם אל תבשל את האטריות יתר על המידה). מנערים את האטריות יבשות ומכניסים אותן לקערת מרק. מניחים פרוסות בקר נא על החלק העליון של האטריות ומצקת את מרק הבקר הרותח על האטריות ופרוסות הבקר. מעל בצל ירוק קצוץ וכוסברה.

מגישים חם בליווי.

Pho הפך את רוב המסעדות הווייטנאמיות למצליחות מאוד, ואתה יכול למצוא אותה בתפריט שלהן כמומחיות של שף. מרק ייחודי זה פיתה תרבויות רבות לנסות וליהנות מאחד המאכלים השונים המוצעים במדינות אסיה וברחבי העולם.

פו, כבר לא רק לארוחת ערב!



Source by Mary HongPhuc Schuler

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר.

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.galiberal.com All Rights Reserved