אוכל הודי צמחוני ידוע בתור בריא, טעים וטעים

/
/
/
338 Views

מתכונים הודיים רבים פותחו על פי חוקי ועקרונות הטבע, או הדהרמה. עקרונות אלו קובעים שאנו בעצם מה שאנו אוכלים, שכן מזונות שונים משפיעים על גופנו בדרכים שונות. אנחנו אוכלים כדי לחיות, לא חיים כדי לאכול, ויש גם דרך נכונה וגם דרך לא נכונה.

מטבח צפון הודי

המטבח הצפוני ההודי הוא בדרך כלל מאזור פנג'אב של המדינה, הידוע גם כארץ חמשת הנהרות. באזור יש אדמה פורייה מאוד ואמצעים רבים להשקיה. כתוצאה מכך הוא עשיר מאוד בחקלאות וידוע כ"סל הלחם של הודו". פנג'אב חולקה לשני מחוזות בשנת 1947 כאשר פקיסטן נחצבה מהודו. מכאן שהחלק המערבי הוא כעת מחוז מזרחי של פקיסטן. לפיכך, למטבח יש את הגיוון בכל הנוגע לאופן הכנת האוכל. לפעמים התבלינים בכל מנה משתנים מאזור אחד למשנהו, בהתאם להגירה ולמסורת המשפחתית.

אוכל במסעדות נוטה להיות כבד יותר ועשיר יותר בשל השימוש הנדיב בשמנים כמו שמן וחמאה מבהירה, או גהי, בעוד שארוחות ביתיות פשוטות יותר ובעלות טעם רב יותר. התמחויות מקומיות לאזור פנג'אב הן חלומו של חובבי אוכל. לדוגמה, makki di roti, לחם דמוי טורטייה סמיך העשוי מקמח תירס, או sarson da saag, מנת ירקות עשויה עלים כהים דמויי רפיני המוגשת לרוב עם רוטי התירס.

דיאטה צמחונית הודית

התרגול של תזונה צמחונית בעיקרה בתרבות ההודית החל לפני אלפי שנים. זה היה ניכר בטקסטים הוודיים הקדושים, שהם ספרי חוכמה עתיקים שהועברו לאורך הדורות. טקסטים אלה תומכים באורח חיים נטול בשר, ונראים במסורת ההינדית ככלל הראשון בציות לרצונו של כוח עליון.

בהינדואיזם, פרות נחשבות לחיה קדושה. שחיטת פרות ואכילת בשרן נתפסת כטאבו. הטקסט של Rigveda מתייחס לפרה כאל אלילה. אבל יש סיבות נוספות מאחורי תזונה צמחונית בעיקר בתרבות ההודית מלבד העקרונות הדתיים הללו.

קארמה מוגדרת כ"סכום פעולותיו של אדם במצבי קיום זה וקודמים" ונתפסת כ"מחליטה על גורלו בתקופות חיים עתידיות". במילים אחרות, מה שמסתובב מסתובב. אכילת בשר של חיה אחרת נתפסת כגורם כאב ואכזריות מיותרים למען הרווח שלך, ויש לה השלכות על חייך לאחר זה.

למרות שדת היא הסיבה הנפוצה ביותר לאכילת תזונה צמחונית ברחבי הודו, ישנן גם סיבות מעשיות אחרות. תזונה המגבילה בשר ועשירה בפירות, ירקות ודגנים הוכחה כמורידה את הסיכון למחלות מסוימות כמו לחץ דם גבוה, כולסטרול גבוה ובעיות שיניים. זה גם הוכח כמפחית או מונע סוגי סרטן מסוימים. בנוסף, המזונות מהסוג הזה של תזונה צמחונית מתעכלים מהר יותר מאשר בשרים, ולכן מספקים לגוף יותר אנרגיה.

כמה מרכיבים מרכזיים של התזונה הצמחונית ההודית:

  • לחם – נען ורוטי הם שניהם לחמים הודיים מסורתיים העשויים מחיטה או קמח, ואז מבושלים על כיריים או בטנדור

  • אורז – אורז היה מרכיב בסיסי במטבח הצמחוני במשך מאות שנים וניתן לטעום אותו במספר דרכים. אורז פילאף, ביריאני ו-kher הם כמה דוגמאות.

  • קארי – מתייחס לרוטב ומנות ירקות מבושלים בתבלינים, ויכול להשתנות לפי אזור.

  • מטוגן – מעדנים מלוחים ומתוקים כמו פאקורה, סמוסה, פורי, גולאב ג'מון.

  • ממתקים – עשוי בדרך כלל עם חלב, אגוזים, פירות יבשים וקמחי דגנים ושעועית מסוימים.

שיטות הכנה

דבר אחד שהופך אוכל הודי לטרי וטעים להפליא הוא פשוט אופן הכנתו. להלן כמה מהדרכים הנפוצות והמסורתיות יותר לבישול אוכל הודי:

  • טנדורי – בעוד שרוב האנשים מקשרים את הטנדורי לתבשילים צלויים מתובלים, טנדורי מתייחס פשוט לבישול בטנדורי, תנור מתכת או חרס שמחומם עם עץ או פחם. הוא מאפשר חימום איטי וזמני הצלייה הארוכים חיוניים ליצירת מנות ירקות או בשר מלוחים, כמו גם לחמים כמו נאן וטנדורי רוטי.

  • טאווה – זוהי מחבת מתכת גדולה ושטוחה המשמשת כמו מחבת פסים להכנת לחמים שטוחים כמו רוטי, וניתן גם להתעקם בקצוות כדי להחזיק בשרים או ירקות, די דומה לווק.

  • מטוגן – מזונות מטוגנים בשמנים או בחמאה מבהירה מוסיפים קראנץ' פריך לירקות, דגים או בשרים אשר טובלים תחילה בבלילה מתובלת.



Source by Parkash Bains

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר.

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.galiberal.com All Rights Reserved