אוכל קריבי – קצת היסטוריה

/
/
/
307 Views

האינדיאנים ערוואק, קאריב וטאינו היו התושבים הראשונים של האיים הקריביים. התושבים הראשונים הללו כבשו את האיים של ימינו של איי הבתולה הבריטיים, קובה, דומיניקה, גרנדה, האיטי, טרינידד וג'מייקה. התזונה היומית שלהם כללה ירקות ופירות כמו פפאו, בטטות, גויאבות וקסאווה. הטאינו התחיל את תהליך בישול הבשר והדגים בסירי חרס גדולים.

בני הזוג ערוואקים הם האנשים הראשונים שידוע להם שהכינו רשת מרצועות עץ ירוקות דקות שעליהן בישלו לאט בשר, מה שמאפשר להעצים אותו על ידי טעם העץ. השבכה הזו נקראה ברבקואה, והמילה שאנו מכירים היום בתור ברביקיו לקוחה משיטת הבישול ההודית המוקדמת הזו.

האינדיאנים הקאריבים הוסיפו יותר תבלינים לאוכל שלהם עם רטבי פלפל חריף, וגם הוסיפו מיץ לימון ולימון למתכוני הבשר והדגים שלהם. אומרים שהקריבים הכינו את תבשיל סיר הפלפלים הראשון. לא קיימים מתכונים שכן בכל פעם שההודים הכינו את המנה, הם תמיד היו מוסיפים מרכיבים חדשים. לקאריבי הייתה השפעה גדולה על ההיסטוריה הקאריבית המוקדמת, והים הקריבי נקרא על שם שבט זה.

ואז האיים הקריביים הפכו לצומת דרכים עבור העולם. . .

ברגע שהאירופאים הביאו עבדים אפריקאים לאזור, תזונת העבדים כללה בעיקר מזון שבעלי העבדים לא רצו לאכול. אז העבדים היו צריכים להיות יצירתיים, והם ערבבו את האוכל האפריקאי המסורתי שלהם עם מוצרי יסוד שנמצאו באיים. האפריקאים הציגו במיה, קללו, עוגות דגים, דג מלח, אקי, פודינג וסוזה, מנגו, והרשימה עוד ארוכה.

רוב המקומיים של האיים הקריביים של ימינו אוכלים תזונה נוכחת המשקפת את המרכיבים העיקריים של מנות אפריקאיות מוקדמות, וכוללת קסאווה, בטטות, בטטות, פלנטיינים, בננות וקמח תירס.

גברים אפריקאים היו ציידים במולדתם, ולעתים קרובות רחוקים מהבית לפרקי זמן ארוכים. הם היו מבשלים בשר חזיר חריף על גחלים לוהטות, ומסורת זו שוכללה על ידי העבדים המוקדמים בג'מייקה. הטכניקה ידועה היום כבישול "מטומטם", והסוד כרוך בתהליך בישול איטי של בשר. ג'מייקה מפורסמת בזכות העוף והחזיר, ותוכלו למצוא טמבל בכל רחבי האי.

לאחר ביטול העבדות, נסעו האירופים להודו ולסין לעבודה, וסגנונות בישול נוספים הוכנסו. חלק גדול מתרבות הבישול ההודית נותר חי וקיים בקריביים של ימינו עם כניסתם של בשרים קארי ואבקת קארי. ההודים קוראים לזה קארי פודי, ולמדנו להכיר את הטעם החריף הזה בתור קארי.

הסינים הציגו אורז, שהוא תמיד מרכיב עיקרי בארוחות אי מבושלות ביתיות. הסינים הציגו גם חרדל, והמלחים הפורטוגזים המוקדמים הציגו את דג הבקלה הפופולרי.

לרוב המבקרים באיים הקריביים אין מושג שעצי הפרי והפירות הכל כך מוכרים לאיים הוצגו על ידי מגלי הארצות הספרדים המוקדמים. עצי הפרי והפירות שהובאו מספרד כוללים תפוז, ליים, ג'ינג'ר, פלנטיינים, תאנים, תמרים, קני סוכר, ענבים, תמרהינדי וקוקוס.

אפילו לאיים הפולינזים יש תפקיד חשוב בבישול הקאריבי. רובנו זוכרים את הסרט "מרד על השפע", אבל לא יודעים שהספינה הספציפית הזו נשאה פירות לחם, שהועמסו על הסיפון מהאיים טהיטי וטימור. בסרט השתלט הצוות על הספינה, אילץ את הקפטן להיכנס לסירה קטנה כדי להסתדר בכוחות עצמו, והם השליכו את פרי הלחם, שנראה להם "פרי מוזר" מעל הסיפון. ספינה אחרת הצליחה יותר להביא פירות לחם מפולינזיה לג'מייקה ולסנט וינסנט והגרנדינים. פרי לחם הוא דיאטה בסיסית בקריביים של היום

אמריקה אחראית להחדרת שעועית, תירס, דלעת, תפוחי אדמה, עגבניות ופלפל צ'ילי לקריביים. למעשה המזונות הספציפיים האלה מעולם לא נראו באסיה, אירופה או אפריקה, אז אמריקה למעשה הציגה את המזונות הללו לשאר העולם דרך האיים הקריביים.

אז אין זה פלא שהבישול הקאריבי כל כך עשיר ויצירתי עם הטעמים של אפריקה, הודו וסין, יחד עם השפעות ספרדיות, דניות, פורטוגזיות, צרפתיות ובריטיות. האוכל המוגש באיים הקריביים הושפע מתרבויות העולם, אך כל אי מוסיף את הטעם המיוחד שלו ואת טכניקת הבישול שלו.



Source by Linda Thompkins

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר.

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.galiberal.com All Rights Reserved