אזורי הכנת מזון

/
/
/
77 Views

נשתמש במונח "אזורי הכנה" כדי להתייחס לתכנון מזון. אחרי הכל, הרבה יותר פעילויות מבישול נדחסות ברוב המטבחים. הנה כמה מקטעי העבודה העיקריים שאתה עשוי למצוא.

זִיוּף:

אזור הייצור הוא המקום שבו מאכלים גולמיים (או מעובדים) מתחילים את מסעם ליעדם הסופי: הצלחת של האורח. המכונה לפעמים הכנה מוקדמת, כאן אנו מפרקים נתחי בשר בקר, מנקים ופילה, חותכים תרנגולות, פותחים ארגזים של תוצרת טרייה ומחליטים מה מאוחסן ומה נשלח לשאר החלקים של אזור ההכנה. בתכנון עבור כל אזור, התחל עם תרשים זרימה כדי לקבוע אילו פונקציות יש לכלול.

אם המסעדה מתכננת להתמודד עם חובות חיתוך הבשר שלה (והרבה עושים כדי לחסוך כסף), תזדקק למקום לכיור, קרש חיתוך כבד, מאזני מנות, מסורי בשר, מטחנות ופורסות. ניתן להניח חלק מהפריטים הללו על עגלות ניידות ולחלוק עם מקומות אחרים במטבח.

הכנה:

בתוך אזור ההכנה, מזונות ממוינים יותר למנות אישיות או מנות. את החלציים שגזזנו באזור הייצור חותכים לסטייקים, חסה ועגבניות נחתכות לקוביות להרכבת סלט, שרימפס חובטים או מקלפים. מרכיבים מעורבים גם: כיכרות בשר, רטבים לסלט, תבשילים. אזורי הכנה לסלטים וירקות נמצאים כמעט בכל סביבה של שירותי מזון. הם מקומות עסוקים, וההתמקדות שלהם צריכה להיות ביעילות. בעת תכנון הפריסה, זכור את הדרישה עבור שולחנות עבודה, כיורי תא, מקררים וציוד מכני. הזמינו כמה שולחנות עבודה עם בארות מזון ותבלינים שמקוררים מלמטה עם קרח, מה שמאפשר נגישות פשוטה. אזור הכנה עם דרישות ייחודיות הוא ה-garde manger, מונח המקיף גם תכנון מזון וגם קישוט

או לקשט.

אזור הגארד אבוס הוא המקור לארוחות קרות: מתאבנים צוננים, מתאבנים, סלטים, פטה, כריכים וכדומה. ברור שלקירור יש חשיבות עליונה כאן, כמו גם אחסון סכינים ומקום למכשירים ידניים וקטנים: מסחטות, מגררות, מיקסרים ניידים, בלנדרים, מסחטות מיצים. קערות עם קידוד צבע, קרשי חיתוך, סכינים, מברשות קרצוף ואפילו מגבות מטבח, כולם עוזרים למנוע זיהום צולב בין סוגים שונים של מזונות גולמיים.

ייצור:

כן, סוף סוף הגיע הזמן לעשות קצת בישול, בתוך אזור הייצור. אזור זה מחולק לתכנון מזון חם, המוכר בדרך כלל כקו החם, והכנת מזון קר, המכונה המזווה. ייצור

יכול להיות הלב מאזור המטבח, וכל שאר המקומות נועדו לתמוך בו.

הַחזָקָה:

כפי ששמו מרמז, אזור ההחזקה עשוי להיות זה שבו מחזיקים מאכלים חמים או קרים עד שיידרשו. אזור ההחזקה מקבל דרגות שונות של חשיבות בסוגים שונים של פעולות שירותי מזון. בעיקרון, ככל שכמות הארוחות המיוצרת גדולה יותר, כך הצורך בהחזקת מקום קריטי יותר. לשירות אירועים ובקפיטריות ובבתי חולים, יש להכין את המזון זמן רב מראש ולאחסן אותו בטמפרטורות מתאימות. במסעדות מזון מהיר הדרישה לא כל כך מצוינת אבל היא עדיין קיימת.

הַרכָּבָה:

הפעילות הסופית של אזור ההכנה היא הרכבה של כל פריט בהזמנה. במסעדת מזון מהיר, שולחן העבודה הוא המקום בו לובשים ועוטפים המבורגרים ומכניסים לשקיות צ'יפס. במסעדת א-לה-קארט, זה עשוי להיות הצד של הטבח בחלון המעבר, שבו סטייק ותפוח אדמה אפוי מונחים על אותה צלחת ומקשטים. שוב, בפעילות שירותי מזון בקנה מידה גדול, הרכבה בקנה מידה גדול תופסת הרבה יותר מקום.

התפריט וסוג הבישול שתעשה יקבעו את האיפור של אזור הייצור שלך. האם תצטרך בכלל אזור ייצור, אם שלך הוא זיכיון של מזון מהיר שמשתמש בעיקר בארוחות נוחות ארוזות מראש?

לעומת זאת, בישול "מאפס" ידרוש ככל הנראה הרבה מקום להכנה, אפייה ואחסון. בישול אצווה, או הכנת מספר מנות בו-זמנית, ישפיעו גם על הקצאת השטח שלך. לבסוף, מספר הארוחות המוגשות בפרק זמן נתון צריך להיות גורם בתכנון החדר שלך. אזור המטבח שלך חייב להיות מסוגל לפעול בשיא קיבולת עם הרבה מקום לכולם לבצע ביעילות. עבור מלון עם מתקני אירועים ועבור ביסטרו אינטימי עם 75 מושבים, זה אומר דברים שונים מאוד.



Source by Franco Zinzi

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.galiberal.com All Rights Reserved